Revolutioniert das Backen

Um die vielen Vorzüge der Vakuumkonditionierung auch unseren Kunden in gewohnter MIWE Qualität zugänglich zu machen, haben wir die Kooperation mit einem Partner gesucht, der unsere Qualitätsstandards teilt und in der Sache über solide Expertise und Erfahrung verfügt. Gefunden haben wir ihn in der Firma Cetravac (Altstätten, Schweiz), die seit Jahren in Deutschland und darüber hinaus als Technologie- und Marktführer im Bereich der Vakuumkonditionierung gilt. Aus dieser Kooperation heraus entstehen leistungsfähige Anlagen, die sich optimal in Ihre Produktionsprozesse einfügen.

Weil ofenheiße Produkte mit der MIWE VC in wenigen Minuten auf Temperaturen unter 40 °C abgekühlt werden können, lassen sie sich ganz ohne lange Standzeiten sofort weiterverarbeiten, z.B. schneiden, bestreichen, füllen, verpacken und kommissionieren. Das spart auch (Abkühl-)Stellplatz, erlaubt Ihnen – je nach Betriebsorganisation – aber vor allem, deutlich später mit dem Backen zu beginnen.

Physikalisch bedingt führt die Vakuumkonditionierung einerseits zu besserer Rösche und Krustenstabilität, zugleich aber auch zu mehr Feuchte in der Krume. Bei vielen Produkten ist ein deutlicher Volumenzuwachs und (beispielsweise bei Plunder- und Blätterteigprodukten mit schweren Füllungen) ein erheblich verbesserter, gleichmäßigerer Lift festzustellen.

Verbesserte und verlängerte Rösche bei gleichzeitig erhöhter Feuchte in der Krume schlagen sich in bislang vollkommen undenkbaren Frischehorizonten nieder. Verpackt lassen sich vakuumkonditionierte, halbgebackene Waren bei Raumtemperatur bis zu 4 Tage bevorraten und abbacken – ganz ohne Speziallogistik und Stromkosten und ohne Abstriche bei der Produktqualität. Bei gekühlter Lagerung verlängert sich der Frischehorizont um weitere 2 – 3 Tage. Dürfen wir Ihnen einmal ausrechnen, was das für Ihre Versandplanung und für Ihre Energiekosten bedeutet?

Abhängig vom Produkt lässt sich bei nachfolgender Vakuumkonditionierung die Backzeit für (halb)gebackene Ware um bis zu 30 % reduzieren. Das bedeutet im Umkehrschluss: Sie gewinnen aus dem Stand ohne zusätzliche Investitionen ein gutes Viertel Backofenkapazität hinzu.