02.06.2021
Erityisesti tanskalaiset leivonnaiset ja kvarkkileivonnaiset ovat varsin vaativia leivontatekniikan suhteen. Täytteen tulee olla ihanan kosteaa ja kohota kauniisti - mutta ilman, että hienot taikinakerrokset tarttuvat toisiinsa. Kuohkeuden, ilmavuuden ja mehukkuuden lisäksi myös tuotteen säilyminen mahdollisimman pitkään tuoreena on vaatimuslistan kärjessä. Ei mikään helppo tehtävä! Kuinka onnekasta onkin, että nykyaikaiset teknologiat, kuten tyhjiökäsittely, soveltuvat erinomaisesti juuri tällaisiin hankaliin tehtäviin, kuten pystyimme jälleen viime viikolla näyttämään vieraillemme vaikuttavasti MIWE:n live-leivontakeskuksessa tehdyissä laajoissa prosessitesteissä.
Koekohteemme olivat unikonsiemen-, kvarkki- ja pähkinä Striezel (punottu hiivaleivos) sekä kvarkki- ja kirsikkaleivonnaiset Plunder.
Leivonnaiset leivottiin - 20 % lyhyemmällä leivonta-ajalla (!) - MIWE:n rullakkouunissa, joiden jälkeen ne vakuumikarkaistiin suoraan MIWE VC:ssä .
Pysyvyys ja tilavuus olivat selvästi vaikuttavia - samoin kuin ihanan tasainen leivonnaisrakenne.
Lue täältä, miten kuumana uunista tulleet tuotteet voidaan jäähdyttää alle 40 °C:n lämpötilaan vain muutamassa minuutissa MIWE VC:n avulla ja mitä muita etuja tyhjiökäsittely tarjoaa.
