MIWE roll-in e+ a un grand succès à travers l'Europe
Le nouveau MIWE roll-in e+ est un four à chariot rotatif optimisé ultérieurement qui assure au fournil de meilleurs résultats de cuisson, une plus grande homogénéité, une plus grande souplesse ainsi que de courts cycles de régénération grâce à sa commande d'air de circulation MIWE aircontrol mise à jour et dosable d'une manière plus précise. De plus, il consomme 10 à 15 % moins d'énergie que les autres modèles roll-in qui sont de toute façon déjà économiques.
MIWE satisfait la demande continue de stations de cuisson
MIWE offre les bons instruments aux différentes tâches de cuisson des clients avec une grande diversité de fours et de stations de cuisson et soutient ainsi les exigences individuelles du marché par ses nouveaux développements.
A l'avenir, le MIWE econo sera également disponible en modèle 2 circuits en France; les commandes sont toutes installées dans une partie frontale de manière à ce que le four offre plus de flexibilité et plus de capacités pour une hauteur totale réduite.
Le FreshFoodSystem MIWE cube est conçu en système de bloc-éléments, facilement intégrables dans tout concept de petit magasin grâce à ses dimensions modulaires. Il se compose d'une série de composants combinables selon les besoins, depuis les châssis à roues et différentes armoires inférieures (également à fonction de fermentation) en passant par les modules de cuisson proprement dits MIWE cube:air, MIWE cube:stone ainsi que MIWE cube:fire jusqu'à la hotte d'évacuation de vapeur.
Le MIWE cube:air, le four à convection de Fresh Food System de MIWE est disponible pour 5 et prochainement pour 10 plaques en réaction de la demande des autres pays européens. En plus du four à plaques de pierre MIWE cube:stone, il y a aussi le four MIWE cube:fire, le spécialiste pour tous les produits qui ont besoin d'une cuisson sans buée et qui profitent d'une haute température (les chauffages de la voûte et de la sole peuvent être séparément réglés) comme les pizzas, les snacks, la tarte flambée et les bretzels qui nécessitent surtout un temps de cuisson court et de hautes températures de jusqu'à 350 °C.
Le MIWE condo, un vrai four multitalent, sera présenté en optique fascinante et variée aux clients à Paris. Sa face est aussi noire et il peut être ainsi commandé avec toutes les caractéristiques connues jusqu'à maintenant de MIWE condo. MIWE offre une combinaison supplémentaire au condo noir, le Wenz 1919 qui cache derrière ses portes en fonte un MIWE condo moderne - commandé par électricité avec toute la souplesse et puissance d'un four à étages.
Le MIWE gusto est surtout conçu pour la gastronomie, cependant, ces dernières années, les boulangers l'utilisent davantage avec trois plaques à 44 x 35 cm dans la cuisson en magasin en raison du changement des besoins du client. Grâce à sa surface utile de cuisson de 0,5 mètre carré, il est surtout adapté aux produits de cuisson surgelés ainsi qu'aux gâteaux en tranches, croissants, bretzels etc. Le MIWE gusto a seulement besoin d'une prise de courant standard et peut être mis en service par son propre réservoir d'eau si aucune alimentation en eau n'est disponible. La version MIWE FP dotée de symboles de cuisson offre 18 programmes différents dont 12 peuvent être directement sélectionnés avec respectivement quatre phases de cuisson et une sélection libre de température. La marche à droite et à gauche du ventilateur de circulation assure des résultats de cuisson homogènes.
Réfrigération de boulangerie complète
En plus du système spécial pour la qualité premium, le stand de foire MIWE donnera la possibilité d'avoir un aperçu sur la gamme complète d'installations de réfrigération de boulangerie, depuis l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA éprouvée en passant par les processus automatisés de fermentation et congélation jusqu'aux modules correspondants pour la cuisson en magasin; MIWE se pose ainsi en partenaire compétent pour toutes les tâches de climatisation de la boulangerie et leur enchaînement optimal. La nouveauté dans le domaine de réfrigération est due au fait que la commande MIWE TC peut être maintenant utilisée et partout offerte là où elle peut démontrer sa force, par exemple, dans toutes les installations qui transportent les courbes de température et d'humidité - en particulier l'installation de fermentation entièrement automatique MIWE GVA, l'installation de retardement de la fermentation MIWE GV, l'installation d'interruption de fermentation MIWE GUV ainsi que le surgélateur rapide MIWE SF.
En cas de fonctionnement de l'installation de réfrigération selon un climat plus précis, les boulangers peuvent opter pour la commande TC avec le paquet "energy " pour avoir la possibilité - lors des processus de réfrigération - de régler méticuleusement l'écart de température entre l'évaporateur et l'espace, c'est-à-dire le "Delta-t" conformément aux exigences du programme de conditionnement d'air ou du produit. Cela permet, par exemple, un écart de température plus élevé avec la surgélation rapide et un écart de température plus faible avec la méthode de pâte à longue durée pour chaque section de programme. Grâce à ce paquet "energy", l'installation de réfrigération fonctionne exactement sans sous-oscillation ou suroscillation de la courbe théorique et obtient ainsi une plus haute fiabilité du processus.
Le gain de qualité, qu'on peut atteindre grâce à la MIWE TC et le paquet "energy", est énorme. Le maître boulanger, Jörg Winkler, un des premiers boulangers qui ont utilisé la nouvelle commande MIWE TC en pratique, produit des petits pains avec une qualité sans précédent: "la qualité s'est considérablement améliorée. La croustillance, la saveur ainsi que le goût convainquent. Un pas important pour se distinguer de la concurrence."
Cela vaut vraiment la peine d'investir dans la commande MIWE TC même sans le paquet "energy". Aujourd'hui, les produits sont plus souvent réalisés dans la partie inférieure du domaine positif et les temps de processus sont généralement plus longs. Cela économise plus d'énergie et profite à la qualité des produits mais demande en même temps une précision plus élevée de la conduite d'humidité et de température.
MIWE agit en France avec une filiale
MIWE France a été fondée l'année dernière afin de prendre en charge plus intensivement ce marché important et réagir plus rapidement aux exigences du marché. Sous la houlette de Guy Bonifay, Directeur Commercial France, l'équipe française développe successivement ses activités.
