MIWE VC

Elle révolutionne la cuisson de boulangerie

MIWE VC. Conditionnement sous vide

L’installation de conditionnement sous vide pour l’exploitation roulante. Pour un, deux ou trois chariots. Elle permet d’économiser du temps et de l’énergie, d’améliorer la qualité des produits et d’atteindre des délais de fraîcheur qui dépassent vos attentes les plus audacieuses.

MIWE VC. Conditionnement sous vide

L’installation de conditionnement sous vide pour l’exploitation roulante. Pour un, deux ou trois chariots. Elle permet d’économiser du temps et de l’énergie, d’améliorer la qualité des produits et d’atteindre des délais de fraîcheur qui dépassent vos attentes les plus audacieuses.

MIWE VC : ce qui la rend unique

L’excellence même

Pour permettre à nos clients de profiter des nombreux avantages du conditionnement sous vide dans la qualité MIWE habituelle, nous avons cherché un partenaire de coopération qui partage nos critères de qualité et qui dispose de compétences et d’une expérience solides. Nous avons trouvé l’entreprise Cetravac (Altstätten, Suisse), leader technologique et commercial reconnu en Allemagne et au-delà dans le domaine du conditionnement sous vide. De cette coopération sont nées des installations performantes qui s’intègrent parfaitement à vos processus de production.

Un précieux gain de temps

Grâce au MIWE VC, les produits chauds tout juste sortis du four refroidissent pour atteindre des températures inférieures à 40 °C en quelques minutes. Ils peuvent donc être rapidement soumis à un traitement ultérieur comme la coupe, le badigeonnage, le fourrage, l’emballage et le conditionnement. Vous économisez ainsi de l’espace (de refroidissement) et pouvez surtout, en fonction de l’organisation de votre exploitation, démarrer la cuisson nettement plus tard.

Qualité de produit améliorée

Pour des raisons liées à la physique, le conditionnement sous vide améliore le croustillant et la stabilité de la croûte tout en garantissant un taux d’humidité plus important dans la mie. Sur de nombreux produits, on constate également une augmentation notable du volume et (notamment sur les viennoiseries et produits à pâte feuilletée avec des fourrages lourds) un lissé clairement amélioré et plus homogène.

La fraîcheur repensée

Un croustillant amélioré et plus durable allié à une humidité plus élevée de la mie ouvre des horizons insoupçonnés dans le domaine de la fraîcheur. Une fois emballés, les produits semi-cuits conditionnés sous vide peuvent être conservés à température ambiante pendant 4 jours avant la cuisson finale sans nécessiter ni logistique spéciale ni coûts d’électricité supplémentaires et sans compromis au niveau de la qualité du produit. Un stockage réfrigéré permet de prolonger la durée de conservation de 2 à 3 jours supplémentaires. Pouvez-vous imaginer le gain que cela représente pour vous en termes de planification des livraisons et d’économies d’énergies ?

Gains de capacités

En fonction du produit, le conditionnement sous vide permet de réduire le temps de cuisson des produits (semi-)cuits de jusqu’à 30 %. Cela se traduit donc par un gain de capacités de 25 % sur les fours, et ce sans investissement supplémentaire.

Toutes les informations utiles


 
 
Données techniques
 
Documents
MIWE VC VC 11L VC 12L VC 13L
Chariot de four en insertion transversale 1 2 3
Dimension maximale de la plaque en cm 58 x 98 58 x 98 58 x 98
Portes 1 1 ou 2 1 ou 2
Dimensions intérieures en cm (l x P x H) 72 x 110 x 196 72 x 215 x 196 72 x 325 x 196
Dimensions extérieures en cm (l x P x H) 221 x 154 x 241 221 x 253 x 273 221 x 363 x 273
Puissance connectée en kW 18.5 20 21.5
Air comprimé en bar/SLM 6/360 6/360 6/360
Raccordement électrique Standard 3x400 (PE/N) Standard 3x400 (PE/N) Standard 3x400 (PE/N)
 
Informations produit
 
MIWE impulse

Four à chariot rotatif adéquat  

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