BIO – weniger Nachtarbeit, mehr Backqualität

Das Seminar richtet sich an Bäckereibetriebe, Bäckermeister, Produktionsverantwortliche und Fachkräfte, die ihre Kenntnisse in der Sauerteigführung vertiefen und gleichzeitig ihre Produktionsprozesse optimieren möchten. Besonders interessant ist die Veranstaltung für Betriebe, die hochwertige Bio-Backwaren herstellen oder einen Einstieg in das Bio-Backen planen.

Ziel des Seminars ist es, aufzuzeigen, wie durch den gezielten Einsatz von Sauerteig, moderner Backtechnologie und optimierten Prozessen hochwertige Bio-Backwaren hergestellt werden können. Die Teilnehmer erhalten wertvolle Einblicke in die Zusammenhänge zwischen Sauerteigführung, Produktqualität und Backergebnis. Die Reduzierung der Nachtarbeit und das Erlernen praxisnaher Ansätze steht neben dem Wissenstransfer durch praktische Anwendungen, Verkostungen und den fachlichen Austausch mit Branchenexperten im Mittelpunkt.

In diesem Praxisseminar erfahren Sie, welchen Einfluss Sauerteig, Aufarbeitung und Backtechnologie auf die Qualität von Bio-Backwaren haben. Gemeinsam mit den Experten von DIOSNA, MIWE und Bioland lernen Sie verschiedene Sauerteige kennen, verkosten diese und erleben den kompletten Herstellungsprozess von der Produktvorbereitung bis zum Backen auf unterschiedlichen Backofensystemen. Durch den direkten Vergleich der Backergebnisse sowie offene Fragerunden erhalten Sie konkrete Impulse und Lösungen für die tägliche Praxis.

• Einstieg in die Sauerteigtechnologie
• Sauerteigführung, Qualität und Prozesssicherheit
• Aufarbeitung ausgewählter Produkte
• Vergleich verschiedener MIWE Backofensysteme
• Grundlagen des Bio-Backens mit Bioland
• Erfahrungsaustausch sowie Q&A mit den Experten von MIWE, DIOSNA und Bioland
• Ansätze zur Verbesserung der Backqualität und Reduzierung von Nachtarbeit

Experten und Backmeister von Bioland, DIOSNA & MIWE

Kostenfrei