Einführung in die Welt der Vor- und Sauerteige – und ihr Einfluss auf die Backwarenqualität

Das Seminar richtet sich an Bäckermeister, Produktionsleiter und Fachpersonal in Bäckereien, die ihre Kenntnisse über Vor- und Sauerteige vertiefen und die Qualität ihrer Backwaren durch traditionelle und moderne Techniken verbessern möchten.

Verstehen der traditionellen und modernen Vor- und Sauerteigtechnologien und deren Einfluss auf die Backwarenqualität. Erlernen der optimalen Anwendung von DIOSNA-Knettechnologien und MIWE-Backöfen für höchste Backqualität. Erkennen der Potenziale von Vorteigen für Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit in der Backwarenproduktion.

Es erwartet Sie eine umfassende Einführung in die Welt der Vor- und Sauerteige. Beginnend mit einer Sichtung der mit DIOStart Starterkulturen hergestellten Sauerteige, werden Sie die Kunst des Knetens von Teigen mit verschiedenen Sauerteigen praktisch erleben. Eine Führung durch das MIWE live baking center gibt Ihnen Einblicke in die fortschrittlichen Gär- und Backofentechnik von MIWE.

Die theoretischen Einheiten des Seminars beleuchten die Vor- und Sauerteigtechnologien und deren Bedeutung für die Qualität der Backwaren. Sie lernen, wie moderne Knettechnik und Teigtransferprozesse von DIOSNA sowie die Backofentechnologie von MIWE zusammenspielen, um Produkte von höchster Qualität zu erzeugen.

Der praktische Teil des Seminars führt Sie durch die Teigentwicklung und das Beschicken der Backöfen. Abschließend haben Sie die Gelegenheit, die gebackenen Waren zu verkosten und die Ergebnisse zu diskutieren. Dieser interaktive Ansatz gewährleistet, dass Sie nicht nur theoretisches Wissen, sondern auch praktische Fähigkeiten mitnehmen, die Sie direkt in Ihrer eigenen Backstube anwenden können.

Das Seminar wird von einer ausgewählten Gruppe von DIOSNA-Fachleuten geleitet, die sich zusammensetzt aus:

• Dr.-Ing. Torsten H. Zense, ein anerkannter Experte für Bäckereitechnologie und Projektierung.
• Stefan Schlosser, Gebietsverkaufsleiter für Vorteiganlagen und erfahrener Bäckermeister.
• Andreas Burlager, Produktmanager Sales bakery und versierter Lebensmitteltechniker.

Zusätzlich zu den DIOSNA-Spezialisten bereichern die Experten von MIWE das Seminar mit ihrem fundierten Fachwissen rund um die MIWE-Produktwelt. Sie stehen bereit, um Ihre Fragen zu innovativen Backöfen, fortschrittlichen Automatisierungslösungen und effizienten Kältetechniken und -verfahren zu klären. Mit praktischen, in das Seminar integrierten Vorführungen veranschaulichen sie, wie verschiedenste MIWE-Technologien nahtlos in den Backprozess integriert werden können, um die Fertigung von Vorteig-Backwaren zu perfektionieren.

Die Teilnahme am Seminar ist kostenlos.