Les fours ventilés régulent la température de la chambre de cuisson via la puissance du chauffage et de la circulation de l’air. Logiquement, les produits à cuire enfournés froids ont un effet refroidissant.
Si la quantité de produits enfournés est moins importante ou si les pâtons sont plus chauds qu’à l’accoutumée, l’effet de ce refroidissement sera moindre et la courbe de température dans la chambre sera trop élevée. À l’inverse, la température peut baisser de manière excessive si la porte de la chambre de cuisson reste ouverte trop longtemps. De telles fluctuations au sein des processus sont monnaie courante. Par conséquent, les programmes de cuisson précisément adaptés à des cas d’utilisation spécifiques ne fournissent pas toujours les résultats escomptés.
Compensation des fluctuations au sein des processus
Avec MIWE flexbake®, la station de cuisson est en mesure de compenser automatiquement, intelligemment et de manière flexible ce type de fluctuations au sein des processus. Pour ce faire, la commande « apprend » une fois pour toute (pour chaque produit et donc chaque programme de cuisson) le processus de cuisson dans ses conditions idéales (charge pleine, température optimale des produits à l’enfournement). Elle enregistre alors la courbe de température enregistrée et régule ensuite la température de la chambre de cuisson via le mode Flexbake® de manière à respecter toujours cette courbe de température idéale.
Vous êtes ainsi assuré d’obtenir toujours le même résultat optimal quelles que soient les fluctuations au sein des processus.
Vous trouverez quelques informations supplémentaires sur ce sujet dans MIWE impulse.
