Der 80 Millionen Euro teure Produktionsbetrieb, der zur Kölner REWE Group gehörenden Glocken Bäckerei, ist mit rund 30.000 Quadratmetern beinahe so groß wie vier Fußballfelder. 400 Mitarbeiter verarbeiten künftig im Drei-Schicht-Betrieb pro Jahr allein 36.000 Tonnen Mehl, um über 1.100 REWE Märkte und PENNY-Discounter mit verpackten und unverpackten Backwaren zu beliefern u.a. 400.000 Brötchen, 120.000 Brote, 100.000 Ciabatta, 80.000 Baguette, 100.000 Toastbrote. Doch auch im Hinblick auf die Nachhaltigkeit setzt Bergkirchen Maßstäbe. Durch ein zukunftsweisendes Energiekonzept, die Nutzung von Fernwärme des Abfallheizkraftwerks in Geiselbullach und Wärmerückgewinnung sinkt der Primär-Energieverbrauch im Vergleich zu einer herkömmlichen Großbäckerei um 40 Prozent. Das Großprojekt entstand in rund 15 Monaten Bauzeit, der offizielle Spatenstich war am 28. Oktober 2008.
Glocken Bäckerei backt mit MIWE-Anlage zukünftig große Brötchen
Eine der modernsten Großbäckereien Deutschlands hat am 20. Januar 2010 in Bergkirchen bei Dachau offiziell ihren Betrieb aufgenommen. Eine der Produktionslinien stammt vom Zeichenbrett des MIWE-Geschäftsbereiches Anlagenbau. Die Glocken Bäckerei setzt die MIWE Linie zur flexiblen Produktion kleinerer Chargen runder und ovaler Brote von 500 bis 2000 g ein. Dabei beschicken und entladen zwei Lader die fünf Etagen eines MIWE thermo-rollomat, dessen Gesamtbackfläche 150 m² beträgt. Auf jeder der Etagen kann ein unterschiedliches Produkt mit eigenen Backtemperaturen, Backzeiten und Schwadenzugabe hergestellt werden. Zusätzlich zu der für den MIWE thermo-rollomat typischen, ruhenden Strahlungshitze können während des Durchlaufens der Produkte durch den Ofen zwei Turbulenz-Zonen hinzugeschaltet werden. Dem Durchlaufbackofen vorgeschaltet ist ein zweigeteilter, fünf Meter hoher und 15 Meter langer Gärschrank, der mit zwölf Etagen eine Gärfläche von 2x 180 m² zu bieten hat. Der Gärschrank ist zweigeteilt, so dass für die oberen und unteren Etagen jeweils ein unterschiedliches Klima (Temperatur und Feuchte) eingestellt werden kann. Die Produkte werden auf Bändern durch den Gärschrank transportiert. Sämtliche Aggregate zwischen der Übernahme der Teiglinge und dem Abtransport der fertig gebackenen Brote in Richtung Verpackung und Versand sind von MIWE konstruiert und gefertigt worden.