O óleo térmico é capaz de absorver e transportar uma grande quantidade de energia, razão pela qual a temperatura do óleo térmico no forno é, geralmente, apenas cerca de +20 °C superior à temperatura necessária na câmara de cozimento. É por isso que o calor proveniente do óleo térmico também é conhecido como calor suave. O efeito de calor repentino não está presente nos fornos de óleo térmico nesta forma. Com suas características específicas de cozimento, os fornos de óleo térmico são os que mais se assemelham aos fornos a lenha, ainda muito apreciados por muitos padeiros.
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