De MIWE roll-in e+ - nu ook in Nederland op de markt
De nieuwe MIWE roll-in e+ is een nog verder geoptimaliseerde versie van de etageoven met draaisysteem (stikkenoven). Ook de regeling van de luchtcirculatie, MIWE aircontrol, werd daarbij onder de loep genomen. Die is nu nog nauwkeuriger doseerbaar. Daardoor worden uitstekende bakresultaten, een zeer grote gelijkmatigheid, een zo groot mogelijke flexibiliteit en kortste rustcycli in de bakkerij gegarandeerd en er wordt bovendien nog 10 tot 15% minder energie verbruikt dan bij de toch al spaarzame roll-in modellen.
MIWE voorziet in de niet aflatende vraag naar bakstations
MIWE biedt met een grote verscheidenheid aan bakovens en bakstations de juiste instrumenten aan voor de totaal verschillende door de klant gestelde bakopgaven en ondersteunt met nieuwe ontwikkelingen geheel individuele eisen van de markt.
De MIWE econo is ook in Nederland als echte 2-circuit-oven verkrijgbaar; de besturingen zijn tezamen in een kopdeel ondergebracht zodat de bakoven bij een geringere totale hoogte meer flexibiliteit en een grotere capaciteit biedt.
Het Fresh Food System MIWE cube is als moduulsysteem met standaard raster-afmetingen geconcipieerd en kan daardoor zeer eenvoudig in ieder shop-concept worden geïntegreerd. Het bestaat uit een reeks met elkaar naar believen combineerbare componenten, van verrijdbare onderstellen en verschillende onderkasten (ook met rijsfunctie), via de eigenlijke bakmodulen MIWE cube:air, MIWE cube:stone en MIWE cube:fire tot en met de wasemkap.
Als reactie op de eisen die in andere Europese markten worden gesteld is de MIWE cube:air - de convectiebakoven uit het Fresh Food System van MIWE - met 5 en binnenkort ook met 10 bakplaten verkrijgbaar. Behalve de oven met stenen platen, MIWE cube:stone, is er ook de MIWE cube:fire voor alle producten die zonder stoom worden gebakken en die van een hogere temperatuur profiteren (boven- en onderverwarming zijn separaat regelbaar). De MIWE cube:fire is de specialist voor producten met korte baktijd en temperaturen tot 350 °C zoals pizza's, snacks, "Flammkuchen" en "Brezel".
De MIWE condo, een bakoven met werkelijk zeer vele toepassingsmogelijkheden, wordt het publiek in Amsterdam in spannende en verschillende uiterlijke vormen gepresenteerd. De voorzijde is nu ook zwart en zo kan de oven met alle bekende eigenschappen van de bestaande MIWE condo worden besteld. Naast de zwarte MIWE condo biedt MIWE als extra combinatie de Wenz 1919 aan die achter de echte, uit gietijzer vervaardigde voorzijde een moderne MIWE condo verbergt - elektrisch gestuurd en met de bekende flexibiliteit en productiviteit van deze etagebakoven.
De MIWE gusto is weliswaar op de eerste plaats voor de gastronomie geconcipieerd, door de in de laatste jaren veranderde behoeften van de klant wordt hij echter meer en meer ook voor het bakken in de winkel ingezet - met drie bakplaten à 44 x 35 cm. Met zijn nuttig bakoppervlak van 0,5 m² is hij vooral geschikt voor het bakken van diepvriesproducten, maar ook voor het bakken van plaatgebak, croissants, "Brezel" en dergelijke.
Rondom gekoeld
Naast speciale systemen voor hoogste bakkwaliteit biedt MIWE op de stand van de vakbeurs een inzicht in het complete spectrum van koelinstallaties voor de bakkerij: de beproefde rijs-volautomaat MIWE GVA, de volledig geautomatiseerde rijs- en vriesstraten en de modulen voor het bakken in de winkel. Daarmee is MIWE de aangewezen partner voor alle klimatiseringsopgaven binnen de bakkerij en hun probleemloze onderlinge samenhang. Nieuw is, dat de besturing MIWE TC nu ook in de koelsector wordt ingezet en overal daar wordt aangeboden waar de voordelen ervan tot uitdrukking komen, d.w.z. bij alle installaties die gecontroleerde temperatuur-vochtigheid-curven volgen, in het bijzonder bij de rijs-volautomaat MIWE GVA, de rijsvertrager MIWE GV, de rijs-onderbreker MIWE GUV en de schokvriezer MIWE SF.
Als de koelinstallatie het klimaat in de koelruimte zeer nauwkeurig moet kunnen regelen, dan kan de bakker de combinatie MIWE TC plus energy-pakket kiezen. Daarmee kan bij koelprocessen het temperatuurverschil tussen verdamper en koelruimte - „Delta-t" - zeer nauwkeurig volgens de eisen van het betreffende klimatiseringsprogramma of het bepaalde product worden ingesteld. Zo kan bijvoorbeeld geheel individueel voor iedere fase van het programma afzonderlijk een hoger temperatuurverschil voor het snelle invriezen en een gering verschil voor langdurige processen worden ingesteld. De koelinstallatie volgt met dit energy-pakket exact, zonder afwijkingen naar boven of beneden, de ingestelde curve en bereikt op die manier een hoge mate van betrouwbaarheid van het klimatiseringsproces.
Men kan op deze manier met de combinatie van MIWE TC plus energy-pakket een belangrijke kwaliteitswinst bereiken. Bakkermeester Jörg Winkler, een van de eersten die de MIWE TC in de praktijk heeft ingezet, produceert sindsdien broodjes van een kwaliteit die hij voordien nog nooit had bereikt: „De kwaliteit is duidelijk verbeterd. Knapperigheid, malsheid en smaak overtuigen. Een belangrijke stap om ons van de concurrent te onderscheiden".
Maar ook zonder het energy-pakket is de investering in de MIWE TC de moeite waard. Meer en meer worden producten nu in een gering plusbereik geproduceerd, de procestijden worden over het algemeen langer. Dat spaart energie en komt de kwaliteit van de producten ten goede, vereist echter een duidelijk hogere nauwkeurigheid bij het verloop van temperatuur en vochtigheid.
