MIWE 采用核心温度传感器烘焙

最佳地准确烘焙

在搁架式烤箱中烘焙时采用核心温度传感器有三个有力理由。一是有针对性的优化烘焙效果,例如对于发酵面包、放在长方形盒子里烤的(吐司类)面包或面团。二是确保真正达到要求的最低核心温度。三是可以简单方便地记录。

优化烘焙效果
以坚果辫子面包为例。这种面包在内部仍有充足水分,但同时已经烤透时,烘焙效果最佳。然而即使是专家,也很难从外部掌握正确的时间点。毕竟只能看到表面。因此为保险起见,会再多烘烤几分钟——这样一来,可能就白白失掉了水分和多汁的口感。当然,其他发酵面包、芝士蛋糕、果脯蛋糕或维也纳蛋糕也是同样如此。还有放在长方形盒子里烤的面包,只有取出一盒面包,才能准确检测核心温度。但是对于传统黑麦面包 (750 g),也有试验表明,烤透的核心温度只差 4 °C(101 °C 而不是 97 °C)时,存放两小时后,面包内的含水量就将减少 20 g。

最佳的表面和内部组织的形成
在所有上述情况及许多其他情况下,核心温度传感器都可以准确地确定温度(变化)和烘焙时间的正确组合,从而在同一个最佳时间点完成表面形成和核心制作。
在此过程中,控制系统不仅会显示核心温度变化情况,还会将其记录下来。

这就是我们经常说的:更好的烘焙食品,更好的商机。

MIWE 采用核心温度传感器烘焙的优点 

  • 有针对性的优化烘焙效果(例如对于发酵面包、长方形面包或面团)
  • 温度(变化)和烘焙时间的理想组合
  • 可靠达到核心温度
  • 简单方便地记录

impulse 中的 MIWE 采用核心温度传感器烘焙

MIWE impulse 中有与主题相关的详细内容。

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