Das Seminar konnte als Erfolg auf der ganzen Linie verbucht werden. Als der Referent Hermann Späth Ende März von seinem Kälteseminar aus der Slowakei zurückkehrte, freute er sich sichtlich über das positive Feedback der Teilnehmer. Das sechsstündige Seminar stellte laut Rückmeldung der slowakischen Kollegen eine gelungene Mischung aus Theorie und Praxis dar, in der den Teilnehmern das Verfahren der Langzeitführung nahe gebracht wurde.
Nach einem kurzen Rückblick in die Geschichte des Bäckerhandwerks wurden die Auswirkungen der Rohstoffe auf Verfahren und Aroma dargelegt und anhand von Praxisbeispielen die unterschiedlichen Teigführungen mit ihren Vor- und Nachteilen in der Produktqualität erläutert. Außerdem wurde das Backergebnis der Produkte im Etagenbackofen und Stikkenofen verglichen. Für die Umsetzung der vorgestellten Verfahren der Gärsteuerung stellte die Bäckerei Kopek ihre Backstube zur Verfügung. Mit den sehr guten Backergebnissen beim Croissant, Brot, Ciabatta und Kipferl konnten sich die Seminarteilnehmer von dem Verfahren in der Praxis live überzeugen. Am Ende des Seminars gab es von den slowakischen Bäckern ausschließlich positives Feedback.
MIWE steht für Innovationskraft und Internationalität. Das hat das Unternehmen mit dem Kälteseminar in der Slowakei nun gleich doppelt bewiesen. Im Gegensatz zu Deutschland und anderen Ländern sind Langzeitführungen in der Slowakei noch nicht sehr verbreitet. Die vorhandenen Produktionsprozesse sind meist direkte Führungen bis hin zu einer Teigführung von maximal vier Stunden. Um das zu ändern, fehlte es den dort lebenden Bäckern an Fachwissen zu den unterschiedlichen Prozessen. MIWE hat das nun erfolgreich geändert und den Teilnehmern den ersten Schritt in moderne Verfahrenstechniken geebnet.
