Cuisson de boulangerie MIWE avec sonde de température à cœur

Trois bonnes raisons au moins justifient l’utilisation d’une sonde de température à cœur lors de la cuisson, notamment dans les fours à chariot rotatif. Il s’agit tout d’abord de l’optimisation ciblée du résultat de cuisson, p. ex. pour les pâtisseries à pâtes levées, les pains en moule ou les masses. D’autre part, elle offre l’assurance de toujours atteindre les températures à cœur minimales nécessaires. Et enfin, elle permet de documenter toutes les données en toute simplicité.

Optimisation des résultats de cuisson
L’exemple des pains tressés aux noisettes. Pour être parfaits, ils doivent être bien cuits tout en étant encore moelleux à l’intérieur. De l’extérieur, même un professionnel a pourtant du mal à déterminer le moment de défournement exact. Il ne peut juger en effet que sur l’aspect extérieur. Par prudence, il prolonge donc la cuisson de quelques minutes supplémentaires... au risque de perdre ainsi de l’humidité et du moelleux. Cela vaut naturellement également pour d’autres pâtisseries à pâte levée, ainsi que pour les cheesecake, les stollen ou les génoises. Sans oublier les pains en moule, pour lesquels le contrôle de la température à cœur implique le démoulage. Des tests prouvent que même pour le pain de seigle classique (750 g), une différence de température à cœur de seulement 4 °C au moment du défournement (101 °C au lieu de 97 °C) fait baisser le taux d’humidité présent dans le pain de 20 g après deux heures de stockage.

Surface et courbe à cœur optimisées
La sonde de température à cœur permet dans tous ces cas et dans bien d’autres encore, de trouver la combinaison idéale entre la (courbe de) température et le temps de cuisson pour que la formation de la surface et la cuisson à cœur soient terminées de manière optimale au même moment.
La commande n’affiche pas uniquement la courbe de la sonde de température à cœur mais la journalise également.

Comme nous aimons à le répéter : à meilleurs produits, meilleures ventes.

• Des résultats de cuisson optimisés de manière précise (p. ex. pour les pâtisseries à pâtes levées, les pains en moule, les masses)
  
• Combinaison idéale entre (courbe de) température et temps de cuisson
  

• Obtention garantie de la température à cœur souhaitée
• Documentation facilitée