MIWE cube:steam

En avant à pleine vapeur !

Un vrai four de boulangerie. Avec des capacités gastronomiques exceptionnelles.

Une solution parfaite pour tous les boulangers aux ambitions de gastronome : le nouveau MIWE cube:steam. Il présente le même comportement de cuisson exceptionnel (et bien entendu les mêmes dimensions de base) que le four ventilé MIWE cube:air. De plus, il est équipé de la technologie de buée permanente avec régulation du taux d’humidité, particulièrement recommandée pour toutes les préparations avec apport de vapeur, et qui ouvre donc de nombreuses possibilités d’application supplémentaires pour la gastronomie. Équipé en standard avec jusqu’à 5 plaques de 60x40 ou 4 inserts transversaux GN (ou leur équivalent en dimensions GN plus petites).

Un vrai four de boulangerie. Avec des capacités gastronomiques exceptionnelles.

Une solution parfaite pour tous les boulangers aux ambitions de gastronome : le nouveau MIWE cube:steam. Il présente le même comportement de cuisson exceptionnel (et bien entendu les mêmes dimensions de base) que le four ventilé MIWE cube:air. De plus, il est équipé de la technologie de buée permanente avec régulation du taux d’humidité, particulièrement recommandée pour toutes les préparations avec apport de vapeur, et qui ouvre donc de nombreuses possibilités d’application supplémentaires pour la gastronomie. Équipé en standard avec jusqu’à 5 plaques de 60x40 ou 4 inserts transversaux GN (ou leur équivalent en dimensions GN plus petites).

Variantes du MIWE cube:steam

MIWE cube:steam : ce qui le rend unique

Un as de la cuisson 

La cuisson vapeur peut être réalisée sur de nombreux appareils. Dans le cas de la véritable cuisson de boulangerie, c’est un peu plus compliqué. Grâce à son système de buée avec technologie de pulvérisation et , le MIWE cube:steam offre des résultats de cuisson excellents, comparables à ceux des fours ventilés classiques. Son système automatique de réglage des quantités garantit un brunissement parfait même pour les fournées partielles. Pour le plus grand plaisir du boulanger qui est en vous.

Mais ce n’est pas la seule raison

La fonction gastronomique avec régulation de la buée permanente et sonde de température à cœur multipoints vous ouvre un vaste champ d’applications professionnelles en matière de spécialités culinaires. Citons quelques exemples, histoire de vous ouvrir l’appétit : préparation de spätzle au fromage ou de lasagnes en grandes quantités ou pour plusieurs portions ; cuisson des légumes, œufs ou riz ; remise en température d’accompagnements comme les pâtes, le riz ou les pommes de terres ; préparation de garnitures toutes prêtes pour petits pains garnis ; mais également rôtis, pulled pork ou roastbeef, sans oublier le leberkäse.

Et en plus, il est particulièrement économe

Grâce à sa fonction , MIWE cube:steam est disponible sans temps d’attente lorsque le personnel démarre sa journée de travail. Si vous associez le nettoyage entièrement automatique  à votre processus, vous faites également des économies d’énergie, dans la mesure où le four utilise la chaleur restante du processus de nettoyage pour le préchauffage. Enfin, le mode Eco , offre un compromis convaincant entre une réduction maximale de la consommation d’énergie et une disponibilité de cuisson maximale à court terme.

Encore plus importante pour le snacking : une hygiène irréprochable

La chambre de cuisson arrondie et polie, conçue selon des critères d’hygiène, ainsi que la face avant plane facile à nettoyer, sont certainement un bon début. Le système de nettoyage automatique MIWE cleaning control du MIWE cube:steam complète le tout à la perfection. Le réservoir de produit nettoyant est placé de manière peu encombrante dans l’élément de support, et son contenu garantit plusieurs cycles de nettoyage. Pour le nettoyage rapide, la douchette (en option) prévue pour arroser ou ajouter de l’eau sur les produits de cuisson, est également très pratique.

Up-to-date : la commande

La nouvelle commande tactile MIWE TC, avec son interface moderne MIWE go!, guide l’utilisateur de manière intuitive et lui offre d’innombrables possibilités. Ainsi, même le personnel en cours d’apprentissage maîtrise ses tâches en toute autonomie dès le départ et apprécie son travail même après plusieurs heures passées au magasin. Disponible également en tant que MIWE TC-U, à savoir avec un seul élément de commande, sur la version à deux circuits.

Connexion réseau assurée

MIWE connectivity comprise. Votre MIWE cube:steam peut être intégré au sein du nouveau progiciel MIWE shop baking suite.

Porc effiloché cuit avec MIWE cube:steam

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Composants du système complémentaires

Que vous ayez besoin d’une seule station de cuisson pour démarrer ou souhaitiez profiter dès le départ de toute la diversité de la cuisson de boulangerie professionnelle grâce à une combinaison parfaitement adaptée à vos exigences : vous trouverez toujours ce que vous cherchez dans le système MIWE Fresh Food. Et pas seulement les composants « chauds » : de nombreux modules pratiques sont également disponibles, du cadre de base roulant aux différentes armoires de stockage et de fermentation, sans oublier la hotte d’évacuation appropriée.

 
Hot Function
 
cube:hood
 
cube:slide & hide
 
cube:stretch
 
cube:store
 
cube:dry & proof
 
cube:carrier

MIWE cube:hood
Le condenseur de buée (SC) et la hotte d’évacuation (0,1 kW chacun) garantissent un climat idéal.

MIWE cube:slide & hide
Tiroir à coulissement aisé pour les couteaux etc. Compartiment rabattable pour les ustensiles plus volumineux.

MIWE cube : stretch
Pièce intermédiaire sans fonction pour garantir des hauteurs de travail optimales en termes d’ergonomie

MIWE cube:stretch 125 WT
Réservoir d’eau pour garantir une alimentation indépendante en eau dans les endroits dépourvus de raccordement à l’eau courante.

MIWE cube:store
Compartiment intermédiaire ouvert intelligent avec 3 supports de plaques et un espace de rangement supplémentaire à gauche ; 50 ou 75 cm de hauteur sous forme d’armoire inférieure ouverte.

MIWE cube:dry
Armoire de séchage avec 5 ou 8 supports de plaques et espace supplémentaire à gauche pour les plaques non utilisées (verticalement 75 cm) ou réservoir d’eau optionnel (50 et 75 cm).

MIWE cube:proof
Armoire de fermentation professionnelle (2,2 kW) avec 6 supports de plaques et une commande conviviale à touches préprogrammées.

MIWE cube:carrier
Support de base à roulettes avec dispositif de blocage pour plus de mobilité et une meilleure compensation de la hauteur.

Toutes les informations utiles


 
 
Données techniques
 
Documents
Nombre de plaques de cuisson 5
Dimensions des plaques en cm 60/40
Conteneur GN insert transversal 1/1 GN pour toutes les tailles GN courantes
Production de buée technologie de buée permanente
Système de buée technique de pulvérisation
Mode de chauffage Convection
Mode d’énergie électrique
Puissance connectée en kW 8,0 (3x16A)
Commande MIWE TC avec TC go!
Accessoires hotte d‘évacuation, condenseur de buée, élément de support, armoire de fermentation, compartiment intermédiaire, douchette manuelle.
Spécificités sonde de température à cœur multipoints, MIWE connectivity comprise, fonction Autostart (également en combinaison avec MIWE cleaning control), mode Eco, système de réglage automatique des quantités MIWE flexbake, MIWE cleaning control, douchette manuelle en option
Dimensions extérieures en cm (LxPxH) 80 x 80,5 x 62,5

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