Het domein „to go" - d.w.z. eten buitenshuis - met de daarbij behorende, uiterst verschillende Snack-Shop- en gastronomie-concepten, heeft nog steeds een hoog ontwikkelingspotentiaal. De consument wil zijn honger en zijn behoefte aan verse, kwalitatief hoogwaardige snacks immers stillen, daar waar hij zich op dat moment bevindt. MIWE biedt met een grote verscheidenheid aan bakovens en bakstations de juiste instrumenten aan voor de totaal verschillende bakopgaven die door de klant worden gesteld en ondersteunt met nieuwe ontwikkelingen heel individuele eisen van de markt.
Om ook aan de gewenste grotere capaciteiten bij de MIWE cube:air te kunnen voldoen, is er nu ook een convectiebakoven uit het Fresh Food System van MIWE met 5 en binnenkort met 10 bakplaten. Behalve de oven met stenen platen, MIWE cube:stone, is er ook de MIWE cube:fire voor alle producten die zonder stoom worden gebakken en die van een hogere temperatuur profiteren (boven- en onderverwarming zijn separaat regelbaar). De MIWE cube:fire is de specialist voor producten met korte baktijd en temperaturen tot 350°C zoals pizza's, snacks, "Flammkuchen" en "Brezel".
De Wenz 1919, een bakoven die het nostalgische verlangen van een gietijzeren voorzijde met de moderne baktechniek van de MIWE condo verbindt, is, nadat hij in het voorjaar van 2008 voor het eerst werd gepresenteerd, aan een ware triomftocht begonnen. Veel winkelinstallaties maken gebruik van de speciale sfeer die er vanuitgaat. De Wenz 1919 is vanaf nu met een uit modulen bestaande voorzijde leverbaar, zodat hij ook in kleinere ruimten past en samengesteld kan worden.
MIWE energy - efficiënt en effectief
Efficiënt gebruik van energie is ook het komend jaar een zeer belangrijk thema, zowel bij bakkers als bij gastronomen, want de bakkende en kokende bedrijfstak behoort tot de grote verbruikers van energie. In „MIWE energy" zijn verschillende uitgangspunten voor energiebesparende oplossingen samengevat waaruit voor iedere gestelde opgave en voor ieder bedrijf een optimaal energie-spaarconcept kan worden ontwikkeld.
De „terugwinning van warmte" heeft daarbij weliswaar een hoge prioriteit en bevat een aantal innovatieve componenten voor installaties, staat echter, terecht, niet op zich zelf en niet op de eerste plaats. Als uitgangspunt voor een weloverwogen optimalisering van energieverbruik ziet men bij MIWE eerder een zo spaarzaam en efficiënt mogelijk verbruik van de energie die wordt ingezet. De nieuwe stikkenoven MIWE roll-in e+, die qua energieverbruik nog verder werd geoptimaliseerd, is hiervan een goed voorbeeld, evenals de nieuwe touch-screen-besturing MIWE TC die nu ook in de koelinstallaties voor de bakkerij wordt ingezet en die tot doel heeft het energieverbuik duidelijk te reduceren en de kwaliteit van de bakproducten aanmerkelijk te verbeteren.
MIWE heeft bovendien het spectrum van de installaties waarmee afgegeven warmte kan worden teruggewonnen en weer kan worden benut duidelijk uitgebreid. Sinds kort is de MIWE eco:nova op de markt, een installatie met een grote capaciteit voor het terugwinnen van warmte. Afgewerkte gassen en stoom worden daarin afzonderlijk verwerkt. Het rendement aan teruggewonnen energie is daardoor bijzonder hoog. In deze installatie werden tegelijkertijd een rookgasreiniging en een trek-regelklep geïntegreerd. Met deze klep kan de trek van de oven onafhankelijk van de weersomstandigheden nauwkeurig worden geregeld.
Gloednieuwe verbeteringen voor koelinstallaties
De koeltechniek voor de bakkerij behoort - als onderdeel van de klimatiseringstechniek - al vele jaren tot de sectoren waarin MIWE een grote competentie heeft bereikt. Deze sector omvat in serie geproduceerde standaardbouwelementen en individuele, voor de klant ontwikkelde rijs-, koel- en diepvriesapparatuur. In de herfst van 2009 presenteerde MIWE voor het eerst de nieuwe touch-screen-besturing MIWE TC in koelinstallaties.
Ook in Hamburg zal de MIWE TC in het product-assortiment worden aangeboden. Daarbij gaat het ook om de eenvoudigere en comfortabelere bediening via het moderne computerscherm. Veel belangrijker echter zijn de daarmee bereikbare verbetering van de productkwaliteit en de aanzienlijk grotere flexibiliteit bij de behandeling van deeg. Uiteindelijk gaat het natuurlijk om een belangrijk potentiaal voor de besparing van energie. In dit verband moet ook worden gewezen op de speciaal voor koelinstallaties gedachte MIWE eco:recover, de installatie voor de terugwinning van warmte.
Productiebakovens: grote verscheidenheid, alle verwarmingssystemen
Met productie-ovens, dus met ovens voor de professionele bakkerij, heeft MIWE vele tientallen jaren geleden de basis gelegd voor een niet aflatend internationaal succes. Omdat men zich sindsdien nooit op een bepaalde verwarmingsmethode heeft vastgelegd, maar in plaats daarvan de bakkers de hele bandbreedte van het bakken aanbiedt, kan MIWE ook voor iedere bakkerswens, voor ieder assortiment en voor iedere organisatievorm van de bakkerij de optimaal passende bakoven leveren. Enkele vernieuwingen op dit gebied verdienen bijzondere nadruk.
De nieuwe MIWE roll-in e+ is een nog verder geoptimaliseerde etageoven met draaisysteem (stikkenoven). Voor deze oven werd ook de regeling van de luchtcirculatie, MIWE aircontrol, onder de loep genomen. Die is nu nog nauwkeuriger doseerbaar. Daardoor worden naast uitstekende bakresultaten, een zeer grote gelijkmatigheid, een zo groot mogelijke flexibiliteit en de kortste rustcycli in de bakkerij gegarandeerd en er wordt bovendien nog 10% tot 15% minder energie verbruikt dan bij de toch al spaarzame roll-in modellen. Joachim Seufert kan de verschillende roll-in-typen bijzonder goed met elkaar vergelijken, want de "nieuwe" is een van de acht MIWE roll-in ovens die in „Seuferts Backhaus" in Schweinfurt "in dienst zijn". Zijn conclusie: „In de nieuwe roll-in wordt het volume van de broodjes groter en ze worden "malser". Bovendien kunnen we een verbeterde glans en een gelijkmatige knapperigheid op alle bakplaten vaststellen. Tegelijkertijd hebben we minder stoom nodig en bakken we bij lagere temperaturen."
Ook de met thermo-olie verwarmde wagenoven MIWE thermo-static werd compleet herzien. Hier is vooral de nieuwe MIWE slide belangrijk, een eenvoudigweg geniale, bedrijfszekere, zeer effectieve inrijhulp die geen onderhoud nodig heeft. Daarmee kunnen zelfs 3 zwaar beladen, aan elkaar gekoppelde wagens zonder moeite de bakoven ingereden worden. Bovendien zorgt hij door het nieuwe tweetraps turbosysteem voor meer flexibiliteit en gelijkmatigheid bij het bakken. Dit systeem brengt enige beweging in de eigenlijk rustende bakatmosfeer van de thermo-olie-bakoven wanneer de bakker hogere temperaturen wil bereiken.
Van de MIWE lift-in, oorspronkelijk ontwikkeld voor de hangende stikken van de Amerikaanse markt, is er nu ook een Europese versie voor bakplaten van 60 x 80 cm of 67 x 108 cm. Deze lift-in onderscheidt zich door een zeer eenvoudige reiniging en een goed doordacht systeem om de stikken de oven in te voeren.
