Les congélateurs step sont toujours le premier choix quand des produits fragiles seraient déformés par une conduite en spirale du congélateur mais que l'espace nécessaire à un congélateur tunnel n'est pas suffisant. Dans le principe, ils sont construits comme un ascenseur paternoster. La hauteur et la longueur peuvent être déterminées librement suivant les données d'espace à disposition. Les congélateurs step peuvent être chargés aussi sur plusieurs niveaux en même temps.