02.06.2021
Taani küpsetised ja eriti kvarkkook on küpsetamistehnoloogiliselt üsna nõudlikud. Täidis peab olema imeliselt niiske ja ilusasti kerkima - kuid ilma, et taina peened kihid kokku kleepuksid. Lisaks "kohevale, õhulisele ja mahlakale" on nõudmiste hulgas esikohal ka toote võimalikult pikk värskuse säilitamine. See ei ole lihtne ülesanne! Kui suur õnn on see, et kaasaegsed tehnoloogiad, nagu vaakumkliimimine, sobivad ideaalselt just selliste keeruliste ülesannete täitmiseks, nagu me eelmisel nädalal oma külalistele taas muljetavaldavalt demonstreerida saime MIWE küpsetuskeskuses tehtud ulatuslikes protsessikatsetes.
Meie katsealused: mooni, kvarki ja pähkli Striezel (punutud pärmitainas) ning kvarki ja kirsi Plunderi küpsetised.
Küpsetatud - 20% lühema küpsetusaegadega (!) - MIWE rullrestiga ahjus, mille järel vahetult pärast seda toimub vaakumkliimimine MIWE VC-s.
Stabiilsus ja maht olid selgelt muljetavaldavad - nagu ka imeliselt ühtlane küpsetiste struktuur.
Loe siit, kuidas kuumalt ahjust tulnud tooteid saab MIWE VC abil vaid mõne minutiga alla 40 °C jahutada ning milliseid muid eeliseid pakub vaakumkliimimine.
