MIWE GVA – Intensivseminar

Das Intensivseminar richtet sich an erfahrene Fachleute aus Handwerks‑ und Produktionsbäckereien, an Interessierte und bestehende Nutzer, sowie an Produktionsleiter und Entscheidungsträger, die

- ihre Prozesse gezielt steuern möchten,

- mit dem GVA e+ arbeiten oder arbeiten wollen,

- Wert auf gleichbleibende Produktqualität und energieeffizienten Betrieb legen.

Der MIWE GVA e+ ist ein flexibles Bäckereikälte-System zur gezielten Teigführung – vom Ansetzen über die Gärverzögerung bis zur Gärunterbrechung. Mit präziser Temperatur- und Feuchtesteuerung im Bereich von –20 °C bis +40 °C und bis zu 98 % relativer Feuchte bietet der GVA e+ die Basis für reproduzierbare Qualität, planbare Abläufe und ressourcenschonende Produktion.

Ziel des Seminars ist es,

- die physikalischen und technologischen Grundlagen der Gärverzögerung und Gärunterbrechung zu vermitteln,

- die Teilnehmenden sicher im Umgang mit dem MIWE GVA e+ zu machen,

- den Transfer in die betriebliche Praxis zu ermöglichen,

- konkrete Zusammenhänge zwischen Prozessführung, Produktqualität und Effizienz herzustellen – und Raum für Erfahrungsaustausch und Diskussion zu bieten.

Funktionsprinzip und Steuerung des MIWE GVA e+
→ Temperatur- und Feuchteführung, Prozessabschnitte, Bedienung über MIWE TC

Verfahrenstechniken im GVA-Kontext
→ Gären, Gärverzögern, Gärunterbrechen, Schnellkühlung und Absteifen – je nach Produkt und Ziel

Auswirkungen auf das Gebäck
→ Einfluss der Teigführung auf Kruste, Volumen, Porung und Aroma

Rezeptur- und Prozessanpassung für verzögerte Teige
→ Praktische Hinweise zur Teigführung in Kombination mit dem GVA e+

Live-Anwendung im MIWE live baking center
→ Praktische Prozessdurchläufe, Produktergebnisse analysieren, Rückfragen klären

Hygiene, Energieeffizienz und technische Details
→ Luftführung, Isolierung, Reinigbarkeit, e+-Technologie für wirtschaftlichen Betrieb

Wie jedes MIWE Intensivseminar lebt auch dieses Format vom Austausch mit den Teilnehmenden. Inhalte und Schwerpunkte werden flexibel angepasst – je nach Fragen, Erfahrung und Praxisbezug der Anwesenden. Denn erst im Dialog entsteht das Wissen, das wirklich weiterhilft.

Anwendungstechniker und Backmeister von MIWE

Kostenfrei