Der Bereich „to-go", also Essen außer Haus, und mit ihm die unterschiedlichsten Snack-Shop- und Gastronomie-Konzepte, birgt nach wie vor ein hohes Entwicklungspotential und kann sicherlich als Zukunftsmarkt betrachtet werden. Denn die Verbraucher wollen genau dort ihren Hunger und ihre Bedüfnis nach frischen, qualitativ hochwertigen Snacks decken, wo sich sich befinden. MIWE bietet mit einer breiten Vielfalt an Backöfen und Backstationen die richtigen Instrumente für ganz unterschiedliche Backaufgaben im Kundenumfeld an und unterstützt mit seinen neuen Entwicklungen ganz individuelle Anforderungen aus dem Markt.
Der MIWE econo wird künftig auch als echter 2-Kreiser zu haben sein; die Steuerungen sind gemeinsam in einem Kopfteil untergebracht, so dass der Backofen bei geringerer Gesamthöhe mehr Flexibilität und Kapazität bietet.
Der Klassiker im Bereich Landenbacken, der MIWE aero, wird auf Grund der Nachfrage aus dem Markt nun auch in der schwarzen Variante angeboten. Durch die vorhandene Wahlmöglichkeit können Filialen optisch ideal zum Auftritt der Bäckereien ausgestattet werden.
Der MIWE condo als vielseitig nutzbarer, kleiner Etagenbackofen mit großer Leistung ist künftig auch in Schwarz und mit Längseinschub lieferbar. Neu im condo-Umfeld ist auch der Gärvollautomat-Unterschrank MIWE GVAU, der zusätzliche Flexibilität ins Backen bringt: Tagsüber lässt er sich als Gärschrank nutzen, nachts wird einfach gefrostete Ware eingebracht; der Bediener gibt lediglich den Endzeitpunkt vor, die Steuerung errechnet automatisch die notwendige Startzeit für den Auftau- und Gärprozess, so dass früh am Morgen sofort abgebacken werden kann und zusätzlicher Platzbedarf für ein weiteres Kältegerät geschaffen wird.
Als Reaktion auf eine Anforderung aus die internationalen Märkte gibt es den MIWE cube:air, den Konvektionsbackofen aus dem Fresh Food System von MIWE, nun auch für 5 und 10 Bleche. Außer dem Steinplattenofen MIWE cube:stone gibt es für alle Produkte, die ohne Schwaden gebacken werden und die von höherer Temperatur profitieren (Ober- und Unterhitze sind separat regelbar) nun auch noch den MIWE cube:fire, als Spezialisten für Pizzen, Snacks, Flammkuchen und Laugenbrezeln, die besonders kurze Backzeit und hohe Temperaturen bis 350 °C benötigen.
Der Wenz 1919, ein Backofen, der die nostalgische Anmutung einer gusseisernen Schruft mit der modernen Backtechnik eines MIWE condo verbindet, hat seit seiner ersten Vorstellung im Frühjahr 2008 einen Siegeszug angetreten. Viele Ladeneinrichtungen bedienen sich seiner speziellen Anmutung. Ab sofort ist er mit einer modular aufgebauten Front lieferbar und damit auch bei beengten Verhältnissen leicht einzubringen und aufzubauen.
Snacks auf höchstem Niveau
MIWE führt auf der Messe in Österreich eindrücklich vor, welch innovative Köstlichkeiten sich auf MIWE-Backöfen zubereiten, backen und veredeln lassen. Überbackene Snacks, dazu die „Dauerbrenner" Laugenbrezel und Croissants, aber selbstverständlich auch Brot, Brötchen und Baguettes stehen auf dem Speiseplan - hier können Bäcker, Konditoren und Gastronomen erleben, wie perfektes „Duftmarketing" im Kundenumfeld funktioniert und welche Umsatzimpulse sich erzeugen lassen, wenn man erstklassige Zutaten mit leistungsfähiger Backtechnik kombiniert.
MIWE energy - effizent und effektiv
Energie und ihre effiziente Verwendung ist auch im kommenden Jahr ein Schwerpunktthema bei Bäckern wie Gastronomen, denn das backende und kochende Gewerbe zählt zu den großen Energieverbrauchern. Unter dem Dach von „MIWE energy" sind gleich mehrere zielführende Lösungsansätze zusammengefasst, aus denen für jede Aufgabenstellung und für jeden Betrieb ein optimales Energie-Spar-Konzept entwickelt werden kann.
„Wärmerückgewinnung" ist darin prominent und mit einer Reihe innovativer Anlagenkomponenten enthalten, steht aber aus gutem Grund nicht alleine und nicht an vorderster Stelle. Als Ausgangspunkt einer vernünftigen energetischen Optimierung sieht man bei MIWE vielmehr die möglichst sparsame und effiziente Nutzung der eingesetzten Energie. Der neue, noch einmal weiter energieoptimierte Stikkenofen MIWE roll-in e+ ist ein gutes Beispiel hierfür und die jetzt auch in den Bäckerkälteanlagen eingesetzte neue Touchscreen-Steuerung MIWE TC, die außer einer deutlichen Verbrauchsreduktion vor allem eine spürbare Verbesserung bei der Backwarenqualität erzielt.
MIWE hat daneben das Spektrum der Anlagen, mit denen Abwärme zurückgewonnen und weiter genutzt werden kann, deutlich erweitert. Schon seit einiger Zeit am Markt ist die MIWE eco:nova, eine Hochleistungsanlage zur Wärmerückgewinnung, die Abgase und Schwaden separat verarbeitet und dadurch eine besonders hohe Energieausbeute erzielt; eine Rauchgasreinigung und eine Zugregelklappe, mit der sich klimaunabhängig der Ofenzug präzise steuern lässt, ist gleich integriert. Die MIWE eco:nova gibt es nun auch für Brennerleistungen ab 160 kW (bis 800 kW und mehr).
Neu im Angebot ist der Rauchgaswärmetauscher MIWE eco:box, der für alle niedrigeren Brennerleistungen ab 95 kW und außerdem überall dort, wo der verfügbare Platz für die MIWE eco:nova nicht ausreicht oder im Zusammenhang mit Heizkesselzentralen seinen idealen Einsatzort findet und mit einem hohen Wirkungsgrad effiziente Wärmerückgewinnung in der Backstube möglich macht.
Um das Kleeblatt voll zu machen, stellt MIWE mit der eco:recover ein Wärmerückgewinnungssystem vor, das die Abwärme aus der Kältetechnik nutzt und daraus Warmwasser generiert.
All dies ist bei MIWE eingebunden in eine Beratungsleistung, die dem Kunden Schritt für Schritt dabei hilft herauszufinden, wo die ergiebigsten Einsparpotentiale in seiner Produktion verborgen liegen, wie sie aufgeschlossen und wofür sie nutzbar gemacht werden können.
Die erste Beratungsstufe, der MIWE energy:check, ist ein idealer Einstieg für Bäcker, die erst einmal wissen wollen, ob und inwieweit sich eine Investition in die energetische Optimierung für sie lohnt und welche Wege dabei den größten Nutzeffekt versprechen. Dieser Schritt kann bequem auch online ausgeführt werden.
Für Bäcker, die eine vernünftige Entscheidungsgrundlage für eine energetische Optimierung ihres Betriebes suchen, ist die zweite Beratungsstufe gedacht, die MIWE energy:analysis. Grundlage der Analyse ist eine kritische und detaillierte Ist-Aufnahme aller energetisch relevanten Daten, Komponenten, Abläufe und Stoffströme im Unternehmen, der Raumsituation und des verarbeiteten Produktportfolios durch einen MIWE energy Fachberater. Als Ergebnis erhält der Bäcker eine Energiebilanz seiner Produktion und zwei Lösungsmodelle für ein individuell optimal angepasstes Energie-Verbund-System mit einer Bewertung der Investitionssummen, der zu erwartenden Kapitalrückflüsse und Amortisationszeiträume. Die detaillierte Ausarbeitung des betriebsspezifischen Konzepts folgt sodann auf der dritten Stufe: MIWE energy:concept.
Praxiserprobte Neuerungen in der Bäckerkälte
Die Bäckerkältetechnik zählt - als Bestandteil der Klimatisierungstechnik - schon seit vielen Jahren zum Kompetenzbereich von MIWE, von fertig konfektionierten Standardbausteinen bis hin zu Individualentwicklungen für kundenspezifische Gär-, Kühl- und Frosterstrecken. Erstmals im Herbst 2009 präsentierte MIWE den Einsatz der neuen Touchscreen-Steuerung MIWE TC in Bäckerkälteanlagen und wird dies auch in Wels im Angebotsportfolio haben. Dabei geht es auch um die einfachere und komfortablere Bedienung der modernen Oberfläche. Weitaus bedeutsamer sind allerdings der damit erreichbare Qualitätsschub für die Backwaren und die erheblich erweiterte Flexibilität bei der Teigführung (eine ausführlichere Würdigung liegt separat vor). Neben dem saugenden Schockfroster MIWE SF-D, dem Fundament für die aromastarke Langzeitführung MIWE smartproof(TM), wird dieses Mal auch die (blasende) Hochleistungs-Schockstation MIWE SF-V zu sehen sein, die schonendes Schockfrosten für alle ungegarten und (vor)gegarten, verpackten Teiglinge und auch für ofenfrische Produkte möglich macht. Auf die speziell für Kälteanlage gedachte Wärmerückgewinnungsanlage MIWE eco:recover wurde bereits hingewiesen.
Alle Beheizungssysteme und große Vielfalt: die Produktionsbacköfen
Mit Produktionsbacköfen, also Backöfen für die Backstube, hat MIWE vor vielen Jahrzehnten den Grundstein für seine bis heute andauernden internationalen Erfolge gelegt. Weil man sich in den Jahren seither zu keinem Zeitpunkt auf ein bestimmtes Beheizungsverfahren festgelegt hat, sondern stattdessen den Bäckern die ganze Bandbreite des Backens bietet, kann MIWE auch für jeden Bäckerwunsch, für jedes Sortiment und für jede Organisationsform des Backens den optimal geeigneten Backofen liefern. Einige Neuerungen verdienen besondere Erwähnung. Da ist zum einen der neue MIWE roll-in e+, ein nochmals weiter optimierter Stikkenofen, der mit seiner ebenfalls überarbeiteten, jetzt noch feiner dosierbaren Umluftsteuerung MIWE aircontrol beste Backergebnisse, höchste Gleichmäßigkeit, größtmögliche Flexibilität und kürzeste Erholzyklen in die Backstube bringt und bei alledem weniger Energie verbraucht als die ohnehin schon sparsamen roll-in Modelle. Beispielsweise liegt die Temperatur des Rauchgases, wenn es die Backkammer verlässt, 20 bis 25 °C über der innerhalb. Beim MIWE roll-in e+ sind dies 50 °C. Der Ofen wurde der Fachwelt auf der iba 2009 vorgestellt, auf der Europain mit zwei Innovationspeisen ausgezeichnet und ist nun bereits in vielen Backstuben in Betrieb. In Wels können interessierte Messebesucher den roll-in e+ im Backforum sehen und sich bei den Experten von MIWE über die positive Erfahrung von Kollegen informieren.
Ebenfalls komplett überarbeitet wurde der Thermoöl beheizte Wagenofen MIWE thermo-static. Hervorzuheben ist hier vor allem der neue MIWE slide, eine genial einfache, wartungsfreie und betriebssichere, im Übrigen hoch wirkungsvolle Einfahrhilfe, mit der selbst gewichtige 3-Wagen-Verbände mühelos in den Backofen eingefahren werden können. Außerdem ermöglicht er mehr Flexibilität und Gleichmäßigkeit beim Backen durch das neue, zweistufige Turbosystem, das ein wenig Bewegung in die eigentlich ruhende Backatmosphäre des Thermoölbackofens bringt, wenn der Bäcker höhere Temperaturen erreichen möchte.
Weitere Informationen für Ihren Besuch der Messe ÖBA/die genuss erhalten Sie unter folgendem Link.