Avec MIWE smartproof^TM, il est possible de combiner les nombreux avantages de la cuisson visuelle et odorante avec une méthode de pâte à longue durée, gérée avec précision - le tout agrémenté des avantages aromatiques et énergétiques inhérents à cette combinaison.

• Tout commence par un traitement spécial des pâtons adapté au procédé dans le but d'obtenir la qualité de produit désirée.
   
• Les pâtons sont ensuite stockés sur des planches pour être transférés dans la MIWE SF-D en vue de leur refroidissement rapide.
  Cette phase constitue l'élément central au sein de la chaîne de procédé.
  Elle garantit la sécurité de fermentation et la stabilité des pâtons - facteurs tout à fait décisifs pour l'ensemble du processus - et ce, même en cas de grandes quantités et en fonctionnement ininterrompu.
  Le processus innovant d'amenée d'air caractérisé par son courant d'aspiration linéaire permet un traitement très délicat des produits et empêche leur dessèchement.
  Un palpeur de température à cœur pour la commande et le contrôle garantit, de plus, la sécurité de production.
   
• Pendant leur stockage au froid à des températures basses au-dessus de zéro, les pâtons développent leur plein arôme au sein de MIWE GV smartproof^TM.
   
• Grâce à la superposition des planches agissant comme un stockage à froid, les pâtons peuvent être livrés dans les filiales sans refroidissement actif.
   
• Même pendant le temps de dépôt dans la filiale, les pâtons se passent très bien de refroidissement supplémentaire (seulement pour les périodes de dépôt prolongées, il est recommandé de disposer d'une possibilité de refroidissement).
   
• Avec MIWE smartproof^TM, un intervalle d'une durée de 36 heures jusqu'au moment de la cuisson finale peut être pris en compte sans nuire à la qualité.