Революция в выпечке

Чтобы предложить многочисленные преимущества вакуумного кондиционирования нашим клиентам на привычно высоком для них уровне качества MIWE, мы хотели начать сотрудничать с таким партнером, который разделяет наши стандарты качества и обладает солидным опытом и компетентностью в своей области. Такого партнера мы нашли в лице компании Cetravac (Альтштеттен, Швейцария), которая уже на протяжении многих лет считается лидером рынка и технологий в области вакуумного кондиционирования в Германии и за ее пределами. В результате этого сотрудничества появляются мощные установки, которые оптимально впишутся в ваши производственные процессы.

Так как MIWE VC позволяет за несколько минут охладить горячие, только что извлеченные из печи изделия до температуры ниже 40 °C, их можно сразу же, без продолжительного времени ожидания готовить для продажи, например, разрезать, смазывать, начинять, упаковывать и укомплектовывать. Это экономит пространство, необходимое для хранения и охлаждения, а также – при правильной организации работы – позволяет вам начинать выпечку намного позже по времени.

Благодаря продуманному использованию физических законов вакуумное кондиционирование, с одной стороны, способствует уникальной хрупкости и стабильности корки, с другой стороны, повышает влажность мякиша. Для многих изделий (например, изделий из слоеного дрожжевого теста и слоеного теста с тяжеловесными наполнителями) эта технология обеспечивает значительное увеличение объема и более равномерный и улучшенный подъем теста.

Улучшенная и дольше сохраняемая хрупкость корки при одновременной высокой влажности мякиша открывают невозможные ранее горизонты сохранения свежести. В упакованном состоянии при комнатной температуре приготовленные с использованием вакуумного кондиционирования, полувыпеченные изделия можно хранить до окончательного выпекания до 4 дней – без специальной логистики и дополнительных расходов на энергию, сохраняя при этом высокое качество заготовок. При хранении в охлажденном состоянии перспективы свежести увеличиваются еще на 2 - 3 дня. Хотите, мы подсчитаем, как это в денежном выражении отразится на планировании ваших доставок и расходах на энергию?

В зависимости от изделия при последующем вакуумном кондиционировании продолжительность выпечки для (полу)выпеченных изделий уменьшается почти на 30 %. Что одновременно означает немедленное увеличение производственной мощности вашей печи на четверть без дополнительных инвестиций.