Process- och bagerikylningsteknik
Ugnen gräddar din deg till perfektion. Men den ugnsfärska smaken kommer faktiskt från kylning.
Effektiv och flexibel bakning
Kylning av bagerier ökar produktkvaliteten och effektiviteten och ger mer attraktiva arbetstider
Allt från en enda källa
Design, implementering, support: MIWE-experter erbjuder helhetslösningar
Planering och testning på plats
Testa våra system och fråga våra experter på MIWE Live Baking Centre i Arnstein
Ugnen gräddar din deg till perfektion.
Men den ugnsfärska smaken kommer faktiskt från kylning.
För många konsumenter är den ugnsfärska variationen den viktigaste egenskapen hos ett bageri. Så fort kunderna kommer in i bageriet vill de mötas av ett överflöd av läckra bakverk och den oemotståndliga doften av knaprigt bröd och nybakade frallor. Men att vi kan erbjuda färska bakverk praktiskt taget när som helst på dygnet beror inte bara på själva ugnen, utan framför allt på bageriets kylsystem - hur paradoxalt det än kan låta.
Kylning av bagerier:
nyckeln till flexibilitet, effektivitet och kvalitet
Kyltekniken för bagerier gör nämligen att degberedning och bakning kan frikopplas från varandra i tid och rum, vilket gör det möjligt att ständigt ha tillgång till ett brett sortiment av produkter och baka direkt i filialen. Men förutom förenklade driftsprocesser och möjligheten att minska nattarbete, som är oattraktivt för medarbetarna och dyrt för dig, erbjuder kyltekniken en annan avgörande fördel som alltmer hamnar i fokus för bagare: den riktade ökningen av produktkvaliteten genom skicklig styrning av temperatur, luftfuktighet och tid .
Kylning av bageriprodukter:
Ettuppdrag för experter
För att effektivt utnyttja möjligheterna med bagerikylning krävs dock mycket mer än bara kylteknik - nämligen en djup förståelse för råvarudegens egenskaper, de processer och förfaranden som används och naturligtvis arbetsflödena under den slutliga bakningsprocessen - oavsett om det är i produktionen eller i butiken. Som fullserviceleverantör har MIWE den kunskap, kompetens och erfarenhet som krävs för att erbjuda helhetslösningar som är bättre (och kan mer) än bara summan av de enskilda delarna.
MIWE.Din expertpartner för processkyla och kylteknik för bagerier
För att kylsystemen i ditt bageri ska kunna utnyttja sina fördelar fullt ut, dvs. förenkla dina arbetsprocesser, säkerställa optimalt kapacitetsutnyttjande och effektivitet och även förbättra produktkvaliteten, behöver du en lösning som är skräddarsydd för din verksamhet och dina krav. MIWEs kylexperter fastställer dessa utifrån en exakt kravprofil som tar hänsyn till dina bakverk (sortiment, enskilda produkter, kvantiteter, processer), dina operativa processer (skiftsystem etc.), dina rumsliga förhållanden, din företagsorganisation (antal filialer och deras geografiska fördelning, leveransfrekvens) och befintliga system samt den tillgängliga budgeten. Baserat på detta utvecklar vi den lösning som bäst passar dina behov och förenklar dina arbetsflöden så mycket som möjligt. Vårt produktsortiment inom bagerikylteknik omfattar naturligtvis alla komponenter för kylning, lagring, jäsning eller frysning och täcker därmed alla tänkbara processer och typer av deghantering.
MIWE bagerikylning - lämplig för alla processer
Är du intresserad av våra produkter för processkylning, har du frågor om kylteknik för bagerier eller vill du optimera dina produktionsprocesser? Prata med oss!
MIWE MIWE processkylning: Alla processer under kontroll
- Flödesoptimerad luftföring
- Steglös reglering av kylmaskinerna
- Temperaturområde från -20°C till +40°C
- Temperaturområde från -20°C till +15°C
- 80 mm tjock isolering förhindrar termiska förbikopplingar
- Med modern touchkontroll MIWE TC
- Luftflöde via undertak i rostfritt stål
- Upp till 36 timmars lagringstid
- Temperaturområde från -5°C till +15°C
- Rengöringsvänliga dörrfronter i polerat rostfritt stål
- Standardhöjder är anpassade till MIWE ugnar.
- Perfekt kontroll av luftfuktighet och temperatur
- Olika lösningar för att skydda mot frostsprängning
- Helautomatisk laddning möjlig
- Temperaturområde från -28°C till +20°C
- Magnetlåsning utan dörrhandtag
- Minska energiförbrukningen med upp till 30%
- Temperaturområde från -30°C till -15°C
- Kontrollerad jäsning och förstyvning
- Stora kapacitetsceller för flera rackvagnar
- Temperaturområde från -5°C till +40°C
En oumbärlig del av många bagerier: Den universella klimatspecialisten MIWE GVA e+
Den automatiska jäsmaskinen MIWE GVAe+ tar hand om alla kylningsuppgifter i bagerier från -20°C till +40°C och med en luftfuktighet på upp till 98% helt automatiskt och energieffektivt. Tack vare det moderna styrsystemet kan även komplexa processsekvenser enkelt styras - vid behov även på distans. På så sätt kan du uppnå reproducerbara resultat på högsta nivå. Kort sagt: MIWE GVAe+ är din effektiva hjälpreda vid jäsning, fördröjning eller avbrytande av jäsning, snabbkylning, bracing, frysning och långtidslagring.
Flexibla, hållbara, tillförlitliga: Fördelarna med våra kylsystem för bagerier
- Full kontroll över degflödet för tillförlitligt reproducerbar kvalitet
- Flexibel, programmerbar styrning för skräddarsydda processkurvor beroende på degbit och process
- Sofistikerad hantering och högkvalitativa material för lång livslängd
- Säker långtidsförvaring av välsmakande, hälsosamma och hållbara färska bakverk
- Anpassade och perfekt samordnade lösningar för alla steg i bakningsprocessen som endast en fullserviceleverantör kan erbjuda
Hur MIWE kylteknik för bagerier hjälper dig med dina dagliga processer
Garanterad mångfald av produkter
Flexibelt, omfattande sortiment genom individuellt styrbara processerDe många olika metoderna och typerna av degbearbetning gör det möjligt för dig att erbjuda ett brett sortiment av färska bakverk varje dag. Oavsett om du vill arbeta med jäsfördröjning eller jäsavbrott, om du vill frysa kokta, okokta eller (halv)bakade produkter eller, tack vare MIWE smartproof, producera energieffektivt direkt för bakning i butiken - vi har inte bara rätt teknik, utan också kunskap och erfarenhet som hjälper dig att implementera den på ett framgångsrikt sätt i din verksamhet.
Öka produktkvaliteten
Bättre smak, längre Frischhaltung och bekömmliga produkter tack vare optimalt anpassade processer (t.ex. Langzeitführung/Gärverzögerung)En riktig bagarmästare bevisar sin skicklighet genom att hantera temperaturer och luftfuktighet på ett skickligt sätt. Och inte bara i ugnen, utan redan när bakverken får volym och smak under deg- och jäsningsprocessen. Konsten att baka består i att skickligt manipulera temperatur och fukt för att uppnå den färg, arom, smak, volym, smältbarhet och allt annat du vill ha i slutprodukten genom att upprätthålla en harmonisk balans mellan jäst- och enzymaktivitet Med MIWE processkylare har du de bästa förutsättningarna för detta.
Styr processer automatiskt
Reproducerbar produktkvalitet, förbättrad produktivitet, effektivare utlastningExakta, automatiska processer för jäsning, fördröjd jäsning eller avbruten jäsning underlättar arbetet i bageriet avsevärt och säkerställer framför allt att produktkvaliteten alltid är reproducerbar och konstant hög. De enskilda processtegen kan definieras bekvämt och hämtas på ett tillförlitligt sätt, även för komplexa processsekvenser. Även fjärrövervakning är möjlig tack vare modern touch-kontroll.
Minska nattarbete
Entzerrung der Produktion durch Entkopplung der Prozesse der Teigaufbereitung und des AbbackensModern kylteknik och lämpliga processer gör det möjligt att avsevärt minska nattarbetet i bagerier. Fördelarna är uppenbara: kostnader kan sparas (t.ex. på tillägg för nattskift!) och det är mycket lättare att hitta villiga medarbetare. Men den smart planerade användningen av kylteknik ger också ytterligare fördelar: processer kan samordnas bättre, kapaciteter utnyttjas optimalt och effektiviteten ökas avsevärt.
Testa våra teknologier i MIWE Live Baking Centre i Arnstein
Bilder är tålmodiga - det är först i praktiken som det blir tydligt om en produkt håller vad den lovar. På MIWE Live Baking Centre i Arnstein kan du testa alla våra bagerisystem och produktionslösningar i ett fullt utrustat demonstrationsbageri - med dina egna råvaror. Mottot "Möt experterna" ska tas bokstavligt: Du kan inte bara fråga våra bagarmästare och degteknologer personligen, vi erbjuder också omfattande expertworkshops och seminarier, till exempel vår MIWE smartfresh-kylteknik, som presenterades för första gången på Südback 2022.
Framgångshistorier: MIWE-kylning på plats hos ett lokalt bageri
Är du intresserad av våra produkter för processkylning eller har du frågor om kylteknik för bagerier? Prata med oss!
F-gasförordningen: Förbered dig för framtiden!
EU:s F-gasförordning kommer att förbjuda många köldmedier som innehåller klimatrelevanta F-gaser från och med 2025. Vänta inte och se, ta ett framåtblickande tillvägagångssätt och för upp din produktion till en framtidssäker standard. Vi ger dig gärna råd om dina alternativ och arbetar tillsammans med dig för att hitta den perfekta lösningen för dina behov!
Co2-kylning: Alla pratar om det, vi gör det bara - och har gjort det i nästan 10 år.
Att det finns många fördelar med att använda Co2-kylsystem i bagerier har förmodligen redan spridit sig. Oavsett om du överväger att byta till naturliga köldmedier för att uppfylla kraven i F-gasförordningen eller på grund av miljövänlighet, energieffektivitet, driftsäkerhet eller hållbarhet - en sådan långtgående förändring väcker alltid många frågor och problem. Då är det bra att vi på MIWE kan se tillbaka på nästan ett decennium av erfarenhet och många framgångsrika projekt i alla storlekar. Kanske är ditt bageri snart ett av dem?
