MIWE Online-Seminar: BÄCKEREIKÄLTE – Verstehen, was heute möglich ist – und was sich daraus machen lässt

Das Online-Seminar richtet sich an Inhaber und Produktionsverantwortliche in Bäckereien, die ihre Abläufe besser verstehen und weiterentwickeln möchten – unabhängig davon, ob sie bereits mit Kältetechnik arbeiten oder sich dem Thema erst nähern. Angesprochen sind alle, die Entscheidungen treffen oder vorbereiten: vom klassischen Handwerksbetrieb bis zur Filialstruktur oder größeren Produktion. Vorkenntnisse sind nicht erforderlich.

Ziel des Seminars ist es, ein grundlegendes Verständnis für die Möglichkeiten moderner Bäckereikälte zu vermitteln – ohne technische Hürden, aber mit klarem Praxisbezug. Teilnehmende bekommen einen Eindruck, wie sich mit Verfahren wie Langzeitführung, Gärunterbrechung und gezielter Lagerung Abläufe im Betrieb neu denken lassen: weg von Nachtarbeit und reaktiver Produktion, hin zu planbaren Prozessen und besserer Auslastung.
Dabei geht es nicht um einzelne Produkte, sondern um Zusammenhänge: Was passiert im Teig? Welche Stellschrauben gibt es? Und wie lassen sich typische Herausforderungen im Alltag – etwa Zeitdruck, Schwankungen in der Nachfrage oder Retouren – besser in den Griff bekommen?
Einordnung: Bäckereikälte heute
– Was möglich ist – und was sich daraus für den Betrieb ergibt
Langzeitführung, Gärunterbrechung, Lagerung
– Drei Verfahren im Überblick: Unterschiede, Einsatz und Nutzen
Typische Denkfehler und neue Perspektiven
– Was sich verändert hat – und was heute anders gedacht werden kann
Was das konkret im Alltag bringt
– Planbare Abläufe, weniger Nachtarbeit, flexibler Umgang mit Nachfrage
Fragen aus der Praxis (Q&A)
– Austausch zu konkreten Herausforderungen im eigenen Betrieb
Dauer insgesamt ca. 45 Minuten. 30 Minuten Vortrag + 15 Min. Fragen und Antworten.

MIWE Bäckermeister

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