Prozesskälte & Bäckereikältetechnik
Der Backofen sorgt fürs richtige Finish. Aber perfekte Ofenfrische kommt aus der Bäckereikälte
Effizient und flexibel backen
Bäckereikälte steigert die Produktqualität und Effizienz und sorgt für attraktivere Arbeitszeiten
Alles aus einer Hand
Konzeption, Implementierung, Support: Die MIWE-Experten sorgen für ganzheitliche Lösungen
Planen und ausprobieren vor Ort
Testen Sie unsere Systeme und befragen Sie unsere Experten im MIWE live baking center in Arnstein
Der Backofen sorgt fürs richtige Finish.
Aber perfekte Ofenfrische kommt aus der Bäckereikälte
Ofenfrische Sortimentsvielfalt ist für viele Verbraucher das wichtigste Qualitätsmerkmal eines Bäckers. Schon beim Betreten Ihrer Bäckerei möchten Ihre Kunden von einer Fülle an köstlichen Backwaren und dem unwiderstehlichen Duft von krossem Brot und frisch gebackenen Brötchen empfangen werden. Doch die Möglichkeit, Backwaren praktisch zu jeder Tages- und Nachtzeit frisch anzubieten, verdanken wir nicht nur dem Backofen selbst, sondern vor allem der Bäckereikälte – so paradox das auch klingen mag.
Bäckereikälte:
die Stellschraube für Flexibilität, Effizienz und Backwarenqualität
Denn Bäckereikältetechnik ermöglicht die zeitliche und räumliche Entkopplung von Teigaufarbeitung und Abbacken, was die ständige Verfügbarkeit eines breiten Sortiments und das Backen direkt in der Filiale erst möglich macht. Doch neben der Vereinfachung der betrieblichen Abläufe und der Möglichkeit, die für Arbeitnehmer unattraktive und für Sie teure Nachtarbeit zu reduzieren, bietet Kältetechnologie noch einen weiteren, entscheidenden Vorteil, der immer mehr in den Fokus der Bäcker rückt: die gezielte Steigerung der Produktqualität mittels geschickter Steuerung von Temperatur, Feuchte und Zeit.
Bäckereikälte:
Ein Fall für den Spezialisten
Doch um die Chancen und Möglichkeiten der Bäckereikälte effektiv zu nutzen, braucht es weit mehr als bloße Kältetechnik – nämlich ein tiefes Verständnis für die Eigenheiten des Rohstoffs Teig, für die zum Einsatz kommenden Prozesse und Verfahren und natürlich auch die Arbeitsabläufe beim abschließenden Backen – sei es in der Produktion oder der Filiale. Als Komplettanbieter hat MIWE das Know-how, das Expertenwissen und die Erfahrung, die es braucht, um ganzheitliche Lösungen anzubieten, die besser sind (und mehr können) als bloß die Summe einzelner Teile.
MIWE. Ihr kompetenter Partner für Prozesskälte und Bäckereikältetechnik
Damit die Kälteanlagen in Ihrer Bäckerei ihre Vorzüge voll ausspielen, d.h. Ihre Arbeitsabläufe vereinfachen, für optimale Auslastung und Effizienz sorgen und sogar die Produktqualität verbessern, braucht es eine für Ihren Betrieb und Ihre Anforderungen maßgeschneiderte Lösung. Diese ermitteln die Kälteexperten von MIWE auf Basis eines genauen Bedarfsprofils, das Ihre Backwaren (Sortiment, einzelne Produkte, Mengen, Verfahren), Ihre betrieblichen Abläufe (Schichtsysteme, etc.), Ihre räumlichen Gegebenheiten, Ihre Betriebsorganisation (Anzahl und räumliche Verteilung der Filialen, Frequenz der Lieferungen), und bereits vorhandene Anlagen genauso berücksichtigt wie das verfügbare Budget. Daraus entwickeln wir bei MIWE ein Konzept für eine kombinierte Kälteanlage, die Ihren Anforderungen möglichst optimal entspricht und zu möglichst einfachen Betriebsabläufen führt. Dass unser Produktspektrum im Bereich Bäckereikältetechnik über alle Komponenten fürs Kühlen, Lagern, Gären oder Frosten verfügt und somit alle denkbaren Verfahren und Arten von Teigführung perfekt abdeckt, versteht sich dabei ganz von selbst.
MIWE Bäckereikälte - für alle Prozesse geeignet
Sie interessieren sich für unsere Prozesskälte-Produkte, haben Fragen zur Bäckereikältetechnik oder möchten Ihre Produktionsprozesse optimieren? Sprechen Sie uns an!
MIWE Prozesskälte: Alle Abläufe fest im Griff
- Strömungsoptimierte Luftführung
- Stufenlose Ansteuerung der Kältemaschinen
- Temperaturspektrum von −20 °C bis +40 °C
- Temperaturspektrum von −20 °C bis +15 °C
- 80 mm starke Isolierung vermeidet Kältebrücken
- Mit moderner Touch-Control-Steuerung MIWE TC
- Luftführung über eine Edelstahl-Zwischendecke
- Bis zu 36 Stunden Lagerdauer
- Temperaturspektrum von −5 °C bis +15 °C
- Reinigungsfreundlich glatte Edelstahl-Türfronten
- Standardhöhen sind auf MIWE Backöfen abgestimmt
- Präzise Regelung von Feuchte und Temperatur
- Verschiedene Lösungen für Unterfrierschutz
- Vollautomatische Beschickung möglich
- Temperaturspektrum von −28 °C bis 20 °C
- Magnetschließung ohne Türgriff
- Energieeinsatz um bis zu 30 % reduzieren
- Temperaturspektrum von −30 °C bis −15 °C
- Kontrolliertes Gären und Absteifen
- Großraum-Zellen für mehrere Stikkenwagen
- Temperaturspektrum von −5 °C bis +40 °C
Aus vielen Bäckereien nicht mehr wegzudecken: Der universelle Klimaspezialist MIWE GVA e+
Völlig egal, mit welcher Klimatisierungsvariante Sie Ihren Teiglingen zu mehr Qualität und Ihrem Betrieb zu mehr Flexibilität verhelfen wollen: Hier ist die Lösung für alle Klimatisierungsaufgaben in der Backstube. Der Gärvollautomat MIWE GVA e+ erledigt mit einem Temperaturspektrum von -20 °C bis +40 °C und einem Feuchtepanorama von bis zu 98 % rF alle Aufgaben in der Bäckereikälte vollautomatisch und energieeffizient. Dank der modernen Steuerung sind auch komplexe Prozessfolgen ganz einfach zu steuern – bei Bedarf sogar aus der Ferne. So erreichen Sie reproduzierbare Ergebnisse auf höchstem Niveau. Kurz: Der MIWE GVA e+ ist Ihr effizienter Helfer fürs Gären, Gärverzögern oder -unterbrechen, Schnellabkühlen, Absteifen, Frosten und Langzeitlagern.
Flexibel, langlebig, zuverlässig: Die Vorteile unserer Bäckereikälte-Systeme
- Volle Kontrolle über die Teigführung für zuverlässig reproduzierbare Backwarenqualität
- Flexible, programmierbare Steuerung für individuelle Prozesskurven je nach Teigling und Verfahren
- Durchdachtes Handling und hochwertige Materialien für eine lange Lebensdauer
- Sichere Langzeitführung für schmackhaftes, bekömmliches und lange frisches Gebäck
- Maßgeschneiderte und perfekt aufeinander abgestimmte Lösungen für alle Prozessstufen des Backens wie sie nur ein Komplettanbieter bereitstellen kann
So hilft Ihnen MIWE Bäckereikältetechnik bei Ihren täglichen Prozessen
Produktvielfalt garantieren
Flexibles, umfangreiches Sortiment durch individuell steuerbare ProzesseDie vielen unterschiedlichen Verfahren und Arten der Teigführung machen es Ihnen möglich, tagtäglich ein breites Sortiment an frischen Backwaren anbieten zu können. Egal ob Sie mit Gärverzögerung oder Gärunterbrechung arbeiten möchten, ob Sie mache Produkte gegart, ungegart oder (halb-)gebacken frosten, oder dank MIWE smartproof energetisch kostengünstig direkt für das Backen in der Filiale produzieren möchten – wir haben nicht nur die passende Technik, sondern auch das Know-how und die Erfahrung, um Sie bei der erfolgreichen Umsetzung in Ihrem Betrieb begleiten zu können.
Produktqualität steigern
Besserer Geschmack, längere Frischhaltung und bekömmlichere Produkte dank optimal abgestimmter Prozesse (z.B. Langzeitführung/Gärverzögerung)Im kunstvollen Umgang mit Temperaturen und Feuchtigkeiten erweist sich der wahre Meisterbäcker. Und zwar nicht nur am Backofen, sondern bereits wenn die Gebäcke bei der Teig- und Stückgare Volumen und Aroma gewinnen. Die Kunst besteht darin, Hefe- und Enzymaktivitäten durch eine kluge Klimatisierungsfolge derart in eine harmonische Ausgewogenheit zu bringen, dass die erwünschten Produktqualitäten bei Farbe, Aroma, Geschmack, Volumen, Bekömmlichkeit, usw. erzeugt werden. Mit den Prozesskälteanlagen von MIWE haben Sie die besten Voraussetzungen dafür.
Prozesse automatisch steuern
Reproduzierbare Produktqualität, verbesserte Produktivität, effizientere AuslastungProzessgenaue, automatische Abläufe beim Gären, Gärverzögern oder Gärunterbrechen erleichtern die Arbeit in der Backstube enorm und stellen vor allem sicher, dass die Produktqualität jederzeit reproduzierbar und konstant hoch ist. Die einzelnen Prozessabschnitte lassen sich komfortabel definieren und selbst bei komplexen Prozessfolgen ergebnissicher abrufen. Sogar eine Überwachung aus der Ferne ist dank moderner Touch-Control-Steuerung möglich.
Nachtarbeit reduzieren
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensModerne Kältetechnik und passende Verfahren machen es möglich, die Nachtarbeit in Bäckereien deutlich zu reduzieren. Die Vorteile liegen auf der Hand: so lassen sich Kosten sparen (Stichwort: Nachtzuschläge!) und es wird deutlich einfacher, Mitarbeiter zu finden. Doch auch darüber hinaus bringt der klug geplante Einsatz von Kältetechnik weitere Vorteile mit sich: Abläufe lassen sich besser koordinieren, Kapazitäten optimal nutzen und die Effizienz signifikant steigern.
Testen Sie unsere Technologien im MIWE live baking center in Arnstein
Bilder sind geduldig – erst in der Praxis zeigt sich, ob ein Produkt das hält, was es verspricht. Im MIWE live baking center in Arnstein können Sie in unserer komplett ausgestatteten Demonstrationsbackstube alle Systeme auf Herz und Nieren testen – und zwar mit Ihren eigenen Rohstoffen. Das Motto „Meet the experts“ ist dabei wörtlich zu nehmen: Sie können unsere Backmeister und Teigtechnologen nicht nur persönlich befragen, wir bieten auch umfassende Experten-Workshops und Seminare an, wie z.B. zu unserer auf der Südback 2022 erstmals vorgestellten Kältetechnologie MIWE smartfresh.
Erfolgsgeschichten: MIWE Kältetechnik beim Bäcker vor Ort
MIWE impulse
Magazin für die Welt des professionellen Backens.
- MIWE impulse
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Bäckerei Exner modernisiert im laufenden Betrieb
Sechs neue Thermo-Öl-Backöfen sorgen für Auftrieb
Für Tobias Exner war bei der Auswahl seiner neuen Backöfen eines schnell klar: weshalb MIWE der richtige Partner für seine Herausforderungen ist.14. March 2023 - MIWE impulse
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Doppelgold-Gewinner setzt auf den MIWE ideal
Wer heute einen neuen Backofen sucht, fragt oft auch die Kollegen nach deren Erfahrung.
Das hat auch René Klinkmüller getan. Er ist viel in der Welt unterwegs – und hat vor einigen Jahren den väterlichen Betrieb im Spreewald übernommen. Viele kleine Törtchen, Pralinen und Plunderwaren zieren dort die Auslage. Gebacken sind die kleinen Köstlichkeiten im MIWE ideal.14. February 2023 - MIWE impulse
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Energiekosten? Stets im Blick!
Die MIWE eco:control spürt Energiereserven auf
Es ist eines unserer Grundprinzipien bei der energetischen Backstubenoptimierung: Wärme, die zurückgewonnen wird, muss so prozessnah wie möglich auch genutzt werden, sonst verpufft sie nutzlos im Nirgendwo.24. January 2023
Sie interessieren sich für unsere Prozesskälte-Produkte oder haben Fragen zur Bäckereikältetechnik? Sprechen Sie uns an!
F-Gase-Verordnung: Rüsten Sie sich für die Zukunft!
Durch die F-Gase-Verordnung der EU werden ab dem Jahr 2025 zahlreiche Kältemittel, die klimarelevante F-Gase enthalten, verboten. Warten Sie nicht ab, sondern gehen Sie zukunftsorientiert voran und bringen Sie Ihre Produktion auf einen zukunftssicheren Stand. Wir beraten Sie gerne zu Ihren Möglichkeiten und finden mit Ihnen die perfekte Lösung für Ihre Bedürfnisse!
CO2-Kälte: Alle reden darüber, wir machen’s einfach – und das schon seit fast 10 Jahren.
Dass der Einsatz von CO2-Kälteanlagen in Bäckereien zahlreiche Vorteile mit sich bringt, dürfte sich inzwischen herumgesprochen haben. Völlig gleich, ob Sie über einen Wechsel zu natürlichen Kältemitteln in Erwägung ziehen, um den Anforderungen der F-Gase Verordnung gerecht zu werden, oder aus Gründen der Umweltfreundlichkeit, der Energieeffizienz, der Betriebssicherheit oder der Langlebigkeit – so eine tiefgreifende Veränderung wirft immer zahlreiche Fragen und Probleme auf. Wie gut, dass wir bei MIWE auf fast ein Jahrzehnt Erfahrung und zahlreiche erfolgreiche Projekte jeglicher Größendimension zurückblicken können. Vielleicht gehört Ihre Bäckerei ja bald auch dazu?
