MIWE goes Russia

40 Teilnehmer aus ganz Russland nahmen am 27. und 28. Juni 2007 an dem Seminar „Erfolgreiches Ladenbacken" teil, zu dem MIWE in die IREKS Schulungsbäckerei in Moskau eingeladen hatte. Die Bäckermeister wurden während der zweitägigen Fachveranstaltung von Hermann Späth, Backtechnologieberater bei MIWE, auf den aktuellen Wissensstand gebracht. Nach einer kurzen Begrüßung und Vorstellung des Unternehmens durch Stanislaw Selich von MIWE, stieg Hermann Späth in die Thematik Ladenbacken ein. Die Anwesenden erfuhren wissenswerte Details zur Geschichte, den verschiedenen Teigführungsarten - grün gefrostet, gegart oder halbgebacken gefrostet - und über die Einflussfaktoren Temperatur, Feuchte, Zeit und Rezepturen. Ein weiterer Programmpunkt war die Betrachtung des Ladenbackens als Teil des gesamten Herstellungsprozesses und welche Voraussetzungen im Produktionsbetrieb, bei der Logistik und in der Ladenstation erfüllt werden müssen. Späth leitete mit Tipps und Tricks zum Ladenbacken zum praktischen Teil über, in dem das Abbacken von Produkten verschiedener Prozessverfahren - zugekaufter und im IREKS Schulungszentrum hergestellter Produkte - behandelt wurde. Zudem wurde die praktische Erstellung von Backprogrammen an den Ofensteuerungen demonstriert. Über den richtigen Einsatz von Backmitteln gerade bei Führungen über die Kälte berichtete die Haupttechnologin von IREKS Ljudmila Akjigitova.