MIWE variobake (lizenzpflichtig)

Die Variabilität und der mögliche Einsatzbereich des Stikkenofens wird durch eine weitere neue Funktion noch einmal deutlich ausgeweitet. MIWE variobake macht es möglich, mit einer fein geregelten Brennerleistung die Intensität des Energieübergangs auf das Produkt sehr genau an die individuellen Bedürfnisse der jeweiligen Backware anzupassen. Das eröffnet die Chance, sich mit individuelleren, ausgeprägter charakterstarken Produkten im Wettbewerbsumfeld unverkennbar eigenständig zu platzieren. Dies ist nun auch beim MIWE roll-in mit einem Zwei-Stufen-Brenner möglich.

Die Einstellung der Backintensitätsstufe ist direkt im Backprogramm hinterlegbar; sie kann aber auch ad hoc in der Steuerung gewählt werden.

• Die Intensitätsstufe „mittel“ entspricht der bisherigen Standardeinstellung.
• Die Einstellung „sanft“ verhilft insbesondere Blätterteig- und Plunderprodukten zu einem feinsplittrigeren Biss, während sie bei Biskuit, Sandkuchen oder Eclairs ein deutlich „saftigeres“ Backergebnis ermöglicht.
• Mit der Stufe „aggressiv“ werden nun auch die bisher für „Stikken-untauglich“ gehaltenen Produkte Stikken-freundlich. 100%iges Roggenbrot, alle Arten von Artisan-Bread oder Kleingebäcke aus der Weizenfraktion profitieren hiervon erheblich.