Revolución del horneado

Para que nuestros clientes puedan acceder a las numerosas ventajas del acondicionamiento al vacío con la habitual calidad de MIWE, buscamos una colaboración con un socio que comparta nuestros requisitos de calidad y cuente con sólidos conocimientos y experiencia en este tema. Este socio lo encontramos en la empresa Cetravac (Altstätten, Suiza), que desde hace años es líder de mercado en Alemania y en el sector del acondicionamiento al vacío. De esta colaboración han resultado instalaciones de gran rendimiento que se pueden integrar perfectamente en sus procesos de producción.

Con MIWE VC, los productos recién salidos del horno se pueden enfriar a temperaturas inferiores a 40 °C en unos pocos minutos, por lo que se pueden continuar procesando de inmediato, sin largos tiempos de espera, pudiéndose, por ejemplo, cortar, untar, rellenar, envasar y preparar en pedidos. Esto también ahorra espacio (para el enfriamiento) y en especial le permite, dependiendo de la organización de su negocio, comenzar a hornear mucho más tarde.

Por una parte, las condiciones físicas del acondicionamiento al vacío consiguen una mejora en el crujiente y en la estabilidad de la corteza, y al mismo tiempo una mayor humedad en la miga. En muchos productos se constata un aumento considerable del volumen y (por ejemplo, en el caso de bollos y productos de hojaldre con rellenos pesados), una subida notablemente mejor y más homogénea.

Un toque crujiente mejorado y más duradero y, al mismo tiempo, una mayor humedad en la miga se traducen en un periodo de frescura impensable hasta ahora. Los productos condicionados al vacío y semihorneados se pueden almacenar hasta 4 días a temperatura ambiente y después terminar de hornearse, sin ninguna logística especial ni gastos de electricidad y sin ninguna merma en la calidad del producto. Si se almacenan refrigerados, el plazo de frescura se prolonga 2 o 3 días más. ¿Calculamos lo que esto significa para su planificación de envío y para su consumo eléctrico?

Dependiendo del producto, con el acondicionamiento al vacío posterior, el tiempo de horneado se reduce hasta un 30 % para los productos (semi)horneados. Es decir, ganará un cuarto de la capacidad del horno sin realizar ninguna inversión adicional.