Les bons boulangers savent depuis toujours que la qualité de leurs produits se décide déjà avant la cuisson. Ils ont reconnu que dans l'harmonie savante de la température et de l'humidité réside le secret d'une cuisson parfaite. Ils savent aussi que seul qui maîtrise le processus de production climatique complet dans les boulangeries est à même de proposer des solutions globales. Seul celui qui connaît tous ces paramètres atteint un résultat optimal même s'il procède par étapes.Que vous donniez la préférence à des composants standardisés ou des installations spécialement adaptées à vos besoins - vous serez amené tôt ou tard à nous consulter.Réfrigération de boulangerie MIWE : le meilleur pour vos produits de cuisson.

Installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA - la solution pour toutes les tâches de climatisation de -20 à +40 °C.

• Baisse des coûts : le travail de nuit s'effectue désormais le jour.
  La cuisson peut avoir lieu immédiatement dès le début du travail.
   
• Polyvalence et flexibilité grâce à la grande plage de températures et à l'étendue d'humidité extrêmement large (jusqu'à env. 98 % d'humidité relative).
   
• Fermentation, retardement de la fermentation, refroidissement rapide, interruption de la fermentation ou dessiccation - la MIWE GVA maîtrise tous les processus climatiques quels que soient l'ordre et les intervalles de temps choisis.
  N'importe quelle courbe de processus peut être reproduite et suivie point par point.
   
• Très haut niveau de qualité reproductible : la commande à écran tactile MIWE TC permet de définir aisément et d'appeler de manière fiable et sûre jusqu'à 8 séquences de programme.
   
• La surface des évaporateurs généreusement dimensionnée est parfaitement adaptée à la plage de températures et les compresseurs extrêmement efficaces.
   
• Pas d'attente : le système d'humidification active fournit immédiatement et à tout moment la vapeur disponible.
   
• Plus de saveur : une commande de vitesse propre à chaque ventilateur peut être affectée à chaque séquence de programme : ceci favorise un meilleur développement des enzymes et confère plus de saveur et de volume.
   
• Equipement intérieur, cuve de fond (classe de résistance au glissement R12) en acier inoxydable hygiénique et facile d'entretien.
   
• Economies d'énergie : l'excellent isolement périphérique continu de 80 mm évite les ponts thermiques et empêche les pertes d'énergie.

L'installation d'interruption de fermentation MIWE GUV a été optimisée pour la méthode de pâte à longue durée et la congélation de -20 à +15 °C.

L'installation d'interruption de fermentation MIWE GUV vous permet de contrôler la plage des températures positives inférieures et la plage négative jusqu'aux températures de congélation. Elle satisfait donc à toutes les tâches depuis le retardement de fermentation et la méthode de pâte à longue durée en passant par le refroidissement rapide jusqu'à l'interruption de fermentation; elle est donc recommandée partout là où un large éventail de froid est demandé sans les performances spécifiques de fermentation de l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA. Pour tous les autres points, l'interrupteur de fermentation est entièrement l'égal de l'installation de fermentation entièrement automatique : ils disposent tous deux de la même circulation d'air précise via deux rangées d'évaporateurs (à partir de la variante à triple largeur), de la commande conviviale MIWE TC et d'une puissance de congélation à grande dimension. Avec sa haute teneur (passive) en humidité relative que vous pouvez encore augmenter à l'aide d'un dispositif d'humidification livrable en option, l'installation d'interruption de fermentation MIWE GUV convient aussi parfaitement en tant que cellule de décongélation et de retour.

L'installation de retardement de fermentation MIWE GV - un expert de la méthode de pâte à longue durée contrôlée de 0 à +15 °C.

Dans le domaine des températures positives inférieures, la méthode de pâte à longue durée est un procédé éprouvé pour tous les boulangers soucieux d'obtenir une meilleur conservation de fraîcheur ainsi qu'une excellente qualité de produits, tout en misant sur la formation d'une saveur intense ainsi qu'une structure de pâte améliorée.
Sans parler de l'avantage pour l'organisation de production permettant une cuisson d'à point pendant plusieurs heures. L'installation de retardement de fermentation MIWE GV est particulièrement bien adaptée aux multiples variantes de la méthode de pâte à longue durée ; suivant la conception, la durée de stockage des produits atteint jusqu'à 36 heures. De plus, l'installation a la possibilité de décongeler sous contrôle les produits surgelés à l'aide du chauffage spécialement développé à cet effet. Vous pouvez piloter toutes ces fonctions aisément et simplement à l'aide de la commande à écran tactile MIWE TC. La conduite de ventilation installée au-dessus d'un plafond intermédiaire en acier inoxydable contribue à l'obtention d'une grande uniformité et qualité des produits.
Vous apprécierez particulièrement la faible consommation électrique de la MIWE GV lors des périodes de hausse des coûts d'énergie.