In Zeiten kontinuierlich steigender Energiepreise, ist das Thema Energieeinsparung bei der Bäckerkälte von besonderem Interesse. Gerade Verfahren mit Frostungsphase zeigen neben ihren unstrittigen logistischen Vorteilen mittlerweile bei der Energieabrechnung immer deutlicher, wie energiehungrig sie sind. MIWE zeigt verschiedene Möglichkeiten, an dieser Stelle dem wachsenden Kostendruck auszuweichen. Mit dem Verfahrenskonzept MIWE smartproof™ hat das Unternehmen einen Weg aufgewiesen, der zu Produkten auf Premium-Niveau führt und dabei gegenüber herkömmlichen Langzeitverfahren mit Frostungsphase eine Energieeinsparung von über 50 % möglich macht. Zudem bietet MIWE Bäckern konzeptionelle und apparative Unterstützung bei Wärmerückgewinnungssystemen, die sich besonders bei umfassenden Neuplanungen und Verbundsystemen als äußerst wirkungsvoll erweisen können.
Die Resonanz auf das (auf der iba 2006 erstmals öffentlich präsentierte) Verfahren MIWE smartproof™ ist sehr hoch - so hoch, dass es sich im Markt allmählich ganz allgemein als Bezeichnung für moderne Gärsteuerung im niedrigen Plus-Temperaturbereich und mit saugender Kühlung durchzusetzen beginnt. Vor allem qualitätsorientierte Bäcker, die Weizenkleingebäck in großen Stückzahlen auf gleichbleibend hohem Niveau herstellen wollen, haben rasch erkannt, dass MIWE smartproof™ so manches aus der Vergangenheit gekannte Problem zu lösen vermag. Erste Langzeiterfahrungen zeigen, dass neben der Leistungsfähigkeit des eingesetzten Schnellabkühlers vom Typ MIWE SF-D vor allem die konstante Lagertemperatur ein wichtiger Qualitätsparameter ist - und dass sich diese konstante Temperatur durchaus mit einer einfachen Lagerzelle realisieren lässt. Bestätigt hat sich freilich auch, dass es kein Allround-Verfahren zur Lösung beliebiger Backstubenprobleme ist und vor allem in der Startphase kundiges Finetuning und auf Dauer die konsequente Einhaltung der individuellen Klima- und Steuerungsparameter verlangt.
Neben diesem Spezialsystem für Premium-Qualitäten bietet MIWE auch weiterhin das komplette Spektrum an Bäckerkälteanlagen von dem bewährten Gärvollautomaten MIWE GVA über komplett automatisierte Gär- und Frostungsstraßen bis hin zu den entsprechenden Modulen für das Backen im Laden und ist damit umfassender Partner für alle Klimatisierungsaufgaben der Bäckerei und ihre reibungslose Verkettung.
