22 специалиста средних пекарен приняли участие в организованном MIWE семинаре по холодильному оборудованию в конце марта в Словакии. Целью семинара было ознакомить участников в теории и на практике с длительной расстойкой и при этом рассказать о преимуществах данного процесса для пекаря. С переходом на длительную расстойку улучшается качество продукта и достигается, таким образом, повышение прибыли. Референт, Германн Шпэт, MIWE, поделился своими знаниями в коллегами и подробно отвечал на все вопросы.
Данный семинар можно назвать абсолютно успешным. Когда референт Германн Шпэт вернулся с проводимого в конце марта семинара по холодильному оборудованию в Словакии, он заметно радовался позитивному отклику участников. Шестичасовой семинар представлял собой, по отзывам словацких коллег, удавшийся микс из теории и практики, который подробно ознакомил участников с процессом длительной расстойки.
После краткого обзора истории пекарского ремесла было рассмотрено влияние сырья на процессы и аромат, а посредством практических примеров были представлены различные способы разделки теста с их преимуществами и недостатками касаемо качества продукта. Кроме того, было проведено сравнение результатов выпечки в этажной и ротационной печах. Для реализации представленных процессов расстойки пекарня Kopek предоставила в распоряжение свое помещение. Участники семинара могли на практике убедиться в получении очень хороших результатов выпечки круассанов, хлеба, чиабатты и рогаликов. По окончании семинара от словацких пекарей был получен исключительно позитивный отклик.
MIWE отвечает за силу инноваций и интернациональность. Это вдвойне было доказано посредством семинара по холодильному оборудованию в Словакии. В отличие от Германии и других стран, в Словакии длительная расстойка не столь популярна. Популярные производственные процессы - это в основном прямые процессы вплоть до обработки теста макс.до 4 часов. Для того, чтобы это изменить, живущим там пекарям не хватало знаний в области различных процессов. MIWE эту ситуацию успешно изменила и дала возможность участникам семинара сделать первый шаг к современным технологиям процесса.