Выпечка с датчиком MIWE для измерения температуры внутри изделия

Три веские причины в пользу датчика внутренней температуры при выпечке, в том числе — и прежде всего — в ротационной печи. Прежде всего, это целенаправленная оптимизация качества выпечки, например, кондитерских масс, изделий из дрожжевого теста или формового хлеба. Во-вторых, это гарантия достижения необходимой минимальной температуры внутри изделия. А в третьих, это простое и надежное документирование параметров.

Оптимизация результата выпечки
Давайте для примера рассмотрим ореховые рогалики. Они наиболее вкусны, когда полностью пропекаются, но при этом сохраняют свою сочность внутри. Снаружи даже профессионалу трудно определить этот точный момент. Он видит только поверхность изделия. Поэтому он из предосторожности и для надежности чаще всего прибавляет несколько минут ко времени выпечки, тем самым рискуя потерять влажность и сочность. Это также касается и других изделий из дрожжевого теста, чизкейков, кексов и венских коржей. Или подумайте о формовом хлебе, для которого точная проверка внутренней температуры возможна только при извлечении отдельной формы из печи. Для классического ржаного хлеба (весом 750 г), согласно исследованиям, при разнице температуры внутри буханки всего на 4 °C во время выпечки (101 °C вместо 97 °C) после двух часов хранения разница в содержании влаги составит уже 20 г.

Оптимальное формирование поверхности и выпечка изделия внутри
В этих и многих других случаях датчик для измерения температуры внутри изделия дает возможность определить правильное сочетание температуры и времени выпечки, позволяющее в оптимальный момент завершить как формирование поверхности, так и выпечку изделия внутри.
При этом система управления не только отображает изменение температуры внутри изделия, но и протоколирует его.

По нашему мнению, более высокое качество предлагаемой продукции обязательно способствует более широкому успеху бизнеса.

• Целенаправленная оптимизация качества выпечки (например, кондитерских масс, изделий из дрожжевого теста, формового хлеба)
  
• Правильное сочетание температуры и времени выпечки
  

• Надежное достижение нужной температуры внутри изделия
• Удобное документирование параметров