Pâinea este unul dintre cele mai vechi alimente cunoscute preparate de oameni. Originile panificației au început cu cereale, apă, soare și pietre de măcinat. Timp îndelungat, cerealele au fost consumate crude. Mai târziu, cerealele au fost măcinate cu ajutorul pietrelor, iar făina obținută a fost amestecată cu apă pentru a forma un terci, ceea ce a făcut cerealele mai ușor de digerat. Cu aproximativ 6.000 de ani în urmă, această terci a fost, cel mai probabil, coaptă accidental pe o piatră, sub căldura soarelui, dând naștere pâinii plate. După mii de ani și câteva astfel de coincidențe fericite, precum descoperirea drojdiei, pâinea a devenit în sfârșit accesibilă publicului larg în forma sa actuală.
Profesia de brutar există în Germania de peste 1.200 de ani. La început, cuptoarele aparțineau orașului, iar brutarii trebuiau să-și coacă pâinea pe rând. Deoarece pâinea era scumpă, ea a devenit un aliment de bază abia în Evul Mediu. Brutarii munceau mult și din greu pe tot parcursul zilei. Deoarece în Germania nu se foloseau mașini până în al Doilea Război Mondial, cea mai mare parte a muncii se făcea manual. Meșteșugul și cunoștințele sunt esențiale și astăzi pentru coacerea pâinii. Evoluțiile tehnologice, precum cele promovate de MIWE AS, au făcut ca procesul de coacere să fie mult mai ușor și mai eficient.
Din punct de vedere tehnologic, sistemele MIWE sunt probabil cele mai sofisticate de pe piața actuală. Multe dintre inovațiile care au schimbat fundamental lumea panificației își au originea în inițiativele noastre. Coacerea în magazin, un concept universal în prezent, a fost inventată de prof. Edgar Michael Wenz, inspirat de ceea ce el numea „coacerea prin vedere și miros”, ca metodă de creștere a vânzărilor pentru brutari.
În plus, multe dintre progresele tehnologice care au făcut din coacerea în magazin o poveste de succes au fost dezvoltate de MIWE, cum ar fi coacerea bucăților de aluat congelat pentru bucățile de aluat congelat necoapte. Cuptoarele noastre pentru magazin beneficiază nu numai de cea mai vastă experiență, ci și de cea mai aprofundată expertiză în domeniul coacerii în magazin în general. Chiar și cuptorul de coacere rotativ cu cărucior – un instrument obișnuit în multe brutării de astăzi – era complet necunoscut în această țară până în anii 1970. Principiul își are rădăcinile în colțurile cele mai nordice ale Europei. Abia prin promovarea răbdătoare și constantă a MIWE și prin dezvoltarea unor cuptoare mai eficiente a devenit, în cele din urmă, cel mai de succes sistem de cuptoare din lume. Nu ar trebui să fie o surpriză, așadar, faptul că, pentru mulți brutari, coacerea într-un cuptor de coacere rotativ cu cărucior este sinonimă cu coacerea în cuptorul cu încărcare laterală MIWE.
De atunci, dezvoltatorii noștri au analizat sistematic fiecare grup funcțional din sistemele noastre de panificație, examinând fiecare progres tehnic și dezvoltând o multitudine de procese și soluții noi care oferă brutărilor mai multă siguranță, modalități îmbunătățite de a-și influența produsele și mai multă libertate de a produce produse de panificație cu adevărat unice.
Dorim să menționăm tehnologia optimizată de abur MIWE atmo-jet®, sau „coacerea atmosferică”, care rezolvă în sfârșit problemele de uniformitate cauzate de curenții de aer și de influențele meteorologice, precum și MIWE variobake, care extinde gama de caracteristici de coacere care pot fi utilizate în cuptorul de coacere de etaje. Există, de asemenea, tehnologia de congelare MIWE smartproof™ pentru o aromă intensă, o extensie pentru stațiile noastre de coacere care permite integrarea în procesul de producție a unor funcții gastronomice speciale sau a condiționării sub vid. Mulți dintre clienții noștri apreciază faptul că firma noastră oferă mult mai mult decât doar o putere de inovare fiabilă. Colaborarea cu MIWE în calitate de partener tehnologic oferă siguranță în fața provocărilor viitorului.
MIWE KI Assistent
Bună ziua, sunt asistentul dvs. AI MIWE AS. Puneți-mi întrebări despre produsele, soluțiile, tehnologiile sau expertiza noastră!
