Geschmack, der aus der Kälte kommt.

Gute Bäcker haben schon immer gewusst, dass sich die Qualität Ihrer Waren bereits vor dem Backen entscheidet. Sie haben erkannt, dass in der geschickten Steuerung von Temperatur und Feuchte weitaus mehr Potenzial steckt als nur die Entzerrung von Arbeitszeiten. Sie wissen auch, dass nur derjenige ganzheitliche Lösungen anbieten kann, der den kompletten klimatischen Produktionsprozess in Bäckereien beherrscht. Nur wer alle Parameter überschaut, kommt auch auf Teilstrecken zum Optimum. Egal, ob Sie standardisierten Komponenten oder individuell angepassten Anlagen den Vorzug geben - früher oder später werden Sie zu uns finden. MIWE bäckerkälte: Das Beste, was Ihren Backwaren passieren kann.

Gärvollautomat MIWE GVA - die Lösung für jede Klimatisierungsaufgabe von -20 bis +40 °C.

• Kostensenkend: Verlagerung der Nachtarbeit auf den Tag. Bei Arbeitsbeginn kann sofort gebacken werden.
   
• Vielseitig und flexibel dank großem Temperaturspektrum und extrem weitem Feuchtepanorama (bis ca. 98% rF).
   
• Gären, Gärverzögern, Schnellabkühlen, Gärunterbrechen oder Absteifen - der MIWE GVA beherrscht alle klimatischen Prozesse in beliebiger Reihenfolge und in frei wählbaren Zeitabschnitten. Jede beliebige Prozesskurve kann abgebildet und minutiös abgefahren werden.
   
• Reproduzierbare Qualität auf höchstem Niveau: Dank der Touchscreen-Steuerung MIWE TC sind bis zu 8 Programmabschnitte komfortabel zu definieren und verlässlich und ergebnissicher abzurufen.
   
• Die großzügig dimensionierten Verdampferflächen sind dem Temperaturbereich ideal angepasst, die Kompressoren extrem leistungsstark.
   
• Keine Wartezeiten: Das aktive Befeuchtungssystem liefert jederzeit sofort verfügbaren Dampf.
   
• Mehr Geschmack: In jedem Programmabschnitt kann eine separate Lüftersteuerung hinterlegt werden: Dies fördert eine bessere enzymatische Entwicklung und bringt somit ein Plus an Geschmack und Volumen.
   
• Innenausstattung, Bodenwanne (Rutschhemmklasse R12) in pflegeleichtem, hygienischem Edelstahl.
   
• Energiesparend: Die allseitig 80 mm starke, durchgehende Isolierung vermeidet Kältebrücken und verhindert Energieverluste.

Die MIWE Gärunterbrechungs-Anlage GUV gibt Ihnen die Kontrolle über den niedrigen Plus- und den Minus-Temperaturbereich bis hinunter zur Frostung. Sie deckt daher alle Aufgaben von der Gärverzögerung und Langzeitführung über das Schnellabkühlen bis hin zur Gärunterbrechung ab und empfiehlt sich damit überall dort, wo ein umfassendes Kältespektrum gefragt ist, die speziellen Gär-Fähigkeiten des Gärvollautomaten MIWE GVA aber nicht benötigt werden. In allen übrigen Belangen ist der Gärunterbrecher dem Vollautomaten absolut ebenbürtig: Beide verfügen über die gleiche, exakte Luftführung durch zwei Verdampferreihen (ab der dreifachbreiten Variante), über die komfortable Steuerung MIWE TC und über eine großzügig dimensionierte Frosterleistung. Mit ihrer hohen (passiven) relativen Luftfeuchte, die Sie mit einer optionalen Befeuchtungseinrichtung noch steigern können, eignet sich die MIWE Gärunterbrechungs-Anlage GUV auch optimal als Auftau- und Rückholzelle.

Die Langzeitführung im Bereich niedriger Plustemperaturen ist ein probates Mittel für alle Bäcker, die verbesserten Frischeerhalt und herausragende Produktqualität anstreben und dazu auf intensivierte Aromabildung und verbesserte Teigstruktur setzen. Ganz nebenbei ergibt sich so der betriebsorganisatorische Vorzug, über mehrere Stunden hin abbacken zu können. Die MIWE Gärverzögerungs-Anlage GV eignet sich bestens für die unterschiedlichsten Varianten der Langzeitführung; die Lagerdauer der Produkte erreicht je nach Auslegung bis zu 36 Stunden. Die Anlage verfügt außerdem über die Möglichkeit, gefrostete Ware mit der speziell dafür ausgelegten Heizung kontrolliert aufzutauen. Alle diese Funktionen steuern Sie einfach und komfortabel mit der Touchscreen-Steuerung MIWE TC. Die Luftführung über eine Edelstahl-Zwischendecke sorgt für höchste Gleichmäßigkeit und Qualität der Produkte. Besonders in Zeiten steigender Energiepreise werden Sie schließlich den geringen Energieverbrauch der MIWE GV rasch zu schätzen wissen.