MIWE 采用核心温度传感器烘焙

在搁架式烤箱中烘焙时采用核心温度传感器有三个有力理由。一是有针对性的优化烘焙效果，例如对于发酵面包、放在长方形盒子里烤的(吐司类)面包或面团。二是确保真正达到要求的最低核心温度。三是可以简单方便地记录。

优化烘焙效果
以坚果辫子面包为例。这种面包在内部仍有充足水分，但同时已经烤透时，烘焙效果最佳。然而即使是专家，也很难从外部掌握正确的时间点。毕竟只能看到表面。因此为保险起见，会再多烘烤几分钟——这样一来，可能就白白失掉了水分和多汁的口感。当然，其他发酵面包、芝士蛋糕、果脯蛋糕或维也纳蛋糕也是同样如此。还有放在长方形盒子里烤的面包，只有取出一盒面包，才能准确检测核心温度。但是对于传统黑麦面包 (750 g)，也有试验表明，烤透的核心温度只差 4 °C（101 °C 而不是 97 °C）时，存放两小时后，面包内的含水量就将减少 20 g。

最佳的表面和内部组织的形成
在所有上述情况及许多其他情况下，核心温度传感器都可以准确地确定温度（变化）和烘焙时间的正确组合，从而在同一个最佳时间点完成表面形成和核心制作。
在此过程中，控制系统不仅会显示核心温度变化情况，还会将其记录下来。

这就是我们经常说的：更好的烘焙食品，更好的商机。

• 有针对性的优化烘焙效果（例如对于发酵面包、长方形面包或面团）
  
• 温度（变化）和烘焙时间的理想组合
  

• 可靠达到核心温度
• 简单方便地记录