Tekniset keskustelut myymäläleivonnasta MIWE-messuilla

Kolmen päivän ajan Arnstein MIWE:n leivontakeskus täyttyi herkullisten keksien, muinaisista jyvistä valmistettujen makeiden ja hedelmäisten herkkujen sekä suolaisten välipalojen tuoksusta. MIWE kutsui asiantuntijoita MIWE expoon 15.-17. toukokuuta yhdessä alan yhteistyökumppaneidensa kanssa. Tilaisuudessa järjestettiin kurssi onnistuneesta leivonnasta toimipisteissä, ja tilaisuudessa luotiin reilut kymmenkunta asemaa, jotka kaikki suuntautuivat monenlaisten leivonnaisten valmistusprosessiin. Neljännet sisäiset messut, joihin osallistui yli 100 yritystä Saksasta ja naapurimaista, herättivät suurta kiinnostusta ja osoittautuivat täydelliseksi menestykseksi.

Nykyään myymäläleivontaa pidetään usein yleisratkaisuna, kun on kyse menestyksekkäästä leipomotoiminnasta. Ja todellakin: yksi tärkeimmistä kriteereistä - suuri ruokahalu - taattiin täällä vierailijoille monien herkkujen ja syötävien inspiraatioiden avulla. Mutta tietysti ennen valmista tuotetta on ensin pidempi tuotantoprosessi, jonka kronologiaa kävijät pystyivät myös seuraamaan.

Uteliaille vieraille esiteltiin kaksitoista asemaa. Kaikki alkaa oikeista ainesosista, sitten taikinan vaivaamisesta, käsittelystä ja sopivasta jäähdytyskonseptista. Kuten tavallista, leipomon jäähdytyksen jälkeen tuotantoketjuun kuuluu paistaminen monenlaisissa uuneissa ennen valmistusta, jalostusta ja maistamista.
Laaja valikoima kysymyksiä toi vieraat Arnsteinin idylliseen paikkaan. Joillekin se tarkoitti sitä, miten he voivat toimittaa tuoreet leipomotuotteet asiakkailleen jatkuvasti, ja toisille sitä, miten he voivat hajauttaa tuotantovaiheet leipomalla myymälässä. Nopeasti kävi selväksi, että myymälässä tapahtuva leipominen tarjoaa aitojen asiakaskokemusten lisäksi muitakin etuja. Esimerkiksi yhdellä asemalla asiantuntijat kertoivat erilaisista hallintatyypeistä yhdessä kylmätekniikan kanssa ja vastasivat yhteen yleisimmin kysyttyyn kysymykseen: "Millä konsepteilla voin siirtää tuotantoa yöstä päivään?"

MIWE expon tunnetut yhteistyökumppanit CSM, DIOSNA, KRUMBEIN, Rheon ja RONDO esittelivät omalta osaltaan, miten uudelleenkäsittelyn avulla voidaan laajentaa myymälätarjontaa, lisätä myyntiä jalostamalla leipomotuotteita ja tarjota houkuttelevaa lisäarvoa myymälässä trendikkäillä ja kausiluonteisilla ainesosilla. Mikään ei tietenkään ole vakuuttavampaa kuin maistella lopuksi tuotettuja herkkuja, ja niinpä fyysisen hyvinvoinnin asema oli myös todellinen kävijämagneetti, sillä se kutsui ihmisiä myös nauttimaan keskustelemisesta ja ajatustenvaihdosta näytteilleasettajien ja muiden kävijöiden kanssa.
Perinteisempien leipomoalan teemojen lisäksi myös digitalisaatiota, energian talteenottoa ja lähes elävän näköistä 3D-leipomosuunnittelua käsittelevät asemat osoittautuivat erittäin suosituiksi. Ne, jotka halusivat myös tietää, miltä MIWE:n tuotanto näyttää, saattoivat osallistua Arnsteinin tehtaalla järjestettyyn tehdaskierrokseen. Kierroksella jouduttiin välillä pysähtymään hetkeksi, kun 4 tonnin painoinen kaksoistelineuuni rullasi ohi valmistautuakseen lähettämistä varten.

Kävijöiden vaikutelma: messut olivat menestyksekkäät, ja ne tekivät selväksi, että menestykseen ei välttämättä johda myymälässä tapahtuva leipominen, vaan oikea myymälän sisäinen leivontakonsepti.