22 vakmensen van middenstandbakkerijen hebben eind maart deelgenomen aan het door MIWE georganiseerde seminar over koeling. Het seminar had tot doel informatie te verstrekken over theorie en praktijk van langdurige behandeling en daarbij de voordelen van dit proces voor bakkers aan te tonen. Met de omschakeling naar langdurige behandeling wordt de productkwaliteit verbeterd en kan door de bakkers een hogere omzet worden behaald. Spreker Hermann Späth van MIWE deelde zijn vakkennis met de aanwezige collega's en kon alle vragen gedetailleerd beantwoorden.
Het seminar kan op alle fronten als een succes worden beschouwd. Toen spreker Hermann Späth eind maart terugkwam uit Slowakije, was hij zichtbaar verheugd over de positieve reacties van de deelnemers. Het zes uur durende seminar bood volgens de Slowaakse collega's een geslaagde mix van theorie en praktijk, waarin de deelnemers kennis konden maken met het proces van de langdurige behandeling.
Na een korte terugblik op de geschiedenis van het bakkersvak, kwamen de effecten van grondstoffen op het proces en het aroma aan bod en aan de hand van praktijkvoorbeelden werden de verschillende deegbehandelingen met hun voor- en nadelen voor de productkwaliteit toegelicht. Daarnaast werd het bakresultaat van producten in de etagebakoven en de stikkenoven vergeleken. Voor het uitvoeren van de gepresenteerde processen van rijsbesturing stelde bakkerij Kopek zijn ruimtes ter beschikking. Met de uitstekende resultaten bij croissants, brood, ciabatta en hoorntjes werden de seminardeelnemers live overtuigd van het proces in de praktijk. Aan het einde van het seminar gaven de Slowaakse bakkers uitsluitend positieve feedback.
MIWE staat voor innovatiekracht en internationaliteit. Dat heeft het bedrijf in Slowakije met dit seminar over koeling nog eens heel duidelijk gemaakt. In Duitsland en andere landen is de langdurige behandeling al aardig ingeburgerd, maar in Slowakije is het proces nog vrij onbekend. De beschikbare productieprocessen lopen daar uiteen van directe behandelingen tot een deegbehandeling van maximaal vier uur. Het ontbrak de bakkers ter plaatse aan vakkennis over de verschillende processen om daar verandering in te kunnen brengen. MIWE heeft daar nu met succes iets aan gedaan en de deelnemers op weg geholpen naar moderne procestechnieken.
