Système de four à chariot à huile thermique
Son point fort est une chaleur douce et homogène - et un climat de cuisson qui reste reproductible, même lorsque les exigences et la charge augmentent.
La commande est placée directement sur la porte pour gagner de la place, ce qui la rend nettement plus fine malgré une isolation plus forte. Le turbo est de série. Et le système de buée est conçu pour fournir une puissance fiable via un circuit d'huile thermique séparé, ce qui permet d'économiser de l'énergie et d'améliorer le rendement de buée.
En option, le caractère de cuisson peut être étendu de manière ciblée vers un "four à soles" - avec un support de sole de pierre.
Les boulangeries haut de gamme qui misent sur l'huile thermique veulent avant tout une chose : une qualité supérieure constante avec des caractéristiques typiques et peu de pertes par frottement. Le MIWE thermo-static a toujours été fort pour cela ; et son utilité est maintenant encore plus claire : plus de contrôle sur les buées, l'air et la chaleur, pensée de manière plus compacte, plus facile à manipuler.
Cuisson à l'huile thermique pour une chaleur douce ; du pain de seigle à la pâtisserie, jour après jour.
Plus de masse, circuit d'huile propre : vapeur saturée reproductible ; coup par coup.
Air frais et évacuation de la buée séparés : l'humidité est évacuée de manière ciblée, la chaleur reste dans la chambre de cuisson.
Èvacuation de buée actif en trois étapes - de sensible pour les produits fins, à puissant pour le pain.
15 cm plus étroit, 5 cm plus d'isolation - la surface de cuisson reste entièrement utilisable.
Toute l'eau est évaporée pendant le processus - installation plus simple, mise en place plus flexible.
Ouverture à 105°, triple verrouillage, paumelles massives - étanche et durable.
Sans logement de chariot fixe - compatible avec de nombreuses dimensions de chariot.
Deux circuits d'huile thermique et chauffage sous le plancher - une chaleur uniforme, un suivi plus rapide.
Boulangerie artisanale
Production à grande échelle
Industrie
Huile thermique pour les entreprises qui font de la boulangerie artisanale, mais qui ont besoin d'une sécurité de planification.
Ceux qui excellent en matière de qualité, de gamme de produits et de marque connaissent la pression : plus de demande, plus de succursales, plus de rapidité ; mais le résultat doit rester le même. Le MIWE thermo-static vous donne un climat de cuisson calme et stable qui est reproductible de manière fiable - même si les équipes changent ou si la journée "tire en longueur". Et cela vous donne la liberté de façonner le caractère de la cuisson de manière ciblée, jusqu'à reproduire l'aspect d'un four à soles.
Pourquoi le MIWE thermo-static convient-il à l'artisanat ?
Pour les entreprises en croissance entre l'artisanat et la (semi-)industrie : l'huile thermique qui stabilise la production.
Lorsqu'un bon travail artisanal devient un véritable travail quotidien de production, deux choses comptent au même titre : le résultat et le débit. Les grandes entreprises artisanales ont besoin de processus reproductibles sans compromettre la qualité. C'est exactement ce que fournit le MIWE thermo-static : une chaleur homogène de l'huile thermique, un guidage fiable de la buée et de l'air - et une structure qui fait gagner du temps dans l'exploitation quotidienne - et plus le taux d'utilisation est élevé, plus l'utilisation de l'énergie est efficace.
Pourquoi l'huile thermostatique / MIWE thermo-static est adaptée ici ?
Mâchoires de chariot à huile thermique comme solution robuste pour une qualité standardisée et une grande disponibilité.
Dans les structures (semi-)industrielles, outre le débit, ce sont surtout la stabilité, la disponibilité et la possibilité de documenter qui comptent. L'huile thermique marque des points à de nombreux égards, notamment grâce à la possibilité de systèmes redondants (HKZ), à l'efficacité énergétique et à la disponibilité élevée et constante de l'énergie pour la cuisson sans longues phases de post-chauffage.
Pourquoi l'huile thermostatique / MIWE thermo-static est adaptée ici ?
Brève explication initiale sur le produit, capacité et installation. Vous saurez ensuite comment le MIWE thermo-static s'adapte à votre entreprise.
CE QUI FAIT LA DIFFÉRENCE
PIÈCE MAÎTRESSE
Une buée qui agit - et qui est rapidement prête.
La buée est plus que de la "vapeur" : elle détermine la brillance, le bouquet et la croûte. Elle doit être disponible au bon moment, à la bonne température et dans la bonne quantité. C'est pourquoi l'appareil à buée du MIWE thermo-static est conçu de manière conséquente pour la performance et la régénération. Une masse thermique élevée assure une évaporation stable, le circuit d'huile thermique séparé maintient l'énergie là où elle est nécessaire. La qualité de la buée reste ainsi reproductible, même en cas de séquence de cuisson dense.
PREMIÈRE IMPRESSION
Fermer hermétiquement. Travailler de manière fiable. Tous les jours.
La porte est le composant qui doit le plus être "testé" au quotidien - pour la chaleur, l'humidité et la fréquence élevée. Le triple verrouillage (haut/bas/centre) assure une fermeture affleurante et étanche, les paumelles massives garantissent la stabilité dans le temps. Cela favorise un climat de cuisson constant et réduit les pertes secondaires - sans que les opérateurs aient à "réajuster".
UNE TECHNIQUE QUI FAÇONNE LE PROCESSUS
QUELLE EST LA PLACE DE L'OPÉRATEUR ?
Ceux qui chargent et déchargent souhaitent un accès direct aux commandes, sans colonnes supplémentaires, angles ou détours. Sur le MIWE thermo-static, l'écran est placé sur la porte : proche du processus, facilement accessible et bien rangé dans la zone de travail. Cela améliore l'ergonomie, économise de l'espace et réduit les zones mortes typiques autour de l'installation.
DE QUELLE QUANTITÉ D'AIR LE PRODUIT A-T-IL BESOIN ?
Certains produits ont besoin de calme et de douceur, d'autres d'un peu plus de dynamisme – et souvent, c'est le bon moment qui compte. La soufflerie turbo à 3 niveaux de série dans le MIWE thermo-static permet de doser le guidage de l'air. Ainsi, le brassage et l'évacuation de buée peuvent être effectués avec l'intensité qui convient au produit. Cela augmente la sécurité du processus et rend les résultats plus facilement reproductibles.
QUE FAIRE DE LA CHALEUR VRAIMENT UTILE ?
Dans les fours à chariot en particulier, ce n'est pas seulement la température de l'air qui compte, mais aussi la circulation de la chaleur dans le système. Le chauffage par le sol dans le MIWE thermo-static fonctionne dans un circuit d'huile thermique séparé. La chaleur peut ainsi être apportée de manière ciblée là où elle soutient le processus - pour des conditions stables et un environnement de cuisson uniforme dans toute la chambre de cuisson.
BIEN CONÇU
Construit de manière compacte - et pensé en fonction de l'énergie.
Le MIWE thermo-static est conçu de manière compacte - sans pour autant économiser sur la protection thermique. Une partie de l'espace de construction ainsi gagné est consacrée à une isolation supplémentaire. Résultat : plus de puissance par unité de surface - et moins de chaleur là où elle ne devrait pas être.
Bonne nouvelle : ils peuvent rester.
Le MIWE thermo-static est compatible avec les chariots de cuisson de différentes dimensions (par type). Continuer à utiliser des processus et une logistique qui ont fait leurs preuves - tout en passant à la technologie de l'huile thermique, sans devoir tout changer.
pour des résultats de cuisson doux et réguliers avec un caractère typique
qui peut être reproduit en toute sécurité. coup pour coup
pour un guidage ciblé de l'air dans la chambre de cuisson, quand et comme il est nécessaire
dans un circuit d'huile thermique séparé - pour une performance de buée fiable
sur la porte - proche du processus, sans panneau de commande supplémentaire dans le chemin
Nous déterminons ensemble les produits que vous cuisez et la qualité et l'uniformité de cuisson dont vous avez besoin. Parlez-en à un expert en huile thermique MIWE.
L'huile thermique est un fluide caloporteur qui met l'énergie à disposition de manière centralisée et la répartit avec précision dans le four - de manière constante, régulière et réglable.
Avec le principe de l'huile thermique, la chaleur n'est pas produite "ponctuellement" dans le four, mais elle est transportée par un circuit servant de caloporteur. Dans le MIWE thermo-static, il existe un circuit primaire (de la chaudière au four) et un circuit secondaire dans le four lui-même. Une vanne à trois voies permet de réguler l'apport d'énergie - typiquement pour les systèmes à huile thermique, la température est alors mesurée dans l'huile et non dans la chambre de cuisson. Cela peut paraître austère, mais c'est l'essence même des processus reproductibles : des apports thermiques stables, une répartition uniforme et une capacité de régulation qui porte ses fruits en cas de travail en équipe et de charges variables.
Une chaleur douce, plus de caractère dans le pain
Taux d'utilisation élevé, reproductible de manière fiable
Évolutif pour une logique de production continue
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Modèle |
TS 8.0812 |
|
Chariots |
2 |
|
Dimension nominale d'étage cm |
80 / 130 |
|
Nombre d’étages |
8 |
|
Nombre de plaques de cuisson |
2 x 8 |
|
Dimension de plaque cm |
78 x 58 80 x 60 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Chariots |
7,7 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Sole en pierre |
8,3 |
|
Hauteur du produit max. cm - Chariots |
16,5 |
|
Hauteur max. du produit cm - Sole en pierre |
13,5 avec chargement |
|
Distance entre les plaques chauffantes cm |
21,7 |
|
Dimensions mm (l x P x H) cm |
1300 x 2785 x 2530 |
|
Poids env. kg |
2800 |
|
Modèle |
TS 09.0812 |
|
Chariots |
2 |
|
Dimension nominale d'étage cm |
80 / 130 |
|
Nombre d’étages |
9 |
|
Nombre de plaques de cuisson |
2 x 9 |
|
Taille de plaque cm |
78 x 5880 x 60 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Chariots |
8,6 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Sole en pierre |
9 |
|
Hauteur du produit max. cm - Chariots |
14 |
|
Hauteur max. du produit cm - Sole en pierre |
11 avec chargement |
|
Distance entre les plaques chauffantes cm |
19,3 |
|
Dimensions mm (l x P x H) cm |
1300 x 2785 x 2530 |
|
Poids env. kg |
sur demande |
|
Modèle |
TS 10.0812 |
|
Chariots |
2 |
|
Dimension nominale d'étage cm |
80 / 130 |
|
Nombre d’étages |
10 |
|
Nombre de plaques de cuisson |
2 x 10 |
|
Dimension de plaque cm |
78 x 5880 x 60 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Chariots |
9,6 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Sole en pierre |
10,4 |
|
Hauteur du produit max. cm - Chariots |
12 |
|
Hauteur max. du produit cm - Sole en pierre |
9,0 avec chargement |
|
Distance entre les plaques chauffantes cm |
17,4 |
|
Dimensions en mm (l x P x H) |
1300 x 2785 x 2530 |
|
Poids env. kg |
sur demande |
|
Modèle |
TS 8.1012 |
|
Chariots |
2 |
|
Dimension nominale d'étage cm |
100 x 130 |
|
Nombre d’étages |
8 |
|
Nombre de plaques de cuisson |
8 x 8 |
|
Dimensions de plaque |
98 x 58100 x 60 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Chariots |
9,6 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Sole en pierre |
10,4 |
|
Hauteur du produit max. cm - Chariots |
16,5 |
|
Hauteur max. du produit cm - Sole en pierre |
13,5 avec chargement |
|
Distance entre les plaques chauffantes cm |
21,7 |
|
Dimensions en mm (l x P x H) |
1500x2785x2530 |
|
Poids |
sur demande |
|
Modèle |
TS 9.1012 |
|
Chariots |
2 |
|
Dimension nominale d'étage cm |
100 / 130 |
|
Nombre d’étages |
9 |
|
Nombre de plaques de cuisson |
2 x 9 |
|
Dimensions de plaque |
98 x 58100 x 60 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Chariots |
10,8 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Sole en pierre |
11,7 |
|
Hauteur du produit max. cm - Chariots |
16,5 |
|
Hauteur max. du produit cm - Sole en pierre |
11,0cm avec chargement |
|
Distance entre les plaques chauffantes cm |
19,3 |
|
Dimensions en mm (l x P x H) |
1500 x 2785 x 2530 |
|
Poids |
sur demande |
|
Modèle |
TS 10.1012 |
|
Chariots |
2 |
|
Dimension nominale d'étage cm |
100 / 130 |
|
Nombre d’étages |
10 |
|
Nombre de plaques de cuisson |
2 x 10 |
|
Dimensions de plaque |
98 x 58100 x 60 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Chariots |
12 |
|
Surface utile de cuisson en m² - Sole en pierre |
13 |
|
Hauteur du produit max. cm - Chariots |
16,5 |
|
Hauteur max. du produit cm - Sole en pierre |
9,0 avec chargement |
|
Distance entre les plaques chauffantes cm |
17,4 |
|
Dimensions en mm (l x P x H) |
1500 x 2785 x 2530 |
|
Poids |
sur demande |
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