Je höher die Produktvielfalt, je kleiner die Charge, desto eher kommt eine diskontinuierliche Fertigung in Betracht. Bei dieser Variante sind die einzelnen Prozessinseln (z.B. für das Gären oder Backen) durch Transportstrecken und spezialisierte Beschickungstechnik miteinander verknüpft und meist auch automatisiert. Innerhalb des Gesamtsystems behalten sie aber einen hohen Grad an Autonomie und lassen individualisierte Prozesse recht einfach zu.

Je geringer die Vielfalt, je größer die Charge, je höher die Leistungserwartung, desto mehr spricht für eine kontinuierliche Fertigung. Dabei werden die Backwaren auf einer vollautomatischen Herstellungslinie in einem fortlaufenden Prozess bis hin zur Verpackung produziert. Die einzelnen Prozesszeiten sind bei dieser Organisationsform in Strecke umgesetzt. Die Verfahrensfolge gibt also letzten Endes das Grunddesign der Anlage vor.