Ugnen bakar din deg till perfektion. Men den ugnsfärska smaken kommer egentligen från kylningen.
Effektiv och flexibel bakning
Kylning i bageriet höjer produktkvaliteten och effektiviteten samt säkerställer mer attraktiva arbetstider
Allt från en och samma källa
Design, implementering, support: MIWE:s experter erbjuder helhetslösningar
Planering och testning på plats
Testa våra system och fråga våra experter på MIWE Live Baking Centre i Arnstein
För många konsumenter är det utbudet av nybakade varor som är det viktigaste med ett bageri. Så fort de kliver in i ditt bageri vill dina kunder möta ett överflöd av läckra bakverk och den oemotståndliga doften av knaprigt bröd och nybakade bullar. Men att vi kan erbjuda nybakade varor praktiskt taget när som helst på dygnet beror inte bara på ugnen i sig, utan framför allt på bagerikylningen – hur paradoxalt det än kan låta.
Detta beror på att kyltekniken för bagerier gör det möjligt att separera degberedning och bakning både tidsmässigt och rumsmässigt, vilket i första hand möjliggör en ständig tillgång till ett brett sortiment av produkter och bakning direkt i butiken. Förutom att förenkla arbetsprocesserna och möjligheten att minska nattarbetet – vilket är oattraktivt för de anställda och kostsamt för dig – erbjuder kyltekniken ytterligare en avgörande fördel som allt oftare hamnar i fokus hos bagare: en målinriktad höjning av produktkvaliteten genom skicklig styrning av temperatur, luftfuktighet och tid.
För att effektivt kunna utnyttja möjligheterna och potentialen med bagerikylning krävs dock mycket mer än bara kylteknik – nämligen en djup förståelse för degens egenskaper, de processer och förfaranden som används och, naturligtvis, arbetsflödena under den slutliga bakningsprocessen – vare sig det är i produktionen eller i butiken. Som helhetsleverantör har MIWE den kunskap, expertis och erfarenhet som krävs för att erbjuda helhetslösningar som är bättre (och kan göra mer) än bara summan av de enskilda delarna.
För att kylsystemen i ditt bageri ska kunna utnyttja sina fördelar fullt ut, det vill säga förenkla dina arbetsprocesser, säkerställa optimal kapacitetsutnyttjande och effektivitet samt till och med förbättra produktkvaliteten, behöver du en lösning som är skräddarsydd för din verksamhet och dina behov. MIWEs kyltekniksexperter fastställer dessa utifrån en exakt behovsprofil som tar hänsyn till dina bakverk (sortiment, enskilda produkter, kvantiteter, processer), dina driftsprocesser (skiftsystem m.m.), dina utrymmesförhållanden, din företagsorganisation (antal och geografisk fördelning av filialer, leveransfrekvens) samt befintliga system och den tillgängliga budgeten. Utifrån detta utvecklar vi den lösning som bäst passar dina behov och förenklar dina arbetsflöden så mycket som möjligt. Det säger sig självt att vårt produktsortiment inom kylteknik för bagerier omfattar alla komponenter för kylning, lagring, jäsning eller frysning och därmed täcker alla tänkbara processer och typer av deghantering perfekt.
Med MIWE kan du separera degbearbetningen från bakningen, öka effektiviteten och produktkvaliteten samt införa mer attraktiva arbetstider – både i produktionen och i butiken.
Den automatiska jäsmaskinen MIWE GVA e+ sköter alla kylningsuppgifter inom bageribranschen från –20 °C till +40 °C och med en luftfuktighet på upp till 98 % – helt automatiskt och energieffektivt. Tack vare det moderna styrsystemet kan även komplexa processsekvenser enkelt styras – vid behov även på distans. Detta gör att du kan uppnå reproducerbara resultat av högsta kvalitet. Kort sagt: MIWE GVA e+ är din effektiva hjälpreda för jäsning, fördröjning eller avbrytande av jäsning, snabbkylning, härdning, frysning och långtidslagring.
Bilder är tålmodiga – först i praktiken blir det tydligt om en produkt levererar vad den lovar. På MIWE Live Baking Centre i Arnstein kan du testa alla våra bagerisystem och produktionslösningar i ett fullt utrustat demonstrationsbageri – med dina egna råvaror. Mottot ”Träffa experterna” ska tas bokstavligt: Du kan inte bara ställa frågor till våra mästerbagare och degtekniker personligen, vi erbjuder även omfattande expertworkshops och seminarier, till exempel om vår MIWE smartfresh-kylteknik, som presenterades för första gången på Südback 2022.
Oavsett om du driver ett litet bageri eller en stor produktionsanläggning utvecklar vi tillsammans ett kylkoncept som passar dina processer, ditt produktsortiment och dina tillväxtmål.
EU:s F-gasförordning kommer från och med 2025 att förbjuda ett stort antal köldmedier som innehåller klimatpåverkande F-gaser. Vänta inte, utan tänk framåt och anpassa din produktion till en framtidssäker standard. Vi ger dig gärna råd om dina alternativ och samarbetar med dig för att hitta den perfekta lösningen för just dina behov!
Det har nog spridit sig vid det här laget att användningen av koldioxidkylsystem i bagerier har många fördelar. Oavsett om du överväger att byta till naturliga köldmedier för att uppfylla kraven i F-gasförordningen eller av hänsyn till miljövänlighet, energieffektivitet, driftsäkerhet eller hållbarhet – en så genomgripande förändring väcker alltid många frågor och problem. Det är tur att vi på MIWE kan se tillbaka på nästan ett decennium av erfarenhet och många framgångsrika projekt i alla storlekar. Kanske blir just ditt bageri snart ett av dem?
MIWE KI Assistent
Hej, jag är din MIWE AI-assistent. Ställ dina frågor om våra produkter, lösningar, tekniker eller vår expertis till mig!
