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Richtig gutes Brot …

... zu backen ist mit der beste Weg, sich einen Namen zu machen und Kunden zu binden. Denn für echte Handwerksqualität sind heutige Verbraucher gerne bereit, mehr Geld auszugeben.

Die gute Nachricht ist: Mit dem passenden Ansatz und der richtigen Unterstützung lässt sich das Brot-Geschäft viel leichter beflügeln als so mancher denkt. Daher dreht sich bei der MIWE expo im November 2021 alles um das äußerst wertvolle Kernprodukt Brot.

Erfahren Sie an den unterschiedlichen Stationen unseres Brot-Parcours alles, was Sie schon immer über die rationelle und effiziente Produktion von qualitativ hochwertigem Brot wissen wollten. Von den verschiedenen Führungsarten und dem Einfluss von Sauerteigen und Vorstufen über das Kneten und Aufarbeiten bis hin zum Beschicken und Backen und der Auswirkung des Ofensystems auf das Backergebnis.

  • Interessensschwerpunkte frei wählbar: Sauerteige, Kochstücke,Teigvariationen, Langzeitführung, Veredelung, Dekore, Vermarktung …
  • Zuschauen, nachfragen, testen, analysieren, vergleichen, diskutieren
  • Wissen mit allen Sinnen erleben und mit konkreten Ideen nach Hause fahren

Ein kleiner Einblick in ausgewählte Stationen unseres Brot-Parcours:

1. Ein Teig, viele Wege zum Ziel

Führungsarten im direkten Vergleich • clevere Teigsteuerung durch Feuchte, Temperatur und Zeit • Langzeitführung sicher beherrschen • große Vielfalt mit wenig Aufwand


2. Sauerteig – das unbekannte Wesen

Sensorik-Workshop mit Puratos: Sauerteig mit allen Sinnen erleben • Live-Schalte zum Sauerteig-Experten und einzigen Sauerteig-Bibliothekar der Welt: Karl de Smedt (@sourdough-librarian)


Sauerteig Bibliothekar

3. Der Backofen macht den Unterschied

Backofensysteme unter die Lupe genommen: Beheizungsart, Backatmosphäre, Wärmeeintrag, Temperaturbeweglichkeit, Schwadengabe- und Entschwadung, Klimaprofil und clevere Beschickung


4. Ein Brotsommelier packt aus

Tobias Exner über sein Handwerk, seine Philosophie, seine im Brotregister des Deutschen Bäckerhandwerks eingetragenen Brotspezialitäten und den richtigen Draht zum Kunden


Exner

5. Das Auge kauft mit

Für mehr Vielfalt, Charakter und Geschmack: Körner und Saaten • Aufarbeitung und Veredelung • Brotdekore • Schnitttechniken und ihre Auswirkungen auf Kruste und Krume


6. Die Kleinen ganz groß

Mehr als nur Brot: Unterschiedliches Aufarbeiten zu kleineren Gebäcken • größere Variation im Geschmack • Erweiterung des Sortiments

Termine MIWE BROT expo

Sie können Ihren Wunsch- und Ihren Alternativtermin innerhalb der untenstehenden Tage wählen. Die Termine werden von uns noch geprüft und w ir werden Sie zeitnah über Ihren Besuchertermin informieren. Der Messetag startet um 9:00 Uhr und endet um 18:00 Uhr.

Sonntag


07.11.

Montag


08.11.

Dienstag


09.11.

Unsere Partner auf der MIWE Brot expo

Die Zukunft des Brotes liegt in seiner Vergangenheit. Über 250 Generationen von Bäckern haben ihr Herz und ihre Seele in diese Brote geknetet. Wir von Puratos fühlen uns dieser Tradition und diesem Erbe mit höchster Wertschätzung verpflichtet. Daher haben wir uns auf die Forschung, Entwicklung und Sammlung von Sauerteigen spezialisiert und bieten als Partner für Innovation durch diese weltweit größte Sauerteig-Sortenvielfalt einzigartige Möglichkeiten zur Ge­schmacks­differenzierung bei Backwaren an.

Schneiden – Dressieren – Füllen - Streu­en: Expertise aus einer Hand mit Qualität made in Germany. Als tra­di­tio­nel­les Fa­mili­enunternehmen mit über 40-jähriger Erfahrung im Maschinenbau stehen wir als Entwickler und Hersteller von pro­fess­ionellen Maschinen-Lösungen für ver­schie­denste Produktionsaufgaben für Bäckerei-, Konditorei- und Lebens­mittel­technik. Unser Maschinensortiment erstreckt sich von Einzelmaschinen bis hin zu Produktionslinien, die individuell auf den Kunden und seine Produkt­bedürfnisse angepasst sind.

Die Bäckerei Exner ist ein Familien­unter­nehmen mit über 40 Fachgeschäften und Cafés in und um Berlin. Gebacken wird noch immer in der Backstube im Herzen von Beelitz: nach hauseigenen Rezepten und mit sorgfältig ausge­wählten, regi­onalen Rohstoffen, die wir uns auf kurzen Wegen liefern lassen. Als Innungsbäcker bieten wir unseren Kunden nur beste Qualität: Alles ist handgemacht, ehrlich und lecker. Und das schon seit 1928.

DIOSNA ist weltweit führender Spezialist für die Vorteig- und Teigherstellung. Unsere Maschinen sorgen gemeinsam mit innovativer Biotechnologie für beste Ergebnisse in der Nahr­ungs­mittel­indus­trie im Bereich Vorteig- und Knettechnik.

Seit über 70 Jahren produzieren wir mit Leidenschaft hochwertige Bäckerei­ma­schinen zur Herstellung von Fein­ge­bäck­en, Brot und Brötchen, Pizza, Croissants und Donuts. Tausende Betriebe weltweit, von der Hand­werksbäckerei bis zum in­dustriellen Hersteller, verlassen sich auf unsere Qualität, Innovation und Zuver­lässigkeit in Kombination mit fundiertem Wissen und Erfahrung in Sachen Teig

Rheon ist ein führender Hersteller von Maschinen für die Herstellung- und Verarbeitung von Lebensmitteln. Mit Stammsitz in Japan ist Rheon weltweit tätig und hat in Deutschland maßgeblich zu der Rückbesinnung zum Handwerk und so zu traditionellen Teigführungen und Gebäcken beigetragen.

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Anzahl weitere Teilnehmer

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Hotel-Informationen

Falls Sie den Messebesuch mit einer Übernachtung verbinden wollen: Wir haben für Sie verschiedene Hotelempfehlungen in der Umgebung von Arnstein für zusammengestellt.  Bitte buchen Sie direkt mit dem Hotel Ihrer Wahl ein Zimmer.

Ihre Gesundheit hat Priorität 

Deshalb haben wir ein Hygienekonzept erarbeitet, das Sie und unsere Mitarbeiter bei der MIWE BROT expo wirksam schützt. 

Dazu zählen:

  • Ein Lüftungskonzept, das regelmäßigen Luftaustausch sicherstellt.
  • Lückenlose Registrierung − für den Fall der Fälle
  • Klare Wegeregelungen und Hinweisschilder vor Ort
  • In den aktuellen Hygienevorschriften eigens geschulte Mitarbeiter
  • Regelmäßige Desinfektion kritischer Oberflächen (z.B. Türklinken)
  • Die Anzahl der Teilnehmer ist limitiert, pro Unternehmen sind maximal 3 Personen als Teilnehmer zugelassen.
  • Für jeden Teilnehmer steht ein COVID-19 Schnelltest zur Verfügung, der uns innerhalb von 15 Minuten ein Testergebnis liefert.

Sie selbst können zu unser aller Sicherheit ein Übriges beitragen:

  • Halten Sie Abstand. Mindestens 1,5 Meter
  • Tragen Sie eine Mund-Nasen-Bedeckung
  • Waschen und desinfizieren Sie Ihre Hände. Spender mit Desinfektionsmitteln stehen im MIWE LBC am Eingang und in jedem öffentlichen Raum für Sie bereit

Impressionen von der MIWE expo 2021

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Impressionen aus dem MIWE live baking center

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