Condizionamento sottovuoto: un ulteriore elemento nella gamma di prestazioni offerte

Oggi il nome MIWE è sinonimo di pianificazione altamente professionale dei laboratori di panificazione nonché di vicinanza al cliente nella realizzazione di processi produttivi complessi. Per rispondere ancora meglio ai requisiti tecnologici sempre più marcatamente differenziati dei clienti, la MIWE Michael Wenz GmbH, con sede ad Arnstein, amplia il proprio portafoglio di servizi tecnici arricchendolo con un ulteriore processo produttivo: il condizionamento sottovuoto di prodotti da forno. In questo modo, MIWE espande ulteriormente la sua competenza chiave, che comprende tutti gli stadi del processo di panificazione che implicano la regolazione della temperatura (lievitazione, raffreddamento, congelamento, cottura al forno), a livello centrale.

Arnstein, gennaio 2018. Oggi il nome MIWE è sinonimo di pianificazione altamente professionale dei laboratori di panificazione nonché di vicinanza al cliente nella realizzazione di processi produttivi complessi. Per rispondere ancora meglio ai requisiti tecnologici sempre più marcatamente differenziati dei clienti, la MIWE Michael Wenz GmbH, con sede ad Arnstein, amplia il proprio portafoglio di servizi tecnici arricchendolo con un ulteriore
processo produttivo: il condizionamento sottovuoto di prodotti da forno. In questo modo, MIWE espande ulteriormente la sua competenza chiave, che comprende tutti gli stadi del processo di panificazione che implicano la regolazione della temperatura (lievitazione, raffreddamento, congelamento, cottura al forno), a livello centrale. Il condizionamento sottovuoto nella produzione apporta un ventaglio di vantaggi
per l'utilizzatore: da un lato consente, con lo stesso grado di doratura e la stessa stabilità, un processo di cottura in forno nettamente più breve; pertanto, dopo il raffreddamento rimane ancora più umidità nella mollica.

Ne trae vantaggio anche il prodotto stesso, ad esempio con una maggiore croccantezza, un volume ottimizzato, una migliore lievitazione e una migliore stabilità di forma. Per rendere tutti questi vantaggi accessibili ai propri clienti nella consueta qualità, MIWE ha cercato la collaborazione con un partner all'altezza, che condivide appieno la stessa concentrazione assoluta di MIWE sul prodotto da forno ottimale e su un flusso di produzione regolare. MIWE ha trovato questo partner in Cetravac, azienda con sede a Altstätten (Svizzera). Da anni, Cetravac è leader

in Germania e sui mercati internazionali nel settore del condizionamento sottovuoto, come mostrano le referenze fornite da numerose installazioni presso aziende rinomate. Cetravac stessa continuerà a ideare applicazioni industriali personalizzate di tecnologia del vuoto. La collaborazione con MIWE si concentra invece
sui cosiddetti impianti batch con grandezze della camera per un massimo di tre carrelli. Il progetto parte fin da subito. Chi è alla ricerca di soluzioni di sistema perfettamente integrate e concept di produzione completi offerti da un unico interlocutore, ha ora un altro buon motivo per rivolgersi a MIWE, a occhi chiusi.