Prozesskälte & Bäckereikältetechnik

Der Backofen sorgt fürs richtige Finish. Aber perfekte Ofenfrische kommt aus der Bäckereikälte

Effizient und flexibel backen

Bäckereikälte steigert die Produktqualität und Effizienz und sorgt für attraktivere Arbeitszeiten

Alles aus einer Hand

Konzeption, Implementierung, Support: Die MIWE-Experten sorgen für ganzheitliche Lösungen

Planen und ausprobieren vor Ort

Testen Sie unsere Systeme und befragen Sie unsere Experten im MIWE live baking center in Arnstein

Der Backofen sorgt fürs richtige Finish.
Aber perfekte Ofenfrische kommt aus der Bäckereikälte

Ofenfrische Sortimentsvielfalt ist für viele Verbraucher das wichtigste Qualitätsmerkmal eines Bäckers. Schon beim Betreten Ihrer Bäckerei möchten Ihre Kunden von einer Fülle an köstlichen Backwaren und dem unwiderstehlichen Duft von krossem Brot und frisch gebackenen Brötchen empfangen werden. Doch die Möglichkeit, Backwaren praktisch zu jeder Tages- und Nachtzeit frisch anzubieten, verdanken wir nicht nur dem Backofen selbst, sondern vor allem der Bäckereikälte – so paradox das auch klingen mag.

Bäckereikälte:
die Stellschraube für Flexibilität, Effizienz und Backwarenqualität

Denn Bäckereikältetechnik ermöglicht die zeitliche und räumliche Entkopplung von Teigaufarbeitung und Abbacken, was die ständige Verfügbarkeit eines breiten Sortiments und das Backen direkt in der Filiale erst möglich macht. Doch neben der Vereinfachung der betrieblichen Abläufe und der Möglichkeit, die für Arbeitnehmer unattraktive und für Sie teure Nachtarbeit zu reduzieren, bietet Kältetechnologie noch einen weiteren, entscheidenden Vorteil, der immer mehr in den Fokus der Bäcker rückt: die gezielte Steigerung der Produktqualität mittels geschickter Steuerung von Temperatur, Feuchte und Zeit.

Bäckereikälte:
Ein Fall für den Spezialisten

Doch um die Chancen und Möglichkeiten der Bäckereikälte effektiv zu nutzen, braucht es weit mehr als bloße Kältetechnik – nämlich ein tiefes Verständnis für die Eigenheiten des Rohstoffs Teig, für die zum Einsatz kommenden Prozesse und Verfahren und natürlich auch die Arbeitsabläufe beim abschließenden Backen – sei es in der Produktion oder der Filiale. Als Komplettanbieter hat MIWE das Know-how, das Expertenwissen und die Erfahrung, die es braucht, um ganzheitliche Lösungen anzubieten, die besser sind (und mehr können) als bloß die Summe einzelner Teile.

MIWE. Ihr kompetenter Partner für Prozesskälte und Bäckereikältetechnik

Damit die Kälteanlagen in Ihrer Bäckerei ihre Vorzüge voll ausspielen, d.h. Ihre Arbeitsabläufe vereinfachen, für optimale Auslastung und Effizienz sorgen und sogar die Produktqualität verbessern, braucht es eine für Ihren Betrieb und Ihre Anforderungen maßgeschneiderte Lösung. Diese ermitteln die Kälteexperten von MIWE auf Basis eines genauen Bedarfsprofils, das Ihre Backwaren (Sortiment, einzelne Produkte, Mengen, Verfahren), Ihre betrieblichen Abläufe (Schichtsysteme, etc.), Ihre räumlichen Gegebenheiten, Ihre Betriebsorganisation (Anzahl und räumliche Verteilung der Filialen, Frequenz der Lieferungen), und bereits vorhandene Anlagen genauso berücksichtigt wie das verfügbare Budget. Daraus entwickeln wir bei MIWE ein Konzept für eine kombinierte Kälteanlage, die Ihren Anforderungen möglichst optimal entspricht und zu möglichst einfachen Betriebsabläufen führt. Dass unser Produktspektrum im Bereich Bäckereikältetechnik über alle Komponenten fürs Kühlen, Lagern, Gären oder Frosten verfügt und somit alle denkbaren Verfahren und Arten von Teigführung perfekt abdeckt, versteht sich dabei ganz von selbst.

MIWE Bäckereikälte - für alle Prozesse geeignet

Sie interessieren sich für unsere Prozesskälte-Produkte, haben Fragen zur Bäckereikältetechnik oder möchten Ihre Produktionsprozesse optimieren? Sprechen Sie uns an!

MIWE Prozesskälte: Alle Abläufe fest im Griff

Aus vielen Bäckereien nicht mehr wegzudecken: Der universelle Klimaspezialist MIWE GVA e+

Völlig egal, mit welcher Klimatisierungsvariante Sie Ihren Teiglingen zu mehr Qualität und Ihrem Betrieb zu mehr Flexibilität verhelfen wollen: Hier ist die Lösung für alle Klimatisierungsaufgaben in der Backstube. Der Gärvollautomat MIWE GVA e+ erledigt mit einem Temperaturspektrum von -20 °C bis +40 °C und einem Feuchtepanorama von bis zu 98 % rF alle Aufgaben in der Bäckereikälte vollautomatisch und energieeffizient. Dank der modernen Steuerung sind auch komplexe Prozessfolgen ganz einfach zu steuern – bei Bedarf sogar aus der Ferne. So erreichen Sie reproduzierbare Ergebnisse auf höchstem Niveau. Kurz: Der MIWE GVA e+ ist Ihr effizienter Helfer fürs Gären, Gärverzögern oder -unterbrechen, Schnellabkühlen, Absteifen, Frosten und Langzeitlagern.

Flexibel, langlebig, zuverlässig: Die Vorteile unserer Bäckereikälte-Systeme

  • Volle Kontrolle über die Teigführung für zuverlässig reproduzierbare Backwarenqualität
  • Flexible, programmierbare Steuerung für individuelle Prozesskurven je nach Teigling und Verfahren
  • Durchdachtes Handling und hochwertige Materialien für eine lange Lebensdauer
  • Sichere Langzeitführung für schmackhaftes, bekömmliches und lange frisches Gebäck
  • Maßgeschneiderte und perfekt aufeinander abgestimmte Lösungen für alle Prozessstufen des Backens wie sie nur ein Komplettanbieter bereitstellen kann

So hilft Ihnen MIWE Bäckereikältetechnik bei Ihren täglichen Prozessen

Neben der gesamten Technik für die zentrale Produktion steht in unserem MIWE live baking center selbstverständlich auch das gesamte Produktportfolio für das Ladenbacken für ausgiebige Tests zur Verfügung.
Bei Workshops, Seminaren und Veranstaltungen aller Art bringen wir Interessenten die Welt des Ladenbackens im LBC näher. Hier zu Gast: Brotsommelier Tobias Exner bei der MIWE expo.
Die Backmeister von MIWE stehen Ihnen bei Ihrem Besuch im MIWE live baking center mit ihrer Erfahrung und ihrem Fachwissen selbstverständlich zur Seite.

Testen Sie unsere Technologien im MIWE live baking center in Arnstein

Bilder sind geduldig – erst in der Praxis zeigt sich, ob ein Produkt das hält, was es verspricht. Im MIWE live baking center in Arnstein können Sie in unserer komplett ausgestatteten Demonstrationsbackstube alle Systeme auf Herz und Nieren testen – und zwar mit Ihren eigenen Rohstoffen. Das Motto „Meet the experts“ ist dabei wörtlich zu nehmen: Sie können unsere Backmeister und Teigtechnologen nicht nur persönlich befragen, wir bieten auch umfassende Experten-Workshops und Seminare an, wie z.B. zu unserer auf der Südback 2022 erstmals vorgestellten Kältetechnologie MIWE smartfresh.

Erfolgsgeschichten: MIWE Kältetechnik beim Bäcker vor Ort

"Bäckerkälte macht Arbeiten rationeller und entzerrt Engpässe"
Bäckerei Burger
Großweikersdorf, Österreich
"Die Backqualität stimmt. Wichtig ist aber auch die Optik"
Backhaus Grobe
Dortmund, Deutschland
"Flexibel auf höchstem Niveau backen"
Hotel Süllberg
Hamburg, Deutschland
"Wir sparen so nachhaltig Energie bei bester Qualität der Backwaren"
Bäckerei Jägers
Borken, Deutschland
"Wir sparen Energie und verbesserten die Qualität durch Langzeitführung"
Schäfers Backstuben GmbH
Biedenkopf, Deutschland
"Durchdachte Technik und eine umfassende Überwachung"
Bäckerei Staib
Ulm, Deutschland
"Den GVA so genau steuern wie noch nie"
Bäckerei Treiber
Steinenbronn, Deutschland
"Nur MIWE hat sich eine Verbundanlage mit CO2-Kältemittel zugetraut"
Bäckerei Weller
Dreieich, Deutschland
"Kompetenz und das Preis-Leistungs-Verhältnis haben uns überzeugt"
Bäckerei Winkler
Litzendorf, Deutschland
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MIWE impulse

Magazin für die Welt des professionellen Backens.

  • MIWE impulse

    Bäckerei Exner modernisiert im laufenden Betrieb

    Sechs neue Thermo-Öl-Backöfen sorgen für Auftrieb
    Für Tobias Exner war bei der Auswahl seiner neuen Backöfen eines schnell klar: weshalb MIWE der richtige Partner für seine Herausforderungen ist.
    14. March 2023
  • MIWE impulse

    Doppelgold-Gewinner setzt auf den MIWE ideal

    Wer heute einen neuen Backofen sucht, fragt oft auch die Kollegen nach deren Erfahrung.
    Das hat auch René Klinkmüller getan. Er ist viel in der Welt unterwegs – und hat vor einigen Jahren den väterlichen Betrieb im Spreewald übernommen. Viele kleine Törtchen, Pralinen und Plunderwaren zieren dort die Auslage. Gebacken sind die kleinen Köstlichkeiten im MIWE ideal.
    14. February 2023
  • MIWE impulse

    Energiekosten? Stets im Blick!

    Die MIWE eco:control spürt Energiereserven auf
    Es ist eines unserer Grundprinzipien bei der energetischen Backstubenoptimierung: Wärme, die zurückgewonnen wird, muss so prozessnah wie möglich auch genutzt werden, sonst verpufft sie nutzlos im Nirgendwo.
    24. January 2023
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Sie interessieren sich für unsere Prozesskälte-Produkte oder haben Fragen zur Bäckereikältetechnik? Sprechen Sie uns an!

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F-Gase-Verordnung: Rüsten Sie sich für die Zukunft!

Durch die F-Gase-Verordnung der EU werden ab dem Jahr 2025 zahlreiche Kältemittel, die klimarelevante F-Gase enthalten, verboten. Warten Sie nicht ab, sondern gehen Sie zukunftsorientiert voran und bringen Sie Ihre Produktion auf einen zukunftssicheren Stand. Wir beraten Sie gerne zu Ihren Möglichkeiten und finden mit Ihnen die perfekte Lösung für Ihre Bedürfnisse!

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CO2-Kälte: Alle reden darüber, wir machen’s einfach – und das schon seit fast 10 Jahren.

Dass der Einsatz von CO2-Kälteanlagen in Bäckereien zahlreiche Vorteile mit sich bringt, dürfte sich inzwischen herumgesprochen haben. Völlig gleich, ob Sie über einen Wechsel zu natürlichen Kältemitteln in Erwägung ziehen, um den Anforderungen der F-Gase Verordnung gerecht zu werden, oder aus Gründen der Umweltfreundlichkeit, der Energieeffizienz, der Betriebssicherheit oder der Langlebigkeit – so eine tiefgreifende Veränderung wirft immer zahlreiche Fragen und Probleme auf. Wie gut, dass wir bei MIWE auf fast ein Jahrzehnt Erfahrung und zahlreiche erfolgreiche Projekte jeglicher Größendimension zurückblicken können. Vielleicht gehört Ihre Bäckerei ja bald auch dazu?

Innovative Technologien eröffnen ungeahnte Möglichkeiten

Auch im Bereich der Bäckereikälte haben wir mit unserer soliden Kenntnis der Prozesse und unserem ständigen Streben danach, den Bäckern dieser Welt das Leben einfacher zu machen, zukunftsweisende Technologien entwickelt. Manche, wie das von Prof. Edgar M. Wenz Ende der 80er Jahre entwickelte und heutzutage weltweit etablierte Frostlingsbacken, sind in der Bäckereibranche nicht mehr wegzudenken. Andere Technologien, wie das zur Südback 2022 vorgestellte MIWE smartfresh, stehen erst am Anfang dieses Erfolgskurses; an einigen weiteren tüfteln unsere Kältespezialisten derzeit mit unseren Backmeistern und Teigtechnologen. Es bleibt spannend!

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