Le secteur "to go", c'est-à-dire la consommation à l'extérieur ainsi que les différents concepts de magasin de snacks et de gastronomie ont encore un grand potentiel de développement. En effet, les consommateurs veulent satisfaire leur faim ainsi que leur besoin sur place avec des snacks frais et de haute qualité. MIWE offre les bons instruments aux différentes tâches de cuisson des clients avec une grande diversité de fours et de stations de cuisson et soutient ainsi les exigences individuelles du marché par ses nouveaux développements.
Afin de satisfaire à la demande de plus grandes capacités de MIWE cube:air, le four à convection FreshFoodSystem de MIWE est maintenant disponible pour 5 et prochainement pour 10 plaques. En plus du four à plaques de pierre MIWE cube:stone, il y a aussi le four MIWE cube:fire, le spécialiste pour tous les produits qui ont besoin d'une cuisson sans buée et qui profitent d'une haute température (les chauffages de la voûte et de la sole peuvent être séparément réglés) comme les pizzas, les snacks, la tarte flambée et les bretzels qui nécessitent surtout un temps de cuisson court et de hautes températures de jusqu'à 350 °C.
Le Wenz 1919 est un four qui combine l'aspect nostalgique de la porte en fonte à la technique de cuisson moderne de MIWE condo; il a eu un grand succès depuis sa première présentation au printemps 2008. Plusieurs équipements de magasin profitent de son aspect spécial. Il est immédiatement disponible avec une face construite selon le principe modulaire et pouvant être ainsi mis en place ou monté dans des conditions restreintes.
MIWE energy - efficace et effective
L'énergie ainsi que son utilisation efficace seront aussi un sujet prioritaire l'année prochaine parmi les boulangers et les gastronomes, car le secteur de cuisson et de cuisine compte parmi les grands consommateurs d'énergie. Conformément à l'idée "MIWE energy", plusieurs solutions possibles appliquées sont immédiatement rassemblées afin de réaliser un concept d'économie d'énergie optimum pour chaque problème et chaque service.
"La récupération de chaleur célèbre en fait partie avec une série de composants d'installation innovants, mais elle n'est pas la seule et n'est pas prioritaire pour de bonnes raisons. MIWE voit plutôt une utilisation économique et efficace de l'énergie utilisée en tant qu'un point de départ pour une optimisation raisonnable d'énergie. Le nouveau four à chariot rotatif - dont l'énergie est encore plus optimisée - est un bon exemple et la commande écran tactile MIWE TC utilisée maintenant dans les installations de réfrigération de boulangerie obtient, à part une réduction considérable de consommation, une amélioration sensible de la qualité des produits de boulangerie-pâtisserie.
De plus, MIWE a élargi sa gamme d'installations avec lesquelles la chaleur d'évacuation peut être considérablement récupérée et réutilisée. MIWE eco:nova, depuis un certain temps sur le marché, est une installation à haute performance pour la récupération de chaleur avec laquelle le gaz de combustion ainsi que la buée peuvent être séparément traités pour obtenir un gain d'énergie considérablement élevé; un système de nettoyage de gaz de fumée ainsi qu'un clapet régulateur de tirage avec lequel le tirage de four peut être précisément réglé indépendamment du climat, est aussi intégré.
Innovations chaudes dans la réfrigération de boulangerie
La technique de réfrigération de boulangerie - partie intégrale de la technique de conditionnement d'air - fait partie du domaine de compétence de MIWE depuis plusieurs années; depuis les éléments pré-assemblés standards jusqu'aux développements individuels pour les sections de fermentation, de refroidissement et de congélation adaptées aux besoins du client. En automne 2009, MIWE a présenté pour la première fois l'utilisation de la nouvelle commande écran tactile MIWE TC dans les installations de réfrigération de boulangerie; celle-ci sera aussi inclue dans l'offre de MIWE à Hambourg. Il s'agit aussi de la manipulation facile et confortable de la surface moderne. Cependant, le plus important est l'augmentation de la qualité obtenue pour les produits de cuisson ainsi que la flexibilité étendue du processus de pâte, et enfin, le potentiel considérable d'économie d'énergie. Dans ce contexte, on doit attirer l'attention sur l'installation de la récupération de chaleur MIWE eco:recover prévue spécialement pour les installations de réfrigération.
Tous les systèmes de chauffage et une grande diversité: les fours de production
Grâce aux fours de production, c'est-à-dire les fours de fournil, MIWE a posé la première pierre Il y a plusieurs décennies pour son succès international continu jusqu'à aujourd'hui. Etant donné que MIWE ne s'est jamais fixée sur une certaine méthode de chauffage pendant des années, mais offre une large gamme de cuisson aux boulangers, elle peut fournir le four adapté de façon optimale pour chaque besoin des boulangers, pour chaque assortiment et pour chaque forme d'organisation de cuisson. Certaines innovations doivent être surtout mentionnées.
D'abord, le nouveau MIWE roll-in e+ est un four à chariot rotatif optimisé ultérieurement qui assure au fournil de meilleurs résultats de cuisson, une plus grande homogénéité, une plus grande souplesse ainsi que de courts cycles de régénération grâce à sa commande d'air de circulation MIWE aircontrol mise à jour et dosable d'une manière plus précise. De plus, il consomme 10 à 15 % moins d'énergie que les autres modèles roll-in qui sont de toute façon déjà économiques. Joachim Seufert peut surtout mieux comparer les fours car le "nouveau" est parmi huit fours MIWE roll-in au total qui font leur travail dans le fournil "Seuferts Backhaus" à Schweinfurt. Sa conclusion: "dans le nouveau roll-in, le volume des petits pains est plus grand et ils sont donc plus intense. En outre, on peut constater un aspect brillant amélioré et une croustillance homogène sur les plaques de cuisson. En même temps, on a besoin de moins de buée et on utilise des températures de cuisson plus faibles."
Le MIWE thermo-static chauffé à l'huile thermique est aussi complètement mis à jour. Il convient ici de surtout souligner la nouvelle MIWE slide, une aide de chargement géniale, sans entretien, fiable et donc hautement efficace avec laquelle même des combinaisons lourdes de trois chariots peuvent être chargées dans le four. De plus, il facilite plus de flexibilité et d'homogénéité lors de cuisson grâce au nouveau système turbo à deux étages qui produit un peu de mouvement dans l'atmosphère de cuisson plutôt constante du four chauffé à l'huile thermique, ce qui permet au boulanger d'obtenir de hautes températures.
Le MIWE lift-in conçu à l'origine pour des chariots suspendus du marché américain est disponible maintenant en version européenne pour la dimension de plaque 60 x 80 ou 67 x 108. Il est caractérisé par son hygiène facile et par un système intelligent de chargement de chariot.
