Les stations de cuisson MIWE gagnent du terrain
MIWE offre les bons instruments aux différentes tâches de cuisson des clients avec une grande diversité de fours et de stations de cuisson et soutient ainsi les exigences individuelles du marché par ses nouveaux développements.
Le MIWE econo est disponible en véritable modèle 2 circuits; les commandes sont toutes installées dans une partie frontale de manière à ce que le four offre plus de flexibilité et plus de capacités pour une hauteur totale réduite.
Le MIWE condo, un petit four à étages à grande performance et à utilisation multiple, sera à l'avenir disponible en noir et avec un tiroir longitudinal. La nouveauté dans le champ périphérique du condo est l'armoire inférieure de l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVAU dont le rôle est d'apporter encore plus de flexibilité dans la cuisson : durant la journée, elle peut être utilisée comme armoire de fermentation, durant la nuit, les produits congelés y sont simplement déposés. Le rôle de l'opérateur consiste simplement à fixer à l'avance le temps exact et la commande calcule automatiquement l'heure de mise en marche requise pour les processus de décongélation et de fermentation, de sorte qu'il est possible de commencer à cuire immédiatement dès le matin et que grâce à lui, de la place est gagnée pour un espace requis supplémentaire destiné à un autre appareil de réfrigération.
Le FreshFoodSystem MIWE cube est conçu en système de bloc-éléments, facilement intégrables dans tout concept de petit magasin grâce à ses dimensions modulaires. Il se compose d'une série de composants combinables selon les besoins, depuis les châssis à roues et différentes armoires inférieures (également à fonction de fermentation) en passant par les modules de cuisson proprement dits MIWE cube:air, MIWE cube:stone ainsi que MIWE cube:fire jusqu'à la hotte d'évacuation de vapeur. Le MIWE cube:air, le four à convection de Fresh Food System de MIWE, est dorénavant disponible pour 5 plaques, en réaction à la demande du marché. En plus du four à plaques de pierre MIWE cube:stone, il existe aussi le four MIWE cube:fire, le spécialiste pour tous les produits qui ont besoin d'une cuisson sans buée et qui profitent d'une haute température (les chauffages de la voûte et de la sole peuvent être séparément réglés) comme les pizzas, les snacks, les tartes flambées et les bretzels qui nécessitent surtout un temps de cuisson court et de hautes températures allant jusqu'à 350 °C.
Le MIWE gusto est d'abord surtout conçu pour la gastronomie, cependant, il est proposé ces dernières années de plus en plus souvent doté de trois plaques de 44 x 35 cm afin de s'adapter à la modification des besoins de la clientèle, et est utilisé également avec succès pour la cuisson dans les succursales ou dans l'espace de vente des épiceries. Grâce à sa surface utile de cuisson de 0,5 mètre carré, il est particulièrement adapté aux produits de cuisson surgelés, mais convient aussi pour la cuisson des gâteaux en tranches, croissants, bretzels etc.
Il a seulement besoin d'une prise de courant standard et peut être mis en service par son propre réservoir d'eau si aucune alimentation en eau n'est disponible. La version MIWE FP, dotée de symboles de cuisson, offre 30 programmes différents (dont 12 peuvent être directement sélectionnés via les touches) avec respectivement cinq phases de cuisson et une sélection libre de la température. La marche à droite et à gauche du ventilateur de circulation assure des résultats de cuisson homogènes.
Réfrigération de boulangerie complète
La technique de réfrigération de boulangerie - partie intégrale de la technique de conditionnement d'air - fait partie du domaine de compétence de MIWE depuis plusieurs années; depuis les éléments pré-assemblés standards jusqu'aux développements individuels pour les sections de fermentation, de refroidissement et de congélation adaptées aux besoins du client. En plus du système spécial pour la qualité premium, le stand MIWE présent sur le salon, donnera la possibilité d'avoir un aperçu sur la gamme complète d'installations de réfrigération de boulangerie, depuis l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA éprouvée, en passant par les processus automatisés de fermentation et congélation jusqu'aux modules correspondants pour la cuisson en magasin ; MIWE se pose ainsi en partenaire compétent pour toutes les tâches de climatisation de la boulangerie et leur enchaînement optimal.
Dans le domaine de la réfrigération, une nouveauté particulièrement intéressante pour les visiteurs réside dans le fait que que la commande MIWE TC peut être également utilisée dans ce secteur et qu'elle est proposée partout où elle est susceptible de faire la démonstration de ses points forts, par exemple, dans toutes les installations qui transportent les courbes de température et d'humidité - en particulier l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA, l'installation de retardement de la fermentation MIWE GV, l'installation d'interruption de fermentation MIWE GUV ainsi que le surgélateur rapide MIWE SF.
