Thermoöl kann viel Energie aufnehmen und transportieren, daher liegt die Temperatur des Thermoöls im Backofen im Regelfall nur etwa +20 °C über der erwünschten Backraumtemperatur. Die Hitze aus dem Thermoöl wird deswegen auch als sanfte Hitze bezeichnet. Der „flash heat“-Effekt ist in Thermoölbacköfen in dieser Form nicht vorhanden. Thermoölbacköfen kommen durch ihre spezielle Backcharakteristik dem von vielen Bäckern noch immer geschätzten Holzbackofen am nächsten.
Für exzellente Bäcker, die rechnen können: Konvektions-Wagenbackofen der Extraklasse mit drehendem Stikken für Teiglinge aller Art.