De wereldwijde economische en financiële crisis is niet ongemerkt aan MIWE voorbijgegaan, maar dankzij een totale omzet van circa 76,5 miljoen EUR en het feit dat alles nog steeds geheel uit eigen middelen kon worden gefinancierd, heeft het bedrijf er niet onder geleden. Vooral in het binnenland zijn goede resultaten behaald. Voor de binnenlandse omzet is het vastgestelde jaardoel bereikt, waarbij met name op het gebied van de bakstations zelfs sprake was van groei. Daartegenover staat een algemene terughoudendheid voor investeringen in buitenlandse markten waar tot nu toe een sterke groei te zien was (met name in de VS en Rusland), die veroorzaakt werd door de crisis. Het exportvolume liep terug van 55 naar 47%.
De professionele inkoopafdeling kon in de nieuwe structuur de effecten van de economische crisis gedeeltelijk opvangen. Enkele grote opdrachten (zoals die voor een volautomatische eenheid voor het maken van "Brezels", met een capaciteit van meer dan 10.000 stuks per uur, waarvoor MIWE niet alleen de rijs-, stijf- en bakoventechniek heeft geleverd, maar ook de totale transport en koeltechniek, en de opdracht voor een doorloopoven met automatische rijsinstallatie voor een belangrijke Duitse handelsbakkerij) deden de rest. Er zijn geen gedwongen ontslagen gevallen, alleen bij sommige afdelingen van de vestiging in Arnstein is vijf maanden lang werktijdverkorting ingevoerd.
Verder heeft MIWE de tijd gebruikt om zich op de toekomstige markt voor te bereiden, met ingrijpende moderniseringen binnen het bedrijf, nieuwe internationale activiteiten, een volledig nieuwe divisie en een hele reeks innovatieve producten.
MIWE synchro - Optimalisatie in productie en administratie
„Vrijer ademen - Scherper zien - Succesvoller werken" - dat is het motto van MIWE synchro, een door de bedrijfsleiding voortvarend in gang gezet verbeteringsproces in productie en administratie, met als voornaamste doel het vermijden van verspilling van tijd en ruimte en van onnodige omwegen, waardoor de handen en hoofden vrij blijven voor dingen die echt belangrijk zijn. Vooral de klanten van MIWE gaan daarvan profiteren: door een nog hogere kwaliteit en door betere, snellere resultaten.
Na een pilotfase in verschillende onderdelen van de productie (in 2008 van start gegaan) is MIWE synchro in het huidige jaar consequent en stap voor stap in alle andere afdelingen van MIWE ingevoerd. De reacties van de medewerkers zijn zeer positief. MIWE synchro heeft tot doel de werkplekken, de samenwerking en de arbeidsprocessen zo te organiseren dat met de geïnvesteerde arbeid een optimaal resultaat wordt behaald.
MIWE synchro bestaat uit vier opeenvolgende fases die op elkaar steunen. Elke afdeling, elk bureau in productie en administratie doorloopt deze fases in de voorgeschreven volgorde. In de eerste fase gaat het erom de zelforganisatie te verbeteren. Elke werkplek wordt daarbij op basis van ergonomische principes optimaal georganiseerd, elke vorm van omwegen of verspilling wordt vermeden.
In de tweede fase worden gezamenlijk regels en afspraken opgesteld voor de samenwerking op de werkplek, waaraan alle medewerkers zich voortaan moeten houden. Voor alle terugkerende taken worden bindende standaards geformuleerd, die het dagelijkse werk voor de medewerkers moeten verlichten.
De derde fase is gericht op heldere, transparante en soepele processen. Het gaat er bijvoorbeeld om het aantal procesinterfaces te reduceren, de doorlooptijden te verminderen en de kwaliteit van de resultaten te verbeteren. Uit de verbetering van de processen komen in de vierde fase de karakteristieken voort die een betrouwbaar inzicht geven in het prestatievermogen in elk afzonderlijk opgavengebied. Ze helpen elke individuele medewerker om zijn eigen werk in zijn team te beoordelen en richting te geven.
De eerste resultaten van MIWE synchro kunnen al worden waargenomen. Bij de bakstations, die als hoogwaardiger gestandaardiseerde producten ook meer geschikt zijn voor een strakke lijnvoering dan bijvoorbeeld de installatie-constructie met zijn altijd individuele, klantspecifieke oplossingen, zijn in het kader van MIWE synchro consequent optimalisatiemogelijkheden in de productie geïnventariseerd en benut. De productie-efficiëntie is op deze manier met 15 tot 20% gestegen en de doorlooptijden zijn tot 30% gereduceerd. Bij de stikkenovens kon de lotgrootte nu al van 45 naar 6 worden gereduceerd, maar het verbeteringsproces is nog geenszins afgerond. Tegelijkertijd streeft MIWE naar een vermindering van het aantal varianten in de productportefeuille - allemaal maatregelen in het belang van de klant: de kosten dalen en de productietijden worden korter.
Innovatief en het prijzen waard: opleiding bij MIWE
MIWE hecht altijd al groot belang aan gekwalificeerde opleiding en bijscholing van medewerkers. Hoe succesvol en consequent het bedrijf daarbij is, is ook de vakjury van de "Südthüringer Wirtschaftspreis (MuT)" niet ontgaan. MIWE liet de 34 andere kandidaten achter zich en mocht in de zomer van 2009 de MuT-prijs in de categorie "Fachkräfte sind Zukunft" (Vakmensen hebben de toekomst) in Suhl in ontvangst nemen uit handen van de minister-president van Thüringen, Dieter Althaus. De ondernemersprijs werd dit jaar voor de vijfde keer uitgereikt door de "IHK", de "Handwerkskammer Südthüringen" en de regionale kranten "Freies Wort" en "Südthüringer Zeitung".
Een teken van de hoge waarde die aan opleiding binnen het bedrijf wordt toegekend, is de invoering van een nieuw opleidingentraject voor productietechnologie in Meiningen. We weten dat het in de toekomst voor medewerkers van belang zal zijn dat ze over een brede mengeling van technologische, organisatorische en IT-gerelateerde competenties beschikken, en op die manier de stabiliteit van productieprocessen en de kwaliteit van producten kunnen garanderen.
Met het oog op deze toekomstige eisen is het nieuwe beroep Productietechnoloog in het leven geroepen. MIWE heeft onder verantwoordelijkheid van het "Verband Deutscher Maschinen- und Anlagnbau e.V (VDMA)" en met medewerking van andere bedrijven alsmede economische en sociale partners bijgedragen aan de ontwikkeling van dit nieuwe beroep. De fabriek in Meiningen was een van de eerste bedrijven in Duitsland die de opleiding tot productietechnoloog aanboden.
Nieuwe divisie: MIWE energy
Naast de bestaande divisies Standaard (bakstations voor winkels, chargeovens en stikkenovens), Koelinstallaties voor de bakkerij en Installatie-constructie (productiebakovens, laadsystemen, doorloopbakovens) heeft MIWE dit jaar met MIWE energy een nieuwe divisie opgericht die zich hoofdzakelijk bezighoudt met concepten en oplossingen om het energieverbruik in bakkerijen te verbeteren. Uitgangspunt was de observatie dat bakkerijen behoren tot de grootste verbruikers in de productiebranche en dat het leeuwendeel van de verbruikte energie gaat naar bakovens (gas, olie, stroom) en koelinstallaties (stroom).
De kosten voor energie tellen vandaag de dag al tot de grootste kostenposten in de begroting van bakkerijen. En als de prijzen weer gaan stijgen, wordt energie nog duurder. In lijn met het bedrijfsmotto dat MIWE het bakkersleven eenvoudiger maakt, is het doel van de activiteiten van MIWE energy het terugdringen van het energieverbruik en daarmee de reductie van de CO2-uitstoot in de bakkerij. Dat is de moeite waard, ook al behoort MIWE nu al tot de meest efficiënte
energieverbruikers in de baksector. Op de lange termijn is het doel een bakkerij met een laag energieverbruik, analoog aan de ontwikkelingen in de bouwsector. De focus van MIWE energy ligt om te beginnen op de Duitstalige markt, oftewel Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.
MIWE energy neemt echter geen genoegen met een paar onderdelen die bijvoorbeeld geschikt zijn voor de warmteterugwinning, maar pakt het thema energie in de bakkerij over de hele linie aan. MIWE energy is een uitgebreide advies- en ontwerpdienst voor bakkers die de vertakte samenhangen in de bakkerij competent overziet, kan putten uit het volledige arsenaal aan energietechnische mogelijkheden en daarbij ook altijd de technologische voorwaarden bij het rijzen, bakken en invriezen in het oog houdt - niet onbelangrijk bij een grondstof die zo gevoelig is als deeg.
MIWE begeleidt bakkers door het hele proces van energetische optimalisatie van de bakkerij, van de inventarisatie van de bestaande situatie via de ontwikkeling van het optimale bespaarconcept en de planning van de nieuwe installatie tot aan installatie, inbedrijfstelling en onderhoud van het complete systeem. Het concept leunt op de vier pijlers energie-efficiëntie, energieterugwinning, kracht-warmtekoppeling en alternatieve energiebronnen. Uit deze ruime voorraad systemen en ideeën kan voor elk bedrijf, elke vraag en elk budget de meest geschikte oplossing worden ontwikkeld.
Voordat warmte wordt teruggewonnen, moet worden gezorgd voor een efficiënt gebruik van energie. MIWE beschouwt het als zijn taak, niet alleen de afzonderlijke componenten van zijn eigen productportefeuille energetisch zo optimaal mogelijk vorm te geven, maar ook binnen het eigen bedrijf zo zuinig mogelijk om te gaan met energie. Daarom is de planning van een zonne-installatie op het dak van het bedrijf in volle gang. Voor onze eigen producten hebben we ons tot doel gesteld het energieverbruik jaarlijks met 5% te reduceren. Een eerste resultaat van deze inspanningen is de nieuwe, energetisch geoptimaliseerde stikkenoven MIWE roll-in e+, die elders (zie Productinnovaties) uitvoerig wordt beschreven.
Op het gebied van warmteterugwinsystemen was MIWE een jaar eerder al actief geworden door met de MIWE eco:nova een zeer efficiënt systeem op de markt te brengen, speciaal voor de bakkerij ontwikkeld omdat het stoom en rookgas gescheiden verwerkt. Dit systeem zorgt er op zeer effectieve wijze voor dat een groot deel van de voor het bakken gebruikte energie nog op een andere manier kan worden gebruikt, namelijk in de vorm van warm water.
Inmiddels heeft MIWE naast deze eenheid, die zich intussen al in vele installaties heeft bewezen, nog andere systemen op de markt gebracht: de MIWE eco:box, een pure rookgas-warmtewisselaar met hoog rendement, de MIWE eco:recover, die de warmte uit compressiekoelingen gebruikt, en de MIWE eco:freeze, die in staat is warmte van hoge temperatuur om te zetten in koeling - een technologische innovatie die door de jury van de IBA trophy 2009 is onderscheiden met de innovatieprijs "voor een uitstekende nieuwe oplossing op het gebied van energieterugwinning".
Omdat de energetische optimalisatie in bakkerijen een complex vraagstuk is, dat de kwaliteit van de producten en de procesveiligheid niet mag beïnvloeden, zijn deze componenten geen pasklare oplossingen, maar altijd onderdeel van een grondig energetisch advies. Om te beginnen biedt MIWE de zogenoemde MIWE energy:check aan, een elementaire inventarisatie van de energiesituatie in de bakkerij, waaruit de bakker kan aflezen hoe zijn energieverbruik ten opzichte van het gemiddelde is en met welke maatregelen hij in zijn geval de grootste vooruitgang kan boeken. Het formulier voor de energy:check kan online door iedere geïnteresseerde bakker worden ingevuld.
Bij verdergaande belangstelling biedt MIWE zijn klanten de MIWE energy:analysis aan, een nauwkeurige en grondige registratie van alle energetisch relevante gegevens ter plekke. Op basis van deze analyse ontwikkelt MIWE voorstellen voor de energetisch optimalisatie in de betreffende bakkerij. Als de bakker besluit deze maatregelen door te voeren, zet MIWE het oplossingsvoorstel om in een uitgewerkte planning (energy:concept) en voert de opdracht ook tot aan de inbedrijfstelling en het onderhoud van de systemen uit.
Internationalisering
Met de oprichting van een eigen dochteronderneming in Italië en de succesvolle start van het operatieve bedrijf in Frankrijk, dat zich van begin af aan zeer goed ontwikkelt, heeft MIWE zijn internationale presentie verder uitgebreid en de toegang tot belangrijke aangrenzende markten met een levendige broodcultuur aanzienlijk verbeterd. Bovendien hebben het Nabije en het Midden-Oosten zich ontwikkeld tot stabiele extra pijlers voor de buitenlandse omzet. MIWE blijft China in het oog houden, maar heeft niet de intentie om deze markt op korte termijn tegen elke prijs te veroveren.
MIWE ziet de veranderingen in de bakkerswereld nog altijd met vertrouwen tegemoet. Demografische ontwikkelingen, ingrijpende veranderingen in koop- en consumptiegedrag, de groeiende betekenis van de handel op het gebied van bakwaren en de toename van gastronomische concepten in de bakwereld vormen een grote uitdaging voor de van huis uit ambachtelijk georganiseerde bakkerijen, waarvan het aantal in de Duitstalige landen blijft teruglopen en die op de internationale markten sowieso maar een marginale rol spelen. Volgens het principe dat MIWE overal thuis is waar professioneel wordt gebakken, biedt het bedrijf machines, installaties en concepten aan alle soorten bedrijven voor alle individuele successtrategieën, zowel de ambachtelijke producent en de filiaalhouder als de industriële fabrikant en het gastronomische bedrijf en voor alle businessmodellen die daarbij horen.
De toenemende internationalisering van het bakken was ook merkbaar in de contacten op de IBA 2009 in Düsseldorf, waar niet alleen de kwaliteit en competentie van de vakgesprekken beduidend was gestegen, maar ook het aandeel en de verscheidenheid van het internationale publiek. Daarom heeft MIWE zijn producten en diensten heel bewust ook op talrijke internationale beurzen gepresenteerd, bijv. Modern Bakery (Moskou, Rusland), Bakepol (Kielce, Polen), Anuga (Keulen), Mobac (Osaka, Japan), Fooma (Tokyo, Japan), Salon de la Boulangerie (Parijs, Frankrijk), Internorga (Hamburg), Artoza (Athene, Griekenland), Gulfood (Dubai, VAE), Indagra (Boekarest, Roemenië), Broodway (Kortrijk, België), ibex (Teheran, Iran) en Hofex (Hong Kong, China).
Productinnovaties
Naast de al genoemde producten van de nieuwe divisie MIWE energy heeft MIWE in deze verslagperiode nog een groot aantal andere verbeteringen en productinnovaties gepresenteerd.
Voor de volledig nieuw ontwikkelde stikkenoven MIWE roll-in e+ kwam de inspiratie ook uit de MIWE energy-gedachte. Zoals bekend begint energiebesparing bij een efficiënt gebruik van energie. De ontwikkelaars van MIWE hebben volgens dit principe de toch al spaarzame stikkenoven MIWE roll-in aan een nog verdergaande optimalisering onderworpen en zo de vermoedelijk zuinigste bakoven ter wereld gecreëerd. De kern wordt gevormd door een extra rookgaskanaal aan de achterzijde (octrooi aangevraagd), waarin nu ook de stoomelementen zijn aangebracht. Het toch al indrukwekkende verwarmingsrendement van de roll-in wordt nog eens met ca. 5% verhoogd, het aansluitvermogen van de bakoven daalt van 85 naar 70 kW. Ook de luchtgeleiding is nog verder geoptimaliseerd, zodat de MIWE aircontrol de luchtcirculatie nu nog efficiënter en nog nauwkeuriger doseerbaar regelt.
In experimenten is gebleken dat de temperatuur in de bakkamer daardoor circa 15 °C lager kan worden ingesteld - met hetzelfde bakresultaat. In totaal wordt zo een energiebesparing van tot 15% ten opzichte van het voorgangermodel behaald. En er zijn ook nog aangename bijwerkingen: de levensduur van de radiator wordt verbeterd en de gelijkmatigheid van het bakresultaat wordt verhoogd en blijft stabiel, zelfs wanneer de stoomelementen de eerste tekenen van verkalking beginnen te vertonen. De nieuwe bakoven heeft in korte tijd de harten van de bakkers veroverd en zich tot een rendabel paradepaard van MIWE ontwikkeld.
De nieuwe computerbesturing MIWE TC, die tot nu toe alleen in bakovens werd gebruikt, is nu ook in de koelinstallaties voor bakkerijen geïmplementeerd - met een hele serie belangrijke verbeteringen voor de praktijk, die niet alleen zorgen voor meer gebruiksgemak; de nieuwe besturing heeft ook beduidend meer vermogen dan de voorganger. Daardoor kunnen er gevoeliger meetsensoren met een hogere nauwkeurigheid worden ingezet. Temperatuur-vochtigheidsprofielen kunnen daardoor aanzienlijk nauwkeuriger dan voorheen worden geregeld.
Nog klimaatneutraler wordt een MIWE-koelinstallatie met het zogenoemde "energy-pakket" dat onderdeel uitmaakt van de nieuwe MIWE TC. Want daarmee heeft de bakker de unieke mogelijkheid bij zijn koelprocessen het temperatuurverschil tussen verdamper en ruimte, het welbekende "delta-t", zeer nauwkeurig af te stemmen op de eisen van het betreffende klimatiseringsprogramma of product, dus bijvoorbeeld een hoger temperatuurverschil bij schokvriezen en een lagere bij de langdurige behandeling - en dat heel individueel voor elk afzonderlijk programma-onderdeel.
De koelinstallatie volgt met dit energy-pakket uiterst exact, zonder afwijkingen naar boven of beneden, de ingestelde curve.
Dat heeft twee heel wezenlijke effecten: de verdamper werkt met deze besturing altijd in het optimale vermogensgebied. Hij wordt minder zwaar belast, heeft daarom minder energie nodig en haalt een hogere levensduur. Maar nog belangrijker is de consequentie voor de producten: hoe lager het voornoemde "delta-t" tussen verdamper- en kamertemperatuur uitvalt, des te minder vocht wordt er aan de producten onttrokken. En juist dit vochtverlies is bij veel koelinstallaties een probleem, dat normaal gesproken met gecompliceerde luchgeleidingen of omslachtige vochttoedieningen wordt "opgelost".
Zo'n "herstelbevochtiging" is bij een installatie met MIWE TC en energy-pakket niet meer nodig. Dit levert een significante kwaliteitswinst op, die door alle gebruikers eenstemmig wordt bevestigd. Daarbij komt de grote variatie aan geleidingen: de 8 procesonderdelen met hun 12 regelparameters kunnen bij de MIWE TC naar wens worden gecombineerd en ook meerdere malen achter elkaar worden gebruikt. Zo kunnen alle op dit moment gangbare geleidingsprocedures en ook alle toekomstige (!) op eenvoudige wijze worden gerealiseerd. Er is momenteel geen ander product op de markt dat zoveel flexibiliteit biedt. De MIWE TC wordt in de koeltechniek aangeboden op alle plekken waar ze haar sterke punten kan gebruiken, dus bij alle installaties die gecontroleerde temperatuur-vochtigheidscurven volgen. Dat is met name het geval bij de volledig automatische rijskast MIWE GVA, bij de rijsvertrager MIWE GV, bij de rijsonderbreker MIWE GUV en bij de schokvriezer MIWE SF. Vanwege de compleet nieuwe systeemtechniek is de MIWE TC alleen verkrijgbaar bij nieuwe installaties.
Eveneens nieuw in het programma is de volledig herziene wagenoven voor thermo-olie MIWE thermo-static, die in veel details en daardoor in het geheel nog een stuk beter presteert dan zijn voorganger. Hygiënisch vlakke fronten, een flexibele bedieningszuil die links of rechts van de bakkamer of als satelliet vrij in de ruimte kan worden geplaatst en die tot twee bakovens kan aansturen, een deur met slim hefmechanisme en instelbare afdichting, een bodembak van hoogwaardig V4A-edelstaal, daaronder een zeer goed isolerende multitherm-isolatiemat, de nieuwe, volledig herziene luchtgeleiding binnenin, die samen met de turboventilator die in twee standen kan worden bijgeschakeld voor nog meer gelijkmatigheid en flexibiliteit zorgt, de MIWE slide, een mechanische en daarom zeer robuuste laadhulp voor bakwagens - standaard bij de variant met 3 wagens en optioneel bij de variant met 2 wagens - dat is de lijst met verbeteringen in telegramstijl. Maar dat is nog niet alles. Door middel van een optioneel cool-down-systeem kan de bakker de langzame temperatuurdaling, die typisch is voor het systeem, versnellen (het daarbij gewonnen warme water kan op een andere plek worden hergebruikt om kosten te besparen). En ten slotte het nieuwe stoomapparaat met zijn korte hersteltijd van slechts 12 minuten, dat het doorlopend bakken met voldoende stoom mogelijk maakt en, vanwege zijn uitvoering als wisselpatroon, indien nodig ook (relatief) eenvoudig kan worden vervangen, wat de onderhoudsinspanningen tot een minimum terugbrengt.
Sinds 2009 geven bakstations kleur aan het leven. Zowel de MIWE aero als de MIWE condo en de MIWE econo zijn nu ook in een hele serie kleuren verkrijgbaar. Ook het MIWE FreshFoodSystem is uitgebreid: de MIWE cube:air is nu ook verkrijgbaar in een variant voor 5 platen, en voor zeer hete taken (zoals het bakken van pizza) is de MIWE cube:fire als nieuwe systeemmodule in het leven geroepen.
Toekomstperspectief
Voor het jaar 2010 rekent MIWE op een verdere consolidering van de situatie op de internationale markten en op een verder voortschrijdende internationalisering van de activiteiten, maar ook op een voortzetting van de solide ontwikkeling op de Duitstalige markt. Wij gaan ervan uit dat het grote aantal verbeteringsinitiatieven dat we in gang hebben gezet, in 2010 al de eerste vruchten zal afwerpen en ons zal helpen om innovatieve ideeën nog sneller op de markt te brengen, sneller en voordeliger te produceren en zo onze positie als koploper in de bakkerijsector nog verder uit te bouwen.